浅析西式面点课程“五位一体”项目教学

刘红燕

摘要：本文以职业学校学生西式面点课程学习里存在的不足为基础，指明了通过实际项目把理论讲解、教师示范、实训指导、项目化教学、模拟公司实践相结合的“五位一体”项目教学法，给学生带来“教师教→学生学→学生练→学生实践应用”全面的工作过程，增强了学生整体的职业水平。

关键词：中职学生西式面点“五位一体”项目教学法

在中职学生西式面点教学里面，普遍选的是教师理论讲解与示范、学生实操等相关的授课形式，这是一条和普通学生教学没有不同之处的路线，引起教学里面发生了很多明显得问题。这些问题应该受到高度重视。因而本文介绍一种新型的教学方法，以供参考。

一、西式面点制作“五位一体”项目教学方法

1.理论讲解融于媒体之中。中职学生仅仅可以靠眼睛获取信息，关键凭借直接的感觉，教学过程里需相当关注这些特征，因势利导。在技能操作准备阶段，首先需进行适当的知识重现，这种情况下需全面展示多媒体价值，增强视觉冲击从而提升学生的关注。实践显示出，这是提升信息接收的可行措施。其次，通过图文并茂的模式，给独立的感官供给材料的呈现模式，指引学生提升理解度，也可通过选择图片或者播放视频的策略导入新课，显示出本节课的核心内容，使得学生对本节课所学内容具备一个综合的了解，随之再分环节开展实际讲解与操作示范工作。选择在多媒体课件里插入一系列与课程内容相关的视频与图片等措施，多举案例。

2.教师示范与理论讲解相融合。教师示范实际上就是塑造学生技能阶段里想要使得学生直观地掌握学习内容教师落实的具体操作过程。根据教师的示范能够使得学生更实际地感知学习内容和操作措施。在这个环节需使得学生学会怎样把理论知识过渡到实践操作。在进行示范时候，所有操作均需与学生说明运用了何种的理论知识，表明它的原理，把理论知识贯彻进实践里面。在重点、难点部分需要不同层面不断地操作，从而增强其视觉冲击，提升学生的记忆。在进行具体操作时候所有环节尽量的量化标准。

3.项目实训指导。在理论讲解与教师示范两个部分，学生可能未能进一步的感知，或者所掌握的内容并非健全，学生实训指导可以有效促进学生熟悉技能。把班级学生分成很多的小组，每组4至6人，选接受理解水平很好的学生当组长。教师到所有小组反复的做一次示范，可先教会组长，使得组长可以协助教师带领别的组员操作。随之巡回指导处理个别学生在操作的时候出现的问题。这个环节最关键就是使得学生熟悉需要具备的基本操作技能，可以做好实际的项目。

4.项目化教学设计。教学目标：对“西式面点制作课程”落实项目化教学过程中，核心部分需落实下述四种目标：首先，研究问题能力。把所具备的基础知识广泛使用在项目落实阶段里，塑造运用知识的迁移水平，从举三反一的形势过渡到举一反三的形势。其次，学习兴趣。以做好工作任务的模式当成是外在驱动力，把实现全部项目所获取的成就感当成是内在驱动力，使得学生积极加入进学习里面，显现出学生的主体价值，增强其学习热情。再次，团队协作水平。根据小组成员一起建立项目方案，分工、落实、做好项目以增强学生的团队协作水平。最后，增强操作技能。在进行项目的时候通过已掌握的技能制作产品，努力创新产品。

二、以“面包成型项目”为例，下述是项目实施过程

第一步，此部分教学目标要求，提出以制作好一个花篮、动物还有植物造型的面包为实际落实项目，学生任选其中一种，从而掌握面包造型工艺的一般要素。

第二步：教师讲解造型面包几种类别特征，一般造型面包成型工艺研究、操作手段等基础的理论知识。加强搓圆、搓条等基本的成型手法，带领学生练习，使得学生清楚此项目需要拥有的基础技能。

第三步：分小组制订方案。把同学划分为6个小组，一组人数是4至6人之间。组里协议实际实施项目，设计操作环节，参考流程加以分工。如小组把面包成型项目归类为配料环节、搅拌环节等，所有的任务让一人管理。

第四步：项目实际实施。参考组里分工，彼此协作一起制作相同的造型面包。分析“果篮面包造型”例子，承担配料公司的人员把全部原料根据配方制作好；承担面团搅拌工作的人员搅拌面团；承担造型设计工作的人员选择实际造型及其规格；上述所有环节组内别的成员应该加以配合。

第五步：成果汇报和展示。所有小组把做好的造型面包聚集到一起展示，第一，所有小组对自身操作工艺步骤、小组合作状况、产品品质进行总结评价；随之，小组之间彼此进行评价、沟通经验；最后一步是教师参考实际状况指出具有的问题，指明处理方法，评出最佳的小组。应该指出的是，对学生落实的项目教学，教师应该提高更多的关心，在设置制订开始时候，则需给予适当的帮助，同时监控全部过程。

三、结语

落实“五位一体”项目教学法，在很大程度上提升了学生学习的主动性、交流水平、实践操作水平、知识运用水平等。学生整体素质好，工作中不会被其他职员所歧视，企业将他们和资深员工平等对待，使得学生发现了展现自我价值的工作，生活变得更加自信。

参考文献

[1]张向前“项目化教学”的实际意义及应当解决的几个问题[J].考试周刊，2010，(35)，232。

[2]董道顺“三位融合”教学法在《食品雕刻》课程中的运用[J].四川烹饪高等专科学校学报，2011，(6)，66-68。