校园水果店经营之创新—水果捞

李情柔 ,周静

摘要：众所周知，水果含有丰富的维生素、膳食纤维等，是对我们身体很有益的一类食物。在如今的大学校园，除了满足学生基本需求的食堂和小卖部，大都有了另外一个受广大学生欢迎的门铺—水果店。但多数水果店都采用传统的销售模式，而随着时代和人们口味需求的发展，改变当下单一的水果经营模式势在必行。本文基于这一现状，对水果店内的水果进行加工，做成符合现在大数年轻人喜好的水果捞。并以自助选材的方式，人们可以根据自己的喜好和需求选择不同的水果进行选择。

关键词：校园水果店；水果捞；创新

自古以来，我国医学便一直十分重视对养生保健和长寿科学的探讨，而经常食用水果被认为对延年益寿有不可低估的作用。古人说:“尝遍百果能成仙”，这里所说的“仙”是祛病延年、健康长寿的同义语。现代科学研究结果表明，水果含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、微量元素、有机酸、维生素等人体必需的营养素，有些物质如纤维素、维生素C、亚油酸、果胶、酶等在体内互相配合、互相促进，具有降低血胆固醇、阻止致癌物质亚硝酸胺合成等作用。随着人们生活水平的提高和科学进步，人类的食物结构发生了明显变化，水果已经成为人类食谱的重要组成部分。营养学专家指出，每人每年食用水果85千克左右，才能满足人体正常营养素的基本需要量。

我们校园内的传统水果店有它自己的优势与不足，就其体验感来说，消费者可以直观地看到水果的成色以判断其新鲜程度，也可以亲手挑选自己想要的水果。且便利性较好，水果店多在食堂便利店附近，同学们在饭后餐余就可以买到水果，从进店选购到付款结账往往不超过5分钟。但是，校园水果店的劣势也显而易见。校园水果店面对的竞争大，学校里面一般都有很多家美食店铺，如奶茶、面包、甜品等，再加上校园超市、电商平台、流动小商贩，会直接导致校园水果店铺生意大受影响。水果腐烂很快，水果不像其他商品，它的保存周期比较短，过个2-3天就不新鲜了。水果一旦看起来不新鲜了，学生的购买欲望就大幅下降，因此便会造成水果的浪费，利润缩小。产品差异化小，一般校园店有的，外面的水果店也有。大家卖的都是同类型的产品，除非经营的全是进口高端水果，但这个并不现实，因为学生的消费水平不支持。

基于传统水果店的优势与不足，我们的设想是把水果做成水果捞，既能保留水果店的基本经营模式，提供学生所需的分类水果，还能作为本店特色，增强竞争力。水果捞，就是把市面上常见的水果洗净后切成小块，然后加入葡萄干、花生碎、椰果、芋圆等小料和酸奶，是老少皆宜的良品。

为了清楚了解学生们是否有这个消费习惯或能否接受这个消费习惯，我们进行了实体店和线上的调研。我们知道目前很多水果店也是有水果切配业务的，不过很多都是作为提升利润的衍生品，而不是作为主营业务。

通过我们的调查数据表明，发现学校里71.3%的人知道水果捞，28.7%的人不知道水果捞，知道的学生占大多数，说明大部分学生还是对水果捞有一定的了解了。另外，从调查中得出，大多数学生都喜欢直接吃水果，而不是选择水果拼盘，原因是学校周边没有一家这样的水果店，并且学生在校期间生活费有限，在宿舍没有条件去制作，所以大多数学生都会选择直接食用，这对于我们水果捞店还是有许多的发展空间。

当我们把想法投入使用后，不出意外的发现在校园的反响很好。因为本来水果市场在学校就很受学生的欢迎，再加上我们把水果捞的创意融入其中，在过去的半年里，水果捞以势如破竹之势占领校园消费市场。每天的课间及课后休息时间，都有学生络绎不绝地来买上一些水果或者带上一份水果捞。且到了炎热的夏季，正是吃冰镇水果捞的最佳时间。看着外面艳阳高照，在室内吃着五彩缤纷、冰凉透心的水果捞，不仅解暑降温，而且感到身心愉悦。

我们的水果捞反响如此热烈还有一部分值得提到的原因是我们的营销方式。鉴于当下互联网带来的便利，且我们的水果价格和品质都十分具有优势，我们将传统的“酒香不怕巷子深”的宣传概念做了一些转型。第一，利用微信加大宣传，完善个人微信号，将朋友圈微信群的作用充分发挥。第二，印制宣传单，发到学校的寝室、食堂等人员聚集的地方，在中午、下午学生下课时，在人流密集处发放传单。第三，赞助班级聚会和校园活动，以扩大宣传。赞助的目的在于获取曝光机会，带动产品销售。

在消费全面升级的今天，随着整体消费水平和消费质量提高，消费者更加追求健康、食品安全和优质产品。相关研究更是表明，无公害、有机、进口食品和膳食补充剂消费量增长迅猛。对于消费者来说，首先，营养健康水果捞都是用时令新鲜水果做成的，比如芒果、木瓜、火龙果、猕猴桃等，再加上发酵好的酸奶，营养价值非常高，可以给我们补充VC和蛋白质。而且，相较于奶茶来说，受众更加广泛，男女老少都可以食用。其次，味道甜美。很多营养健康的东西实际上味道很一般的，比如海参。但是水果捞在营养健康的同时，还能有着非常好的味道，这就吸引了更多的消费者前来选购，假如你站在一条步行街上，面对着两家地店铺，一家是水果捞，另一家是奶茶店，应该多数人会选择水果捞。再者，干净卫生。水果捞制作的整个过程都可以在消费者眼皮底下进行，非常的干净卫生。目前市场上流行的小吃很多，比如臭豆腐、凉皮、等等，如果你看到他们的制作过程，估计你以后可能就再也不会购买了。还有，减肥对于很多女性顾客来说，她们甚至可以用水果捞来代替正餐，起到一个瘦身减肥的目的。我们可以算一下这笔账，市面上的很多减肥餐动辄几十元的售价，而且口味真的很一般。最后，有参与的乐趣目前很多比较流行的水果捞，采取的都是自选模式。水果捞店几乎将市面上常见的绝大多数水果集中在一起， 很好的满足了顾客一次性买全的购物需要。消费者进店以后，拿一个快餐盒和勺子，店里面的水果都是切好的，消费者喜欢哪种就选择哪种即可。这样给消费者就增加了一种参与的乐趣。

所以，经过我们的调查与实践得出，就水果捞目前的市场而言，配以正确的经营模式，其发展空间和潜力都是非常巨大的，因为对于消费者来说，他们在买水果的时候，宁愿买切块成盒的，也不愿买一个个散装的成品，同时水果捞的话，能够满足消费者对水果多样性的需求，花较低的价格就能够吃到多种水果。而对于水果商家来说，很多水果对保存条件很高，如果当日销量较低的话，很容易就会造成水果变质，造成水果资源浪费，增加投资成本，而如果开水果捞店的话，便可以少进购点不易储存的水果，避免浪费。如此看来，水果捞在市场中是有着非常大的生存优势的，它能很好的解决消费者商家双方的烦恼。

作者简介：李情柔（1999，1-），女，汉族，湖南长沙，本科，兴义民族师范学院学生。(指导教师：周静）