食品毒理学实验室的质量控制与管理

1概述毒理学（toxicology）是一门研究外源物质对生物体有害影响的综合性学科。早期人类接触的外源性毒物，主要是动植物中的自然毒素，其后是一些化学药物。近半个世纪以来，人工合成的化学物愈来愈多地进入人类的生活和生产环境，毒理学研究的范围不断扩大。现代毒理学已从传统的自然毒素鉴定、药品开发及安全性评价扩展到识别、评价和控制空气、水、食品、化妆品、动物饲料等人类环境中的外源性毒物，以及这些外源性毒物对人类健康和环境的危害。