简介：紫苏是国家卫生部首批颁布的既是食品又是药品的60种中药之一，含有多种具有生理活性的化学成分，其中的迷迭香酸具有很强的抗氧化性。本文研究了紫苏提取物的制备方法、迷迭香酸含量的测定方法以及该提取物清除活性氧自由基的能力，结果显示提取物中迷迭香酸含量为37．49±0．24％(质量比)，并具有较强的抗氧化性，清除羟自由基的能力较抗坏血酸强，而清除超氧阴离子自由基的能力不如抗坏血酸。

简介：目的开发含铁型脱氧保鲜剂，以抑制食物霉变和抗油脂酸败。方法在铸铁粉中加入中2．4％浓度的盐酸溶液25％，140℃，活化处理60min。在活化处理的铸铁粉中添加维生素C1.2％、活性炭0、6％、氯化钠6％及硅藻土6％配成的脱氧荆。在脱氧荆中，添加含乙醇10％的β-环状糊精10％，组成复合脱氧保鲜荆。分别以蛋糕和月饼，香肠和油炸花生米为材料，研究含铁型脱氧保鲜剂的防霉和抗油脂酸败作用。结果脱氧荆的吸氧量为13．4ml／g。蛋糕和月饼使用脱氧剂保鲜，经21d和25d不长霉；使用复合脱氧保鲜剂保鲜，经33d和50d不长霉。香肠和油炸花生米分别经脱氧剂和复合脱氧保鲜荆处理3个月，酸价分别为0．154、0．155及0．115、0．114．过氧化值分别为1．12、1．13、1．18和1．17，均未超标。结论含铁型脱氧保鲜剂具有良好的抑制食物霉变和抗油脂酸败作用。

简介：近年来，日、美等国推出了许多新型的含果汁饮料，品种五花八门，大致可归纳为以下3类：1）无色透明的瓶装水无色透明的瓶装水类似于矿泉水或纯净水，但一般都加有一定量的果汗和营养素（维生素、无机盐），有些还加有人参、杏仁叶之类的提取物。这类产品有许多不同的名称，如：水果水（FruitWater)、果汁水（JuiceWater)、水果饮料（FruitsBeverage)、新型水（NewWater）、维生素水（VitamineWater)、滋补水（SupplementWater）、亲密水（NearWater)、加味水（FlavorWater)、混合饮料（CocktailBeverage)、果肉饮料（FruitsNncter)。2）可流动的果冻这类产品的基组成成分与无色透明水相似，但加有增稠剂，因此是一种可流动的“果冻”，一般盛于较小的扁酒瓶似的软塑料瓶中，上有螺旋盖。3）滑爽饮料滑爽饮料（Snoothie，日本称为スム－シ－）主要以各种果汁、果泥为基料，加入乳制品、豆奶、维生素、草药（herb)提取物、膳食纤维等营养素，成为保健混合果汁饮料。这种产品不透明，呈水果色，有瓶装、利乐包装、罐装等。

简介：牛磺酸的生理功能及其营养作用（综述）张平伟杨祖英卫生部食品卫生监督检验所（１０００２１）牛磺酸（ｔａｕｖｉｎｅ）是一种含硫β－氨基酸，１８２７年它做为牛胆汁的一个组成成分从动物组织中分离出来，由此而得名牛磺酸，又名牛胆硷。它以游离形式广泛存在于动物各...

简介：河鱼含毒状况研究进展（综述）张旭东卫生部食品卫生监督检验所（１０００２１）河鱼广泛分布于温带、亚热带及热带海域。关于河鱼的毒性和河中毒在世界各国的古书上都有记载，特别是食用情况普遍的中国、日本和韩国。本文就河鱼的毒性物质，含毒状况及河毒素...

简介：研究了新型保健食品低聚木糖乳饮料的生产工艺,对影响产品品质的几个主要因素进行了深入的探讨,提出了生产低聚木糖乳饮料的最佳条件.

简介：本文建立了含乳饮料中烟酸和烟酰胺的高效液相色谱测定法。方法采用C18（5um，4．6mm×250mmi．d）反相色谱柱，流速：1．0m1．／min；柱温：25℃；流动相：V（甲醇）：V（异丙醇）：V（1．0g／L辛烷磺酸钠水溶液）=7：2：91，用60％高氯酸调pH2．50；进样量：10uL；检测波长：261nm。方法的检出1．0mg／L，线性范围1．0～50．0mg／L，加标回收率98．5％-105．3％，相对标准偏差为2．16％。该法具有样品预处理简单，灵敏度高，分析时间短等优点，可用于含乳饮料中烟酸和烟酰胺的直接测定。

简介：综述了清凉化合物的化学结构,清凉感的作用机理,影响清凉感的因素,新研究开发的清凉化合物及其在食品中的应用和发展前景.

简介：旅客列车餐具中烷基苯磺酸盐残留量调查孙汉阳吴汝进余雨芬王虹朱建辉广州铁路中心卫生防疫站（５１００１）烷基苯磺酸盐是洗涤剂活性物中产量最大，应用最广的一个品种。其毒性极低，但化学性质稳定，不易降解和消除。使用化学药物洗消餐具，餐具上可能残留烷基苯磺酸盐...

简介：介绍了辛烯基琥珀酸淀粉钠的合成原理、合成方法、性质及反应产物取代度和反应效率的测定方法;比较了辛烯基琥珀酸淀粉钠和阿拉伯胶在乳化香精和起云剂中应用的优缺点;介绍了辛烯基琥珀酸淀粉钠在乳化香精和起云剂中的应用.

简介：目的评价牛乳腺生物反应器表达的重组人乳蛋白乳粉蛋白质的营养价值。方法选用100只清洁级刚断乳（出生后20-23d）SD大鼠（雌、雄各半）,按性别、体质量随机分为5组：重组人乳蛋白乳粉组、普通乳粉组、酪蛋白乳粉组、牛乳铁蛋白乳粉组、重组人乳铁蛋白乳粉组,分别喂饲相应饲料28d,观察大鼠的进食量、体质量,测定血常规、血生化情况,试验末期处死动物,称量脏器重量并对脏器进行病理学检查,计算蛋白功效比和校正蛋白功效比,对氨基酸评分。结果重组人乳铁蛋白乳粉雄性动物组总体蛋白功效比值差异有统计学意义（P〈0.05）,但重组人乳铁蛋白乳粉组雄性和其他对照组差异无统计学意义（P〉0.05）。雌性动物重组人乳铁蛋白乳粉组和其他对照组蛋白功效比值差异无统计学意义（P〉0.05）。结论重组人乳铁蛋白乳粉的蛋白功效和其他组相比并无较大区别,氨基酸评分结果显示苯丙氨酸和酪氨酸为第一限制氨基酸,与普通乳粉一样。

简介：冰淇淋中奶粉替代物的应用赵琦（上海市食品研究所，上海，２０００００）陆苏丹（上海市牛奶公司，上海，２０００００）全脂奶粉或脱脂奶粉一直是冰淇淋生产的主要原料，它们是冰淇淋成分中非脂乳固体最主要的供源，同时还提供相当一部分乳脂肪。近年来，由于饲料价格上...

简介：目的：介绍新型微生物多糖—高酰基结冷胶的研究进展和前景。方法查阅近年来国内外的相关文献报道,并进行分析、整理和归纳。结果胶体浓度、外加金属阳离子类型和含量、pH值、糖份都会对凝胶特性和流变性产生影响。结论高酰基结冷胶作为一种新型凝胶剂,只有在充分理解掌握其凝胶特性的基础上才能获得理想的效果。

简介：一起误用含砷石膏制作豆腐引起食物中毒的调查报告陈太书周燕勤张小林陈雪仙福建省古田县卫生防疫站（３５２２００）１９９５年５月３０日，我县卓洋乡沽洋仔村长岗自然村与毗邻闽候县洪山村过岭自然村，在短时间内发生１３人食物中毒。经现场调查，临床特征以及实验室检...

简介：现在有许多美国消费者戒烟、禁酒并参加各种体育俱乐部锻炼身体，但他们又一次打起了“食之有理”的旗号。

简介：有机锡化合物最初是作为ＰＶＣ的稳定剂开发的，后来作为生物杀伤剂使用，年产量在一直增加。烷基锡分类，有单锡型（ＲＳｎＸ３），二锡型（Ｒ２ＳｎＸ２），三锡型（Ｒ３ＳｎＸ），四锡型（Ｒ４Ｓｎ）；Ｒ为烷基或芳香基同锡共价结合；Ｘ表示Ｃ－Ｓｎ以外与锡结合的无机...

简介：酵母提取物是一种国际流行的营养性多功能鲜味剂和风味增强剂,在欧洲占鲜味剂市场的1/3.均采用面包酵母,啤酒酵母,园酵母等为原料,通过自溶法包括改进的自溶法,酶解法,酸热加工法等来制备.

简介：本文介绍了FEMAGRAS9-20的重要化合物香气和应用情况,包括含硫、含氮香料、耐高温香料、长效凉味香料和各种异构的含氧烯键化合物.

简介：韭菜籽为我国常见食用蔬菜百合科植物韭菜AlliumtuberosumRottl.干燥成熟的种子，韭菜籽作为壮阳补肾用入药在我国民间已有数千年的历史。本文较系统地阐述了药食两用的韭菜籽的性质、特性，综述了韭菜籽提取物的研究、应用进展，较详细地介绍了韭菜籽所含的营养成分和化学成分，通过对中药韭菜籽常规化学成分分析，韭菜籽是一种营养价值颇高的药食两用植物种子，韭菜籽含有相当丰富的不饱和脂肪酸、赖氨酸、烟酸和锌、钙和铁等矿物质元素，另外发现蛋白质、膳食纤维和（B族）维生素含量也十分丰富。还综述了分离纯化出的皂甙、生物碱等化合物情况，就目前针对韭菜籽及其配料成分的药理研究、在我国的研究开发等进行了分析和展望。

简介：采用国外八十年代先进的改良CHALMERS培养基方法,用于发酵乳和乳酸菌饮料中乳酸菌计数,并与MRS和LAB培养基方法进行了比较。从改良CHALMERS培养基分离到的菌落选择率为100%,MRS和LAB分别为82.55%和84.95%(X~2=26.98.P<0.0005),改良