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明胶卡拉胶及变性淀粉凝胶性能对比研究

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摘要分别研究了明胶、卡拉胶和变性淀粉的凝胶强度随浓度的变化,并对比3种材料在不同pH值、不同蔗糖浓度下凝胶强度的变化,为3种材料的进一步研究提供了基础数据。

DOI pd5mnk0gj7/1106895

作者吴津蓉;杨海燕;姜泳

机构地区不详

出处《农产品加工（下）》 2012年2期

关键词明胶卡拉胶变性淀粉凝胶性能

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2012年02月12日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

农产品加工（下）

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