食品检测中的胶体金免疫层析技术

苏肯明

摘要：本文就食品检测中胶体金免疫层析技术进行探究，最先针对胶体金免疫层析技术的特点进行阐述，之后就有毒有害物质检测、违禁药品检测、致病菌检测、食品添加剂检测几个方面进行胶体金免疫层析技术的分析，旨在提升食品检测的质量，保障食品安全。

关键词：食品检测；胶体金；胶体金免疫层析

引言：食品安全是我国重视的问题，食品安全问题出现会给大众的健康以及生命安全造成严重的损害。因此在食品检测过程中，加强检测技术的准确性，提升食品检测技术质量，是保障食品安全的重要手段。胶体金免疫层析技术是检测食品质量的重要手段，需要对其进行分析与探究。

1. 胶体金免疫层析技术特点

1.1安全性高

    胶体金免疫层析技术在实际应用中会使用胶体金作为主要的试剂来进行实验检测。这种试剂自身的安全性较高，其并不会在实际的应用过程中对相应的检测人员造成身体伤害，因此能够提升食品检测的安全性，避免环境污染情况出现。

1.2检测结果准确

    胶体金检测技术的核心原理是通过检测试剂盒中的免疫抗原分子的反应状态来促使胶体金分子浓度发生变化。免疫抗原分子在胶体金样品中的浓度发生变化时，其能够通过胶体金离子交换膜将胶体金离子从固体转变为液体，从而形成胶体金溶液。当胶体金溶液进入胶体金检测溶液中时发生反应形成胶体金颗粒，随后这些胶体金颗粒会被设备检测出来，因此在检测过程中被检测的样品中含有的相应物质就会发生变化从而产生胶体金颗粒。将检测所得的数据与其他同类样品进行比较后发现其中胶体金颗粒含量越大，相应的检验结果也就越准确。

2. 食品检测中胶体金免疫层析技术应用

2.1有毒有害物质检测

在实验过程中，首先提取胶体金样品。胶体金通过物理吸附后形成胶体物质，在紫外光下观察，可发现胶体金的颜色变浅变黑。这种情况是因为胶体金会产生抗体，可以将这种金属离子释放到一定范围内，使得有毒有害物质释放，从而实现对物质的快速检测。而在离心过程中，因样品受到真空吸附力不同，导致胶体金粒子受到不同程度的损坏，从而导致检验结果不准确，在该种情况下，只有通过过滤后才能知道样品中是否含有有毒有害物质。所以提取出来之后，需要将样本再用新试剂进行萃取。在提取过程中，利用胶体金在溶剂中与重金属发生反应的原理，将重金属离子中毒性大的杂质溶解于水中，达到去除目的。另外，提取过程中可能会产生一定质量的水溶性物质，导致样品易挥发损失，污染环境

利用胶体金免疫层析技术，在1-30min内即可完成实验，且无需任何萃取或离心。而且由于胶体金抗体免疫层析仪器体积小，操作简单，一台仪器即可完成所有实验。操作人员可在3-5 min内完成整个实验，实现全自动检测，同时节省了实验时间。胶体金免疫层析法中使用了胶体金颗粒，该颗粒具有低毒性，在体内可被胶体金酶快速降解和清除。该方法还可以去除有机溶剂中残留的毒素物质，如甲醛，5g胶体金颗粒就可以去除室内残留气体和臭氧。胶体金抗体可以有效抑制与农药和污染物之间密切相关化合物之间的反应，具有快速反应，同时又不会对人体造成危害的特点[1]。

2.2违禁药品检测

    违禁药品是指对人类或生物的健康危害较大，且会导致严重滥用药品倾向的药品。这种药品通常对人体健康有害而在医学上不应使用、在药物应用中应该严格控制使用种类和用量进行管制。如果擅自使用禁药，可能会引发医疗事故和公共卫生危机。另外，还有一些病人为减缓病痛而不加节制地使用药物，这也可能对人体健康造成危害。如果这些药物添加在食品中并且没有得到相应地控制和监督，那么很有可能会导致使用者产生严重的毒副作用。传统方法中，需要检测这些药物，一般需要两个小时以上才能得出检测结果，而且对于违禁药的检测来说，需要用到很多试剂。这些试剂多为高活性物质，具有较强的毒性，如果使用不当很容易造成中毒现象。而胶体金免疫层析技术与其他检测方法相比，能够在1-10min内完成违禁药品的检测。并且该方法可以同时检测多个种类药样，在多个检测项目中都可以得到比较准确、快速的检测结果。胶体金抗原抗体结合识别药物在不同形态下具有很好的选择性，其结合识别能力的效果能够达到传统分析方法中检测30倍左右。同时该方法使用试剂与目标样品进行亲和，能够很好地解决一些传统分析方法没有办法实现完全反应的现象[2]。

2.3致病菌检测

    致病菌胶体金免疫层析技术中，其主要的实验类型是电泳实验。电泳技术是利用抗原分子和细菌分子之间相互作用的原理，将抗原分子固定在胶体金颗粒表面，使之在电场作用下与胶体金颗粒发生相互作用，最终形成抗体分子，从而达到检测目的。电泳技术主要是通过电子泵将抗原分子打到胶体金颗粒表面，使胶体金颗粒受到外力作用发生变化，从而在电泳的过程中达到检测目的。另外通过电泳技术也可以检测核酸分子，如核酸在电泳过程中可以通过电泳和染色相结合的方式呈现不同颜色，但所呈现出来的颜色都是在一定范围内变化，不会出现完全相同的颜色。电泳技术检测到的胶体金抗原可以覆盖在蛋白质上，而胶体金中存在着一些抗原分子，因此能够利用电泳技术更全面地检测致病菌，如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、肺炎克雷伯菌、伤寒杆菌等。电泳实验中，致病菌都会通过电泳转移到胶体金表面，并形成致病菌的形态，通过观察致病菌形态即可判定致病菌种类和数量。采用不同比例、不同方法对致病菌进行检测，并根据其对病毒、细菌、真菌等物质的特异性进行定性和定量检测，以满足抗病毒药物研发需求，进而提高药物开发成功率。在50℃的电泳条件下，能够在实验中得到不同体积与数量的菌落，这是由于电泳能够模拟细菌运动中的运动轨迹，当电泳结束时，菌落数量就会迅速减少，因此可以在50℃的条件下，对100ng/ml量的菌落进行监测，得出不同体积菌落的平均体积和总体积。当电泳结束后，对菌落数量较多、均匀性较好、颜色较浅、总体积较大的菌落进行检测，并对其大小进行分级。

2.4食品添加剂检测

    胶体金免疫层析检测器内置了可拆卸的胶体金快速检测模块，其检测模块的设计非常人性化。如快速检测模块可快速提取被检样品中的胶体金抗原或抗体，再将提取好的抗体用离子化溶液固定在胶体金检测器上。检测模块采用了磁力自动吸附装置，使被检样品中的胶体金试剂吸附在仪器的磁力吸嘴上，使被检样品不受任何外界干扰并保持在吸附剂之间安全距离内。胶体金检测装置还可将被检样品自动转移到一个专门的胶体金试剂盒中，便于被检样品进行精确地定量分析计算。通过对胶体金快速准确测定的操作原理可以使分析结果更加直观、方便和准确。

结论：食品检测胶体金免疫层析技术的应用能够有效提升食品检测的实际质量与效率。因此在过程中，胶体金免疫层析技术可以对食品中有毒有害物质、食品添加剂以及违禁药品等物质进行检测，其可以通过胶体金与其中有害物质之间的交互作用进行检测，进而保障食品检测的质量，提升食品安全性。

参考文献：

[1]徐颖. 胶体金免疫层析技术在食品检测中的应用研究[J]. 现代食品,2022,28(02):69-71.

[2]陈慧贞. 胶体金免疫层析技术在食品检测中的应用研究[J]. 食品安全导刊,2021,(36):172-174.