简介：介绍了水产冷冻食品的概况和两种鱿鱼冷冻调理食品的生产工艺,并对生产中卫生指标的管理问题作了探讨.

简介：０前言现代方便食品，又称速食食品或调理食品，特指近２０年来在国际上迅速发展，由工业化生产的各种大众化食品。其最大特点是有一定的配方要求和工程设计程序，具有加工、保存、运输、销售和食用前的调理等环节，省事、省时、省原料、省燃料、体积小并且废料可加工成饲...

简介：

简介：本文适用于经前处理后，并经急速冻结至品温-18℃，通常原样出售给消费者(包括大批发，以下相同)为目的之包装产品(以下称冷冻食品)之制造、贮藏、搬运及销售。

简介：主要介绍了出口速冻甘薯、冷冻甘薯片和速冻甘薯茎尖的生产工艺和操作要点,以期为生产厂家起到一定的参考作用.

简介：随着社会主义市场经济的发展，各食品企业间的委托加工越来越多，形式多种多样，如何保证委托加工食品的卫生质量，理顺由此产生的一系列法律关系，保护企业和消费者的利益，已成为卫生监督机构十分关注的问题。现就我市食品企业委托加工中的３种形式提出一些看法，与同行...

简介：目的探询我国食品工业用加工助剂管理方面存在的不足,提出建议。方法收集国际食品法典委员会、澳大利亚、美国、法国、日本、加拿大和我国食品工业用加工助剂管理规定进行比较研究。结果对收集到的法规、标准从加工助剂的定义、使用规定、功能分类等方面进行了比较,发现我国食品工业用加工助剂的定义不够明确、具体,缺乏对加工助剂的功能作用、使用范围和使用量（或残留量）的规定。结论需要参考其他国家管理法规,结合我国加工助剂的实际应用情况,对我国加工助剂的管理规定进行完善。

简介：食品速冻技术能最大限度地保持天然食品原有的新鲜程度、色泽风味、营养成分、外观品质和内在质地，是目前国际公认的最佳的食品贮藏技术。食品速冻保鲜加工是21世纪我国食品的发展方向，它能降低食品基质中的水分活性，抑制微生物和酶的活性，降低各种化学、生物化学反应的速率，减缓食品的腐烂变质速度，大大延长了食品的贮藏保质期。由于食品种类繁多，其物理状态、化学组成与性质各不相同，冷冻加工对食品的影响也就各不相同。研究冷冻加工对不同食品物理化学性质的影响，全面理解冷冻对食品各个质量因素的影响，将为食品冷冻加工行业采取最优的加工措施，提高冷冻食品的内在质量,提供可靠的理论依据。

简介：

简介：食品添加剂的广泛应用是食品工业发展的助推器,也是影响食品安全的重要因素,只有加强从源头到产品验证全过程对添加剂的控制管理,才能确保食品安全,确保产品顺利出口和销售。

简介：

简介：第一章总则第一条为加强食品添加剂明胶（以下简称“明胶”）生产企业的卫生监督管理，保证产品的卫生安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的有关规定，制定本卫生规范。

简介：微波是频率在300MHz至30万MHz之间的电磁波。微波技术应用于食品起源于第二次世界大战，当时首先在美国军队的随军厨房中应用。60年代开始用于工业化生产，作为干燥技术的单元操作装备。70年代在日本获得发展，大量用于食品的干燥、加热、杀菌、解冻等工艺，并逐渐延伸至餐饮行业乃至家用电器设施方面。随着家用微波炉的普及，一种全新概念的食品——微波食品应远而生，所谓微波食品可定义为可用微波炉烹饪之产品。

简介：在当前国际国内不利的形势下,食品添加剂生产企业应加强自律,规范运作,独善其身,齐心协力推动行业健康发展。

简介：目的对大连地区水产企业生产加工用水进行肠球菌检测,判断其卫生状况。方法根据水质检测ISO标准（ISO7899—2∶2000）薄膜过滤法,进行肠球菌分离培养和生化反应鉴定,并根据肠球菌的高度保守的特异性tuf基因,合成了特异性引物进行PCR扩增。结果在41份检测样品中,两种方法的肠球菌检出率均为14.6%,主要为群Ⅱ菌株。结论本地区加工用水卫生状况不理想,应采取行之有效的措施,加强预防和治理。

简介：食品企业实行卫生等级申报审评制度的效果分析郑家潮广东省韶关市卫生防疫站（５１２０２６）我市管辖８县３区，市辖的３个区没有设置区卫生防疫站，市区范围内的食品卫生工作均由市卫生防疫站负责。由于监督力量不足，全面贯彻落实食品卫生法得不到保证，为促进企业自身...

简介：６Ｏ份保健食品企业标准的分析与讨论王振球，曹莉雅，黄晓宇，王健南京市卫生防疫站（２１０００３）目前，保健食品无统一的国家标准，对此类食品的卫生监督法规还不健全，对其功能特异性成分大都没有作为依据的检测方法。食品卫生监督部门唯一审批评定的依据是生产厂家...

简介：冷冻调理食品李茹上海轻工业设计院速冻食品与人们的饮食习惯和生活节奏相适应，是现代社会的产物。随着食品工业的发展速冻食品必然也高速发展。下面介绍台湾地区及日本的有关规定。１台湾对冷冻调制食品的一些规定１）冷冻调制食品是以水产品、农产品或畜产品为主要原料...

简介：Kosher犹太食品认证在食品添加剂行业发展迅速,已成为欧美、中东、东南亚等国外客户采购食品原材料的严格标准之一,是食品添加剂出口上述地区的通关卡。目前,亚洲大部分犹太食品供应商基本来自中国,我国在食品添加剂行业的出口额比重占主导地位。近几年,美国、欧盟国家纷纷要求食品添加剂出口企业进行Kosher认证,按Kosher要求实施原辅材料选择和控制,对食品添加剂生产设备及环境提出了特殊要求。Kosher认证证书有助于提高产品知名度,扩大市场份额。Kosher犹太食品认证从加工配料、加工设备、工艺流程、配方标识等方面提出了具体要求,认证程序非常严格。目前已有三家欧美认证机构在国内正式开展Kosher认证业务,相信随着国际贸易的持续扩大,Kosher认证将会在我国取得快速的发展。

简介：济南市食品企业自检机构的现状、问题及改进的探讨韩桂英济南市卫生防疫站（２５００１３）１现状食品企业对产品逐批化验检查。是指导生产、保证产品质量逐步提高的必要手段。在１９８３年７月１日前我市食品企业有２１家，有化验室的只有１５家，而且主要是测定产品的质...