学校食品卫生管理存在的问题及对策

潘月梅

[摘要]现如今，伴随着我国经济与科技实力的不断发展，教育事业也越来越受到人们的重视，学校食品安全管理作为关系着学生与老师身心健康的重要事项，一直以来是学校的一项基础性的安全保障工作。经过不断的探索，我国学校在食品安全管理上取得了显著成就，但是就目前状况来看，我国一些学校在当前食品卫生安全管理上仍然面临着严峻形势，同时存在一些问题有待改善。因此，本文将针对学校食品卫生管理存在的问题展开研究与探讨，并提出相应对策。

[关键词]学校食品；卫生管理；存在；问题；对策

[引言]近年来，学生在校内食物中毒的现象频繁发生，致使人们愈加重视学校的食品安全管理问题。学校食堂内的食品安全管理一经疏忽，引发问题后牵动的是上百甚至上千个家庭的心，一方面会影响学生的学习与身体健康，另一方面会给学校可持续发展带来不良影响，不利于社会稳定。学生是国家的未来继承人，保证学生饮食健康，促进学生在学习的过程中健康成长是每个学校的责任。

一、分析学校食品卫生管理存在的问题

1.1卫生安全意识浅薄

就现在情况而言，有些学校的管理人员针对食品安全的监督与宣传工作不到位，仍然不能够认识到卫生安全对学生的意义，大部分学校会受到升学率的影响，只重视学生的学习成绩，忽视了学生在饮食上的卫生与健康，这就会使得学校的食堂工作人员在做饭时对素材处理不干净，卫生不达标，病从口入，一定程度上会影响到学生的健康发展。

1.2食堂基础卫生设施不健全

随着我国教育事业的不断发展，一些教育部门在教育上的投资越来越多，学生学习环境也逐步得到改善，但是在食堂卫生建设上的投资却非常少，比如有些学校教学楼内的环境非常好，教学工具也非常先进，但是食堂里的建设却与之形成巨大的反差，设施条件差，不能够达到食品安全的相关标准。除此之外，有些食堂内缺乏必要的消毒、照明、通风、防腐等措施，对餐具的卫生管理不到位，也会引发食品安全问题。

1.3食堂工作人员素质较低

有些学校食堂的工作人员对食品安全相关知识缺少认识，安全意识淡薄，只是简单的会做饭。尤其是在一些偏远地区的学校，学校内食堂内的工作人员很多是聘用临时工，没有受过专业的培训，根本不了解食品安全法的相关规定。而有些食堂工作人员只求利益，却忽视了最基本的安全卫生问题，从业人员素质较低，使得一些不安全现象经常出现。

1.4管理体制有待完善

除了以上几点问题之外，学校食品管理体制的不健全也是校内食品安全问题存在的主要原因之一，首先，学校相关部门和卫生管理部门监督不到位，并没有针对食堂内的食品问题建立完善的机制，直到问题出现才会引起相关部门的关注。另外，有些学校虽然建立起了完善的制度，却只是浮于表面，落实下来具有难度，这说明制度不符合学校内的实际情况。除此之外，有些学校的食堂管理人员的职责不明确，或者没有成立专门的督察小组，这也会影响到工作人员的积极性。

二、分析加强学校食品安全卫生管理的措施。

2.1完善监管制度，明确管理人员职责

为了加强学校食品安全卫生管理，学校应当完善食堂的监管制度。首先，应当建立校长负责制，引起工作人员的重视，之后要配备专业的食品卫生安全管理人员，成立相关小组，要注意明确小组内成员的职责，分工明确，才能够调动管理者的工作热情。其次，学校食堂应当有卫生许可证，作为受监督者，要积极配合管理人员的工作，切实做到为学生们的健康负责。再次，学校要完善相关设备，配备相应的消毒与检测器具，确保学校内广大师生的饮食健康与安全。

2.2加强工作人员培训，提高工作人员素养

就目前学校食堂内存在的问题而言，加强对员工的专业培训是非常有必要的，能够强化其安全意识，提高工作人员素养。首先，要明确培训的目的，即增强工作人员的卫生意识与责任意识，保证食品安全，促进学校食品安全工作质量的进一步提高。培训人员要涉及到学校内参与食品管理和食堂内的所有工作人员，培训内容要涉及到个人卫生与食品卫生，要注意将培训作为工作人员的日常任务之一，定期开展培训，制定培训计划，多向工作人员普及相关法律知识;除此之外，学校可以定期安排考试，巩固工作人员获取的食品安全相关知识，切实将培训工作落实到位，真正提高工作人员的素质；另外，在培训时要注意强化工作人员的应急处理意识，在发生问题的紧急情况下，要有秩序地解决问题，尽可能地降低影响和损失。

2.3强化食品卫生监管，严格把控食品卫生与质量

强化卫生监管包括多个方面，第一，要严格控制学校的食品采购。虽然供应量大、质量又高的供应地非常难求，但是学校应该要求食品供货地卫生的保证，采购的食品要经过监管部门的验收，从源头入手，降低饮食安全隐患；第二，学校要注意对外购食品的清洗，尽量对食品进行分类清洗；第三，也是比较重要的一个步骤，即加工处理，在这一环节要注意将食物做熟，烹饪时要选择新鲜的原料，杜绝对腐烂食品的加工再制作；第四，所有的食物应当经过分类以后放入专门的储藏室内，工作人员要注意个人卫生，以免细菌滋生。对于以上重要步骤从业人员要严格把控，认真做好每一环节的工作，安全问题绝不能忽视，更不能草草了事。

2.4建立完善的奖惩制度，督促食堂人员提高工作质量

为了进一步督促工作人员的工作积极性，提高其对食品安全问题的重视，学校可以建立完善的奖惩制度，这需要相关领导人对食堂进行定期的检查，依据学校特定的奖惩制度对食堂各个窗口进行打分，违规的人员可以采取批评教育的方法，如果有些人存在严重违反学校食品安全管理制度的行为可以扣其工资，比如有些工作人员的操作行为不规范，用手直接触摸食物，或者厨房内污垢较多，这都会使细菌滋生，影响学生健康，那么就可以依据规定对其进行罚款。而对于一些工作认真，完全符合学校食品安全规范的窗口就可以进行奖励，奖励可以是物质上的，也可以用荣誉称号等进行表扬。这种奖惩制度的设立一定程度上会引起工作人员的重视，提高学校食品卫生管理质量。

【结束语】总而言之，就目前状况而言，学校食堂在卫生管理上仍然存在一些问题，这些问题会给学生及教师带来安全隐患，这需要相关部门与学校的共同努力，针对问题寻找解决措施，自小事做起，自细节做起，真正做到杜绝学校饮食卫生安全事故的发生，促进学生更加健康快乐的成长。

【参考文献】

[1]朱有刚,赵扬. 青岛西海岸新区：全力加强学校食品安全监管[J]. 中国食品工业,2021,No.337(23):47.

[2]左一鹏. 洪江市市场监管局全力保障在校师生饮食安全[J]. 食品界,2021,No.99(10):138.