简介：食品的低热量化是当今世界食品发展的主要趋势之一,因此低热量冰淇淋逐渐成为国际冷饮市场的消费热点.本文综述了现代分析技术(高效液相色谱、质构仪、扫描电子显微镜等)在低热量冰淇淋研究中的应用,涉及到低热量冰淇淋功效成分的检测、质构分析、流变学特性等方面的研究.

简介：本文报告了一起新西兰进口冰淇淋大肠菌群超标事件,并对超标冰淇淋进行了进一步检验,检出大肠埃希氏菌及产气克雷伯氏菌、柠檬酸杆菌、阴沟杆菌三种非典型大肠杆菌。未检出沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、致泻大肠埃希菌及单核细胞增生李斯特氏菌几种致病菌。

简介：

简介：阐述了结冷胶的结构和特性,结冷胶水溶液在0.01%～0.04%的范围内呈假塑性流体特性,在0.05%时即可形成凝胶,与其它食品胶复合可应用于冰淇淋生产中.

简介：摘要目的探讨扁桃体术后口服药物冰淇淋的疗效。方法试验组采用口服药物冰淇淋.对照组采用普通冰淇淋。结果术后口服药物冰淇淋的伤口疼痛轻，镇静作用好，渗血时间缩短。白膜生长时间提前。结论口服药物冰淇淋效果好，减轻患者痛苦，患者容易接受。

简介：对羧甲基纤维素纳（CMC－Na)在冰淇淋中的应用进行了研究，得出CMC－Na作为冰淇淋中的主要稳定剂，能降低成本，提高产品品质。

简介：对低聚果糖的生理特性、加工特性、生产工艺及在冰淇淋生产中的应用进行了详细的论述.

简介：摘要：本文以冰淇淋布丁的配方及生产工艺为对象进行研究，产品以水、白砂糖、果葡糖浆、水果原浆、全脂奶粉、椰子油、增稠剂、食用香精及色素等为主要原料，通过煮胶、调香、杀菌等工艺制备出冰淇淋布丁，与传统布丁相比，本品增加了产品的食用方式，丰富了食用体验。在常温状态下本品为布丁口感，而冷冻状态下则为冰淇淋口感。与传统冰淇淋相比，本品虽然在口感上略有逊色，但节省了冷链环节，方便运输和销售，是对冰淇淋产品的有益补充。

简介：阐述了以水为溶剂、分散介质整体连续相的组成成分及其功能,指出了其在冰淇淋生产中的重要性及其相关应用.综合研究了糖液粘度、甜度、糖液中水的凝固温度、表面张力和活度Aw;影响糖液甜度的因素;糖液对胶凝性食品增稠剂凝胶的形成温度、熔化温度、凝胶强度和凝胶破裂强度的影响;具备生理活性的双功能糖的特性及应用.

简介：大豆磷脂的功能性质及其在冰淇淋中的应用杨湘庆沈悦玉王（天津商学院，天津，３００１２２）磷脂不仅是人体红细胞膜、线粒体膜等生物膜的重要组分，而且是生物膜酶体系的调节剂，也是血浆脂蛋白的重要组分。它与人体脂肪的摄入、代谢、运转和吸收密切相关。磷脂是含磷...

简介：脱脂乳的分取决于乳牛，因而它不一定是冰淇淋理想的奶粉原料。基于这种想法，荷兰DWV公司研究开发部根据对经济型脱脂奶粉的需求，研制出了Esprion610，它能100％地取代脱脂乳用于任何冰淇淋配方。

简介：对超氧化物歧化酶（SuperoxideDismutase简称SOD）在冰淇淋中的应用进行了研究，提出SOD作为食品添加剂用于冰淇淋中，不仅能保持SOD的活性和稳定性，同时可提高冰淇淋中营养成分的功能。

简介：研究了一种以冰淇淋基料,糖基料及酸奶基料按比例混合后制作的冷冻饮品.并详细介绍了其配方及生产工艺.该产品的特点为低脂,带活性乳酸菌,是一种深受消费者喜爱的健康型冷冻饮品.

简介：英国糖业和甜味剂集团Tate＆Lgle公司（T＆L）在美国推出了一种配料产品，可赋予冰淇淋更健康的形象而不致破坏其风味。这种包括Splenda的三氯蔗糖的甜味剂混合物给予了冰淇淋产品所有的甜味、组织状态和乳脂的口感。

简介：花生风味冰淇淋的试制与生产工艺研究报告张余诚（枣庄山旺食品科学研究所，枣庄，２７７１００）花生是一种很好的植物蛋白资源，在我国许多地区均有栽培，年产量居世界第二位。花生是一种重要的食品资源，是广大人民所喜爱的一种高营养食品，每百克含蛋白质２５～３６ｇ...

简介：今天市场上出现的各种不同的、在包装上标著“清淡”、“低脂”、“无糖”或“低热量”等字眼的食品和饮料，全都是含有脂肪替代物的产品。基于植物衍生物的脂肪替代物和代糖等的出现，使这种“低热能”趋势复盖各类食品和饮料市场。由淀粉工业界所开发，以淀粉为基础的碳水化合物，就是其中一种重要的脂肪替代物，如由欧洲Cerestar公司生产的麦芽糊精C^*Pur01906，这种碳水化合物可在无脂肪冰淇淋中替代脂肪，并具有与植物油结合的功能。

简介：本课题主要研究了低脂冰淇淋复合乳化稳定剂对其抗融性的影响。在同一原料配方的相同制作工艺条件下，选择单体胶体作为稳定剂进行实验比较，由此选出四种较为理想的胶体进行复配，作四因素三水平的正交实验，从而确定一个对低脂冰淇淋抗融性具有显著效果的稳定性组合。

简介：中国四氯化碳淘汰进度及其出路浅述，环氧丙烷皂化逆反应的研究，氯丙醇溶液预中和处理技术改造，电石渣乳化技术在环氧丙烷生产中的应用，液氯质量对石蜡氯化反应终点的影响及解决办法，

简介：这款头发修剪器的特征在于其集成的一个真空系统，能够提供其他设备两倍以上的吸力。要做到这一点，每一个元素都被精心地考童过。内部空气通道和收集室的几何结构被给予格外的关照以减少乱流i谨慎的外壳确保了使用时抓握的舒适度。

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