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复合稳定剂对低脂冰淇淋抗融性的影响

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摘要本课题主要研究了低脂冰淇淋复合乳化稳定剂对其抗融性的影响。在同一原料配方的相同制作工艺条件下，选择单体胶体作为稳定剂进行实验比较，由此选出四种较为理想的胶体进行复配，作四因素三水平的正交实验，从而确定一个对低脂冰淇淋抗融性具有显著效果的稳定性组合。

DOI zdlpgyqq4l/1406316

作者蔡云升;卜永生

机构地区不详

出处《中国食品添加剂》 2002年1期

关键词低脂冰淇淋稳定剂抗融性单体胶体复配实验

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2002年01月11日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

中国食品添加剂

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