开展西点美术教学、培育西点专业学生——基于中西式面点专业的技工院校西点美术教育探究

金莎

摘要：美术在人们的日常生活中占据着极为重要的地位，人类的衣食住行各方面都离不开美术。随着餐饮行业的不断发展，社会对食品从业者提出了更好的要求，烹饪美术、西点美术也应运而生。遗憾的是，相比较于烹饪美术，西点美术的研究对象、教学对象、教学意义等都较为缺乏增加。发展西点美术，刻不容缓。

关键词：西点美术 西点美学 美育 艺术教育

“美”作为一门独立学科，是近代科学发展的产物。随着科技的进步、时代的发展，如建筑美学、烹饪美学等应运而生，烹饪美术也开始有了相应的发展，遗憾的是，饮食美学的另一分支——西点美学（在具体教学中体现为西点美术），发展较为缓慢。发展西点美术，刻不容缓。

（一）西点美术学习的必要性

西点美术作为技工院校中西式面点专业学生的必修课程，学习意义重大。

在课程的衔接上，它起着承上启下的作用。中西式面点专业的学生学习课程主要有《烘焙基础》《裱花基础》《蛋糕装饰设计》《面点基本功》，这些都离不开良好的美术功底和美学思维，尤其是制作各式造型面点、花样面包、整体蛋糕时，经常需要是先设计、再制作，即先在理论教室运用美学思维设计、绘制造型图，再去实操教室分组利用原材料和相应的工具，合理分工，完成成品的制作。

在实际的生活交往中，它也发挥了不可替代的作用。学习、研究西点美术，可以增长学生的审美能力和鉴赏能力，提高审美情趣和精神素质。学生要全面发展，德育引导、智育增长、体育锻炼和美育陶冶是统一的、密不可分的。审美教育的着眼点就是要培养和提高学生的审美能力、审美情操和审美创造力。与此同时，学习西点美术，可以培养学生的审美鉴赏力和良好的艺术修养，指导学生参与中西式面点实操活动，不断培养学生的审美创造力。【1】

（二）西点美术的学习内容

西点美术的内容丰富，主要分为美术基础知识、配色基础知识和规律、常见图案归纳、字体设计、面点面包造型、整体蛋糕装饰设计等。

1.美术基础知识

理论学习：主要进行美术的理论基础学习和基本线描、素描练习。对美术的起源、西点美术的起源和发展有所了解，对美术用的工具、原料等谙熟于心。

2.配色基础知识和规律

理论学习：色彩的基础知识、冷暖色区分、三原色、配色的基本规律、食品原料的色彩保存、天然色素和人工色素的区别、食欲色等。

实操学习：色彩在中西式面点制作用的应用，色彩在食品加工中的前后变化等。色彩搭配协调与否，以什么色系为主，背景的装饰，蛋糕的主体和辅助之间怎么搭配等，决定着一个裱花蛋糕的成败。【2】

3.常见图案归纳

理论学习：进行常见图案的归纳总结并绘制、配色出来。如爱心、蝴蝶结、星星、五瓣花、中华祥云、中国结、元宝、玫瑰花、叶子等。

实操学习：在面点面包造型中用小刀印刻花纹、用面团捏塑使用，在整体蛋糕制作中用奶油裱制出来。

4.字体设计

理论学习：美术字的基本设计规律，常见字体的艺术造型绘制，如福、禄、寿、喜的简体、繁体写法，生日快乐的中文、英文写法，前途无量、福如东海的艺术造型写法等。

实操学习：在面点面包造型中用果酱、面团捏塑等使用，在整体蛋糕制作中用奶油、巧克力等裱制出来。

5.面点面包造型

理论学习：立体构成，临摹绘制常见面点、面包造型，如荷花酥、天鹅酥、蝴蝶结面包、辫子面包等。

实操学习：学生根据自己临摹绘制的造型图，利用相应的原材料、工具进行实操制作。

6.整体蛋糕装饰设计

理论学习：对主题蛋糕进行设计、绘制，如单层蛋糕设计、双层蛋糕设计、多层蛋糕设计、圆形蛋糕设计、方形蛋糕设计、爱心蛋糕设计、玫瑰蛋糕设计、婚礼蛋糕设计、儿童生日蛋糕设计、老人祝寿生日蛋糕设计等。

实操学习：学生根据自己提前设计绘制的蛋糕图片，利用奶油、奶油霜、豆沙霜、巧克力等原料进行实际造型。

（三）西点美术的学习方法

西点美术研究中西式面点中美的规律性，揭示中西式面点制作中美的创造，学习西点美术有一定的方法和规律。如果找到了适合自己的学习方法，必定大大提高学习效果，使学习真正快速有效。

在理论课堂上，学生需要运用思考学习法。孔子提倡学习知识面要广泛，并且强调要在学习的基础上认真深入进行思考，把学习与思考结合起来。他说：“学而不思则罔，思而不学则殆。”如果只是读书记诵一些知识，而不通过思考加以消化，这只能是抽象的理解，抓不住事物要领，分不清是非。

在实操课堂上，学生需要运用合作学习法。同水平差不多的人一起学习，就有了一个学习伙伴，更何况每人都有自己的长处;同水平高于你的人一起学习，他就是你的老师，你自然可以学得许多东西;同水平低于你的人一起学习，你是他的老师，我们常说“教学相长”，你同样可以学得许多东西。当然，合作学习并不是几个人的简单相加。有5个要素是合作学习不可缺少的。这些要素是：积极互赖（指的是学生们知道他们不仅要为自己的学习负责，而且要为其所在小组的其他同学的学习负责）、面对面的促进性相互作用、个人责任（指的是每个学生都必须承担一定的学习任务）、社交技能、小组自加工（小组必须定期地评价共同活动的情况，保持小组活动的有效性）。

合作学习有利于增进人与人之间的相互了解、温情与信任，学会处理人际关系的技能、技巧与策略，学会有效地表达自我。在学习交往中，可以培养、发展真正的责任意识和义务感。

中西式面点是人们喜爱的食品，更是人们巧手制作的艺术品。随着食品行业的不断发展，饮食行业也在不断细化，社会需要更多的专、精人才，作为西式面点专业的学生，必须对美术、美学知识有所了解，对制作的成品有更好的认知，对西点美术能够掌握运用，才能够更好的制作人们喜爱的食品，乃至艺术品。

参考文献：

[1] 徐军 《烹饪工艺美术》 重庆大学出版社

[2] 李玲 《蛋糕裱花教程》 重庆大学出版社 第35页