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卡拉胶-仙草胶复合膜制备工艺优化

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摘要以卡拉胶、脱色仙草胶为基质，在不同单因素对复合膜性能的影响试验基础上，选取总固形物、配比、蔗糖酯以及干燥温度为参试因子，以穿刺强度、拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过系数为指标，做均匀正交试验；采用主成分几何平均分析法进行多指标综合分析。结果表明，在总固形物1．6％，仙草胶／卡拉胶质量比20／80，蔗糖酯0．1％，干燥温度52℃的条件下，控制甘油含量1．5％，pH7，可以获得综合性能优良的卡拉胶-仙草胶复合膜．

DOI pj09r1xvjy/1576599

作者张龙涛;陈荔红;黄旭辉;苏晓芳;郭睿;郑宝东

机构地区不详

出处《中国食品学报》 2015年11期

关键词仙草胶卡拉胶复合膜制备工艺

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2015年11月21日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）