关于烹饪专业课双语教学方法研究

吕礼

摘要：烹饪专业是一门实践性非常强的专业，学生需要在实践中掌握各种烹饪技能和理论知识。然而，随着全球化的进程和国际化的趋势，越来越多的学生需要掌握英语等外语，才能更好地适应国际化的就业环境和市场需求。因此，烹饪专业课双语教学方法的研究，已经成为当前烹饪教育领域中的一个热门话题。下面，笔者就烹饪专业课双语教学方法展开讨论和探究。

关键词：烹饪专业课；教学方法；研究策略

前言：随着教育现代化的进程，双语教学已经成为教育教学的新趋势，也是教育现代化的需要。遵循双语教学模式，可以使学生更好地掌握英语等外语，提高他们的综合素质和竞争力。同时，通过双语教学模式可以提高教育质量，拓宽教育思路，为学生提供更好的教育资源。在双语教学模式下，烹饪专业可以与其他学科进行交叉融合，如英语、文化、历史等，可以更好地促进学生的综合素养和创新能力的提高。

一、烹饪专业课程模式的分类

根据烹饪专业课程的实践性和理论性特点，可以将其分类为以下几种课程模式：1、理论课程模式。这种课程模式主要注重对烹饪专业理论知识的讲解和学习，包括烹饪学、食品营养学、食品安全等方面的知识。这种模式适合于注重理论学习和研究的学生。2、实践课程模式。这种课程模式主要注重烹饪技能的实践操作和训练，包括刀工、炒菜、烘焙、烤制等方面的技能。这种模式适合于注重实践操作和技能训练的学生。3、理论与实践相结合的课程模式。这种课程模式将理论知识和实践操作相结合，让学生在理论学习的基础上进行实践操作，从而更好地掌握烹饪技能和理论知识。这种模式适合于注重综合素质和能力提升的学生。4、双语教学模式。在上述三种课程模式的基础上，加入英语等外语的教学，以提高学生的外语水平和国际化视野，适合于注重国际化就业和发展的学生。总之，烹饪专业课程模式的分类是为了更好地适应学生的需求和培养目标，不同的课程模式都有其特点和优势，学生可以根据自己的兴趣和发展方向进行选择。

二、烹饪专业课双语教学方法

（一）创设情境教学模式，提高烹饪英语水平

情境教学模式是一种以情境为基础的教学模式，它主要通过模拟实际情境，让学生在真实的环境中进行学习和实践，从而提高他们的实际能力和解决问题的能力。在烹饪专业课双语教学中，创设情境教学模式可以帮助学生更好地掌握烹饪英语，提高他们的英语水平和实践能力。教师可以在课堂上模拟餐厅情境，让学生扮演餐厅服务员或顾客的角色，进行英语口语练习。通过模拟实际情境，可以让学生更好地掌握烹饪英语，提高他们的英语口语交流能力。在实践操作中配合英语教学，让学生在操作烹饪设备和食材时，同时学习相关的英语词汇和表达方式。通过实践操作和英语教学相结合，可以让学生更好地掌握烹饪英语，提高他们的实践能力和英语水平。此外，教师还可以组织英语角和讲座，邀请专业人士和教师来讲解烹饪专业知识和英语表达技巧，让学生在听讲和交流中提高烹饪英语水平；还可以引导学生使用网络资源和英语文献，让他们自主学习和掌握烹饪英语知识。通过网络资源和英语文献的学习，可以让学生更好地了解国际化的烹饪知识和英语表达方式。

（二）开展情境对话表演，活跃课堂教学氛围

在烹饪专业课双语教学中，开展情境对话表演是一种生动有趣的方式，可以活跃课堂教学氛围，提高学生的英语口语能力和实践能力。教师可以设计一些与烹饪相关的情境对话，例如点餐、厨房操作、食材采购等，让学生在情境中进行英语口语练习和实践操作。通过情境对话的方式，可以让学生更好地掌握烹饪英语，并且在实践中提高他们的实际能力。在课堂中，教师可以将学生分成小组，让他们在组内进行对话表演，例如扮演顾客和服务员进行点餐、扮演烹饪师傅和助手进行厨房操作等。通过分组表演对话的方式，可以让学生更好地互动交流，并且在合作中提高他们的团队合作能力。同时，也可以让学生录制对话表演的视频，然后进行展示和评估。通过视频展示和评估的方式，可以让学生更好地了解自己的表现和不足，并且在评估中提高他们的自我反思能力。教师还可以组织情境对话比赛，让学生在比赛中进行对话表演，并且评选出最佳表演者和团队。通过比赛的方式，可以激发学生的竞争意识和学习热情，并且在比赛中提高他们的实践能力和英语口语能力。

（三）了解市场形态变化，制定人才培养方案

在烹饪专业课双语教学中，了解市场心态变化是制定人才培养方案的重要前提。随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，烹饪行业的市场需求也在发生变化。因此，为了培养适应市场需求的烹饪专业人才，需要及时了解市场心态变化，制定相应的人才培养方案。教师可以通过市场调查、招聘信息等方式，了解烹饪行业的市场需求和就业前景。通过调查市场需求，可以及时调整和完善人才培养方案，以满足市场需求。教师要加强实践教学，让学生在实践中掌握烹饪技能和实践经验。通过实践教学，可以提高学生的实际能力和就业竞争力。此外，学校可以引入国际化课程，让学生了解国际化的烹饪知识和技能。通过引入国际化课程，可以提高学生的国际化视野和跨文化交流能力；并建立实习基地，让学生在实际工作中进行实习，了解行业发展趋势和市场需求。通过实习基地的建立，可以提高学生的实践经验和就业机会。

结语：

在烹饪行业日益国际化的背景下，烹饪专业课双语教学方法的研究显得尤为重要。烹饪专业课双语教学方法的研究是一个不断探索和完善的过程，教师需要根据学生的实际情况和市场需求，不断调整和改进教学方法，以提高学生的英语口语能力和实践能力，培养适应市场需求的烹饪专业人才。

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