最佳发挥多媒体作用服务烹饪教学

白利波

摘要：多媒体集文字、图形、图像、声音、动画、影像于一体，能够变枯燥与生动。烹饪作为一门实践操作性极强的专业课，面对新世纪的挑战，应走出传统教学的阴影与泥淖，与时俱进，大胆运用多媒体进行辅助教学，这是形势使然，也是大势所趋。

关键词：职业教育烹饪教学多媒体增光添彩

创新是时代的主旋律，知识经济呼唤创新型的人才。创新型人才的培养必须依靠创新教育，作为创新教育主渠道的课堂教学，是学生创新素质培养的重要途径和主要环节。随着时代的发展，社会的进步，以多媒体和网络技术为核心的信息技术已成为拓展人类能力的创造性工具。多媒体教学的出现，改变了传统的教师凭一张嘴、一支粉笔，控制课堂和学生反应来完成“教”与“学”的过程。多媒体集文字、图形、图像、声音、动画、影像于一体，能够变枯燥与生动。烹饪作为一门实践操作性极强的专业课，面对新世纪的挑战，应走出传统教学的阴影与泥淖，与时俱进，大胆运用多媒体进行辅助教学，这是形势使然，也是大势所趋。因此在烹饪教学中用多媒体为课堂增光添彩，是培养学生综合素质与能力，确保学生零距离就业的有效途径。如果能将多媒体很好地运用起来，形成教学合力，那么一定可以发挥最大的功效，对教学质量的提高和学生能力的培养起到事半功倍的作用。随着现代教育技术的广泛应用，传统的教学模式、教学方法、教学手段等必将发生根本性的变化。我们教师应当抓住时代机遇，努力学习多媒体技术，在课件的编制、应用、评价等方面进行研究与实践，以辅助课堂教学，优化教学过程，突出教学重点，解决教学难点，提高课堂教学效果。几经求索，我们烹饪教改开始找到了改革的最佳切入点，那就是利用多媒体课件调动学生学习的参与意识，发挥他们的聪明才智，导走进烹饪专业知识大课堂。现代教育技术是现代科技发展的产物，其本身就是科技创新的结果。运用多媒体教学是最具魅力的教学手段，让其走进课堂具有许多方面的优势：

一、有利于提高教学质量。运用多媒体技术图、文、声、像等丰富的媒体表现功能，创设教学情景，能充分激发学生的学习兴趣和求知欲望，甚至把知识的学习融入新颖别致的娱乐形式中，发挥寓教于乐的学习优势，使枯燥的学习变得轻松愉快，把学生的认识过程、情感过程、意志表现有机地统一于教学过程中，从而增强学习效果，提高教学质量。

二、有利于获取更多知识。当今社会，信息技术飞速发展，社会信息化程度越来越高。现代教育技术特别是计算机及网络技术在教学中的应用，为学生信息素养的培养打下了坚实的物质基础。如通过多媒体软件和计算机网络收集相关知识的资料，拓展了学生的信息容量，加宽了学生学习的知识面，有利于培养学生获取、处理知识和信息的能力。

三、有利于增强参与意识。多媒体技术可以把文字、图形、声音、动画、视频图象等信息集于一体，教学中使用多媒体技术有助于他们加深对基本性质、定理的领悟和提高分析问题的能力，学生情绪高涨，正是对此有了兴趣，从而促进他们带着愉快、高涨的情绪去克服一切困难，执着地去分析、比较、研究、认识对象的规律性，展示自己的智慧和才干，主动进取，努力拼搏，思维才会深刻和灵活，这就为创造型思维的培养敞开了大门。另外利用多媒体教学还可增强教学的时代性、生动性、直观性、反馈性，所以，让多媒体走进课堂，对推进学校教育现代化具有战略意义。多媒体教学技术作为一种现代化的教学手段，显示了巨大的优势。那么如何设计课件，最优发挥其特有的辅助教学作用呢？

一、设境激情，抑扬兴趣。所谓设境，就是教师根据教学的需要有目的的设置一定的情境，营造一种特殊氛围，以影响学生的情绪，进而达到一种特殊的教学效果。如：烹饪原料知识这一门学科，利用多媒体特点，让学生认识生活中各种常用的烹饪原料，他的名称，产地、上市季节、品质鉴别等多方面的知识，激发学生的强烈求知欲，产生好奇的疑问，进而想去探索，想去验证，为下面的深入学习铺设路径。

二、学生探索，精点例题。学生产生好奇，急切地想去探求真知，教师就应适时引导，充分利用多媒体教学，把图像、声音、动画、音乐有机结合在一起，使学生在轻松愉快的气氛中对知识进行记忆，使大脑处于兴奋状态，学生理解快，印象深刻，提高了课堂效率。正如有的同学所言：“使用多媒体的确给我们带来了巨大的帮助，以前上课枯燥的理论知识，通过生动的动画模拟使我们更容易理解了，枯燥的理论知识伴随着优美的画面出现变得不再单调，有些东西我们终生难忘。”从而更验证了多媒体可加深学生的学习印象，对以后的学习影响很大。

三、学生自编，奇思妙想。部分教学环节就是给学生一个自己的空间，让学生自由发挥自己的想象，让每一个学生都有参与教学活动的机会，在参与中加强师生之间的知识交流，同学之间的协同合作，发展他们的创新思维，更通过自制的幻灯片、投影片、多媒体小课件等展示自己的科技才能，自行探索和研讨，切实处在自主学习和积极交往中。特别是由于资金的原因，目前大多数学校中的现代教学设备数量有限，不可能达到每人一台微机，这就更促进了小组合作的发展。学生们不仅在合作学习中共同探索新知识，解决新问题，提高了学习效果，更重要的是锻炼了社交能力，培养了合作意识、合作态度和合作能力，更达到了巩固新知的效果。对学生来说，只要有点新意思、新思想、新观点、新设计、新意图、新做法、新方法就可称得上创新，教师在教学活动中要努力发现这些创新的火花，并要及时给予肯定和鼓励，时时处处加以培养，并持之以恒，学生就会形成一种创新习惯，这种习惯一旦养成，学生便会自觉地将其运用到学习活动中，形成创新思维能力。

总而言之，中等职业学校课堂教改之路艰难而曲折，也许正是因为它的艰难和曲折，我们才感受到了求索的特殊意义，作为一名烹饪专业的教师，我们要面对现有的学生进行因材施教，通过教学媒体激发学生学习的兴趣，从而达到良好的教学目的。创新型课堂教学，就是找到一个有效的切入口，重构一个具有现实和未来意义的崭新的课堂教学模式，这是时代赋予我们每一位教育工作者的任务，我们责无旁贷。作为烹饪教师，我们可从项目教学法入手，充分发挥其特点与优势，结合创新教育的一些理念，给学生创造出一种弹性化、人性化的发展空间。