浅议西式面点课程＂五位一体＂项目教学

曹燕

摘要：随着国家对技术型人才的大量需要，职业教育也被空前重视。在西式面点这门专业技术课程中，一改往日的传统教学模式，将“五位一体”理念植入新式课堂，引导学生更加全面深刻的学习技术知识，提高技术水平，增加就业机会。本文将对“五位一体”理念做出解释，并阐述如何将“五位一体”理念加入到项目教学中，从多个层面更加理解“五位一体”。

关键词：西式面点课程；职业技术教育；“五位一体”

随着改革创新的不断推进，支撑我国经济飞速发展的第三产业催生出无数优秀岗位。服务业的诞生标志着我国人民生活水平的不断提高，对于美好物质的追求成为人民享受生活的重要方式。现阶段，西式餐饮服务人员是当前社会的刚需。随着我国文化多样性和越来越广泛的文化接受程度，西式餐饮文化在我国得到飞速发展，尤其是北京、上海、成都、深圳等开放程度高经济发展迅速的地区，其他城市对于西式餐饮人员的需求也显著提升，进而关于西式餐饮人员的教育也越来越重视。所以，在职业教育中，培养优秀的西式餐饮人员能够好的促进经济蓬勃发展，加强社会资金流动。

西式面点课程是西式餐饮职业教育中不可缺少的组成部分，这既是对异国文化的学习改良，又是培养专业素养的一门课程。进行“五位一体”项目教学，就是引导学生从现阶段西式面点课程存在的问题出发，分析课程安排，从多方面对西式面点课程进行学习。

一、什么是“五位一体”

西式面点课程中的“五位一体”是在职业技术教学中将理论讲解、教师示范、实训指导、项目化教学、模拟企业实践融为一体，从多方面多层次提高学生的综合职业能力培养。从艺以教师为主体逐渐过渡到以学生为主体，给学生创造完整的工作过程。近年来随着西式餐饮产业的兴起，企业为了追求效率，将产业链逐步扩大的到开展西式面点工厂，高技术化的机械制作替代了小作坊生产，从而导致西式面点专业技能人才十分紧缺的同时缺少一定岗位就业。实施“五位一体”项目教学能从多方位对学生进行不同教育，丰富职业教学经验，培养一批精英之才。

二、现阶段传统西式面点课程职业技术教育的弊端

在当前阶段的西式面点课程中，最大的弊端就是没有进行革新。传统的职业技术教育课堂是教师先进行理论知识的教学，然后课堂上亲身示范，最后带领学生在课堂上进行实操。这是一种单一、单向的灌输式教学模式，不利于培养学生的主观能动性和动手能力，学生长期接受这种教育也会导致思维僵化。传统课堂上教师一味讲课会导致师生沟通不到位，教学过程中一些专业知识传递不准确，进而使得学生对技术知识的掌握产生漏洞。

所以，应该从根部入手，将传统的西式面点课程不断革新，向“五位一体”课程逐步转变，从多方面健全学生的专业技术知识，提高学生的综合职业能力，调动学生课堂积极性，培养学生的自学能力和创新能力。

三、“五位一体”项目教学的重要性

“五位一体”项目教学是将授课内容空前进行全面完善，同时将多个重要组成部分分部实施，最大限度的将每一部分应该掌握的知识传授给学生，将课堂时间还给学生，使学生成为课堂的主人。“五位一体”项目教学将理论与实践相结合，促使学生在实操中能做到灵活运用理论知识和实践知识，积累经验，有效推动学生的知识框架逐步完善。

以学生自我为中心进行授课，能有效开拓学生自己的创新能力和想象能力，充实思维层面的创造力，能更好的将学生的学习成果进行展现，大大加强了社会对西式面点人才需求的含金量，为毕业后寻求更多岗位或者创业打下了良好基础。

四、如何做到“五位一体”项目教学

（一）将理论和实践相结合

在理论授课时，教师要尽量避免对理论知识死记硬背的授课方式，应该让学生以更加直观的方式学习相关规范操作，并对每一个小知识点进行举例说明。化抽象为具体、化理论为本质。所以，教师采用理论和实践相结合的教学方式，用更加直观的视觉体验加强学生大脑皮层对于图片知识的记忆力，并且更加真实的更加清楚的让学生直观感受到西式面点制作的流程和需要注意的重点。在进行实际结合演练后，学生能更加清晰准确的固化理论知识，并与实践操作相互转换。思维的灵活跳跃与基础理论知识的转化能更好的使学生参透西式面点课程的深刻含义，加强手工能力，开拓新的思维模式。

（二）多媒体进行辅助教学

多媒体作为当今互联网飞速发展时代下极其方便快捷的媒体平台，能更有效的加强课堂授课效率。在理论基础授课时，教师可以通过制作ppt或录制短视频，更加规范且生动的进行展示，极大的加强学生的记忆点。在示范和实操时，可以将一些重点放在ppt上供大家提示参考。比如将烤制成功的法棍照片放在课堂上，将一些失败案例或者错误示范进行展示，就可以使学生更加直观的对比自己制作的面点属于何种类型。多媒体的辅助教学通过增加视觉记忆点的方法深刻了学生们对理论知识的掌握，大大提高了课堂效率，又丰富了课堂，使得课堂生动、活泼、有趣，营造了一个良好的西式面点课程氛围。

（三）加强实操力度教训

俗话说：“实践出真知。”尤其是对于职业技术教育的学生来说，加强实操力度，在实践中总结经验，能更好的加强学生的职业技术教育。在课堂上，教师可以进行分组教学，拿“三明治的制作”为距离，全班小组成员以一个课题进行研究，以几人合作的形式进行制作。教师在制作期间进行技术指导和错误更正，及时指出问题所在，为同学进行排忧解难。在课堂结尾进行技术总结和作品试吃，积极分享优秀学生的成果，在成果交流护建中拓宽学生思路，开发学生潜力，加强学生学习专业知识的积极性和主动性，增加学生西式面点教学的热情和信心。

教师在引导教学中应该注重以学生主体的同时，尊重平等对待每一位同学。职业技术学习没有好坏之分，教师首先要疏导好学生心态，使学生从心底认可自己的专业，加强对自身价值的肯定，走好职业技术教育第一步。其次，有针对的教学，对不同学生对症下药。一个班级里，有优秀的动手能力强的学生，也就会有能力较弱反应比较迟钝的学生，教师在学生进行实操时要对不擅长的同学进行温柔的鼓励和耐心的教育，在课堂展示中给每一位学生展示自我的机会，并毫不吝啬自己的夸奖对学生进行鼓励。最后，举办一些竞技性活动，增强学生技术能力的同时教师也应做到平等对待每一位学生，给出客观具体的评价，这样有助于学生更好的加强对专业技术知识的掌握。

（四）进行项目实践

随着国家对于高科技技术人才的需求逐渐增加，职业技术人员的需求量也随着稳步提升。近些年为保障职业技术教育学生毕业后成功就业，国家也出台了相关政策对职校学生进行帮助，并大力支持培养技术性人才。学校应该去主动争取机会，比如和知名或固定企业进行合作，为企业员工招新进行稳定且保质保量的输送，大大加强了学校学生日后的就业机会和就业信心，加强了对专业技术学习的热情。现阶段，学校可以引入一些专业课题到西式面点课程中，引导学生对专业课题进行实操和探究，巩固专业知识的同时开拓了学生新的思维，大大加强了对创新能力的提升。为社会、企业贡献新思路新力量的同时丰富了西式面点教育的授课内容和理论知识，提高了专业能力。

结语：

“五位一体”项目教学的实施目的就是把授课内容分得更加细致全面，从多个角度出发培养学生多方面的能力，从而使学生加强自信，充实提高自身价值，最终把知识转化为自己的力量，加强学生综合职业能力的提升，为国家经济流动和人民群众日益增加的美好物质需求再添一份力。

参考文献：

[1]陶丽. 中职特殊学校西式面点课程"五位一体"项目教学[J]. 国际教育论坛, 2021, 2(12):176.

[2]张苗. 关于西式面点的"五位一体"教学引导策略简谈[J].  2020.