简介:目的开发含铁型脱氧保鲜剂,以抑制食物霉变和抗油脂酸败。方法在铸铁粉中加入中2.4%浓度的盐酸溶液25%,140℃,活化处理60min。在活化处理的铸铁粉中添加维生素C1.2%、活性炭0、6%、氯化钠6%及硅藻土6%配成的脱氧荆。在脱氧荆中,添加含乙醇10%的β-环状糊精10%,组成复合脱氧保鲜荆。分别以蛋糕和月饼,香肠和油炸花生米为材料,研究含铁型脱氧保鲜剂的防霉和抗油脂酸败作用。结果脱氧荆的吸氧量为13.4ml/g。蛋糕和月饼使用脱氧剂保鲜,经21d和25d不长霉;使用复合脱氧保鲜剂保鲜,经33d和50d不长霉。香肠和油炸花生米分别经脱氧剂和复合脱氧保鲜荆处理3个月,酸价分别为0.154、0.155及0.115、0.114.过氧化值分别为1.12、1.13、1.18和1.17,均未超标。结论含铁型脱氧保鲜剂具有良好的抑制食物霉变和抗油脂酸败作用。
简介:近年来,我国食品工业发展十分迅速,1996年完成的第三次全国工业普查表明,食品工业总产值在全国工业总产值中所占的比例首次上升到第一位,食品全行业完成工业总产值5317.86亿元(按1990年不变价),占全国工业总产值的9.38%,工业总产值和创新产值均比上年同期有较大幅度的增长。这充分说明食品工业在国民经济和满足人们不断增长需求方面有着举足轻重的地位。在蓬勃发展的食品工业中,冷饮和速冻食品,由于其卫生、方便和质优的特点,深受广大消费者的欢迎,发展势头十分强劲。据有关部门统计,现在全国已有2000多个加工各类速冻食品的生产企业,年产业超过800万t,不仅出口到几十个国家,而且国内市场的需求增长更为迅速。以我国速冻食品发展较早的地区上海为例,目前生产企业发展到数百家,品种超过200种,一批境外品牌的进入,给上海速冻食品的发展带来了先进的技术和管理,形成一些规模大、起点高、技术先进的骨干企业。上海市速冻食品的年销量和人均消费逐年增长,名列全国之首。上海市速冻食品的迅速发展预示着我国速冻售的发展时机已经到来。