STEAM项目设计方案《适合在实验室进行的豆腐制作》

姚海远

一、项目名称：《适合在实验室进行的豆腐制作》

二、项目概述

关于豆腐的制作方法，在明代以后的一些古籍中有不少记载。李时珍的《本草纲目》中，对豆腐的快速制法和凝固剂的使用作了详细阐述：“豆腐之法，凡黑豆黄豆及白豆绿豆之类皆可为之。造法：水浸、破碎、去渣、蒸煮，以盐卤汁或山矾汁或酸醋淀，就釜收入。又有人缸内以石膏末收者。大抵得咸苦酸辛之物，皆可收敛耳。其面上凝结者揭取晾干，名豆腐皮，人馔甚佳也，气味甘咸寒”。盐卤汁就是氯化镁、硫酸镁、氯化钠等成分的浓缩溶液；山矾汁是含重水盐类的矿物，如钾矾等；石膏是含水硫酸钙；酸醋是食用醋。现今这些凝固剂的大部分仍然沿用。明代吴氏的《墨娥山录》中有：“凡做豆腐，每黄豆一升，入绿豆一合，用卤水点就，煮时甚筋韧，秘之又秘”。意思是：在做豆腐时，在黄豆中加入十分之一的绿豆，做出来的豆腐特别有韧性。这也是我们现在值得借鉴和研究的。明代诗人苏秉衡写的《豆腐诗》曰：“传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦缶浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕。个中滋味谁知得，多在僧家与道家”。诗中对豆腐的发明、制法、特色和食俗予以简明、灵活、形象的描绘，赞叹之情跃然纸上，耐人寻味。

本项目中，学生通过豆腐制作，深入理解豆腐制作过程中的相关知识。通过项目学习，将所学知识用到实践中，以深入了解化学这门学科与生活的紧密联系。学生在小组合作中学习，培养其发现、分析和解决问题的能力。小组演讲和问答锻炼学生用科学语言表达所知所学和批判性思维能力。

三、任务规划

设计实验室豆腐制作流程；比较并筛选出适合在实验室进行的豆腐制作方法。

核心任务	学习要点与项目整体关系
1、项目入项，团建，自我介绍，课堂规则建立	交流合作的重要性与技巧。 开展项目所需小组合作，同伴交流的策略指导。
2、明确项目并制定方案	明确项目主题，了解豆腐制作原理、方法，分小组制定方案。
3、小组分工	以小组为单位，进行方案的优化，原材料的购买，仪器选用
4、合作实践	根据方案，选择合适的原材料和设备，制作豆腐
5、展示与评估	召开成果展示会，展示自己的项目成果并进行相互评估

四、学习活动安排

第一课时

学习目标：通过团建活动来建立彼此积极合作关系；

通过小组调查研究，制定一个在实验室可以进行的豆腐制作方案

核心问题：如何设计出一套适合在实验室中进行的豆腐制作流程？

核心任务：开展小游戏团建活动；

学习胶体聚沉、物质分享提纯相关知识；

开展“豆腐制作”方案设计

评价策略：教师通过观察学生之间的合作、沟通和思考情况进行评估。

教师通过定期“大拇指朝上，大拇指朝下”的形成生评价方法来检测学生的理解程度。

所需材料：A4纸，电脑，课件

学习活动：

1. 、团建活动

1. 学生参与团建活动：“领导者”游戏，A4纸圈住团队成员。

2. 学生抽签分组，组内自我介绍。

2. 、了解相关知识

了解豆腐制作原理、方法

3. 、明确任务

1. 学生通过相关原理的学习，明确任务。

豆腐的制作是一项我国的传统工艺，现在也已经实现了工业化生产，豆腐制作过程中主要涉及物质的分离、提纯，胶体的聚沉等相关理论与实验知识，但是实验的简易制作方法还需要我们来研究和开发。为了学习传统工艺，我们需要设计出一套适合在实验室进行的豆腐制作方案。

2.学生以小组为单位针对任务进行调查研究并构思初步想法。课上上网查询，并设计方案。包括所需的原料材，如何购买，豆浆研磨设备、豆腐成型设备的选择或是制作。加热装置的选择。

4. 、反思

学生在教师引导下，利用反思日志或者笔记对当日的学习和活动，展开讨论、反思和总结。

第二课时

学习目标：用购买的原材料，购买或自制的设备，进行豆腐制作。

核心问题：如何优化方案？优化产品模型？

核心任务：利用原料和设备进行豆腐制作；学生对设备进行调试，改进方案。

评价策略：对学生是否根据设计方案采购材料和制作装置作出评价;制作过程中组员合情况作出评价、装置测试过程中能否发现问题,及时改进、修改设计作出评价

所需材料：

豆腐需要的主要材料有:大豆,水,卤水(或者其他替代品)主要工具有:磨(石磨或者电磨)提布,加热设备,模具(下边可以渗水的那种)

学习活动：

1. 制作,测试、优化装置模型

1. 学生根据设计方案采购相应的的材料制作豆腐，分工合作，对制作过程中遇到的问题或困难进行记录如有调整,先修改设计方案,再进行制作

2. 学生进行组内互评

2. 每日反思

学生在教师的引导下,利用反思日志或者笔记对当日的学习和活动展开讨论反思和总结

第三课时

学习目标:通过展示成果,回顾项目实施过程,培养学生归纳整理语言组织和阐述，制作PPT,进行作品推广及展示交流

核心问题:需要通过哪些方面来展示我们的设计?怎样设计制作PPT来展示我们的设计?

核心任务:回顾整个项目的内容,学生制作PT来展示设计作品以及分享设计体会,进行互动评价

评价策略:1.能制作合适的介绍产品的PPT

2.利用小组自评和互评来寻找产品的优劣;

3.能够顺利地进行产品介绍

所需材料:PPT模版,完成的作品学习活动(具体列出主要的师生活动、核心问题）有序邀请小组开始报,利用幻灯片及实物展示,邀请学生谈谈课程体会和感受

安徽省合肥市教育科学“十三五”规划课题“基于STEAM教育理念下高中化学实验教学实践研究”（课题编号HJG20040）