中职营养学教育对未来餐饮的影响分析

邱勇

摘要：新的教育教学形势下，职业教育对于企业发展产生了重要的影响。其中，中职教育教学工作的开展，要注重立足于企业用人需要，突出就业导向，从而有效地提升学生的专业能力和实践能力，为学生日后的成长及发展打下良好基础。本文结合中职营养学教学问题进行了研究和分析，注重把握中职营养学教育对未来餐饮的影响，突出课堂教学的有效性，使营养学课堂教学效果及教学质量得到针对性的提升。

关键词：中职教育；营养学；餐饮企业

前言：中职营养学教学工作的开展，注重为餐饮企业提供更多的实用型人才，以促进餐饮企业的发展。在营养学教学过程中，要把握餐饮企业未来的发展趋势，做好营养学课程教学改革，提升课程教学的针对性和有效性，对未来餐饮的发展起到积极、正向的影响。通过发挥中职教育的功能及作用，联系未来餐饮的发展趋势，为中职学生就业发展创造有利条件，推进中职教育的长远发展及进步。

1. 当前学生饮食习惯分析

结合当前学生饮食习惯来看，主要表现在以下几个方面：

首先，学生用餐时间不固定。从当前学生的用餐时间来看，由于学习生活的变化，学生用餐时间不固定。如一些学生没有良好的早餐习惯，如果没有早课，学生会很晚起床，不吃早餐。

其次，在食物选择上，很多学生会选择快餐，不注意营养搭配。在食物选择时，学生主要根据个人喜好，不注意荤素搭配，这导致一些学生营养不良。如一些学生在饮食选择上，很多学生喜欢垃圾食品，将垃圾食品当成是主食，这导致学生营养搭配不良，影响到了学生的身体健康。

最后，学生缺乏健康饮食习惯、意识。很多学生在食物选择上，图方便，吃小吃摊、泡方便面，缺乏健康饮食习惯和意识。

二、社会对烹饪营养的需求分析

结合社会对烹饪营养的需求情况来看，主要表现在以下几个方面：

首先，随着社会经济的快速发展，人们对健康饮食的需求不断增加，这导致社会餐饮行业对烹饪营养的需求大幅度增加。相应地，对烹饪营养方面的人才需求也呈现出大幅度的增加趋势。

其次，餐饮服务形式呈现出多样化的发展态势，对烹饪营养的关注度大幅度提升。随着品牌店、特色店以及名牌餐饮企业的发展，人们对个性化餐饮行业的需求大幅度增加。这样的背景环境下，推进烹饪营养发展，关系到了餐饮行业的长远发展和进步。

最后，中职教育以学生就业为导向，如何使学生适应餐饮行业的发展形势，满足企业的用人需要，成为中职营养学教育关注的重要内容。这样一来，结合社会对烹饪营养的需求，如何做好人才培养工作，使中职营养学教育符合社会发展需要，成为当下中职营养学教学工作开展必须把握的重要议题。

3. 基于未来餐饮发展视角下中职《营养学》教学策略分析

在新的教育教学形势以及餐饮行业发展形势下，中职《营养学》教学工作的开展，要立足于中职教育的特点以及学生的学习特点，提升课堂教学的针对性和有效性，为中职学生日后的成长及发展打下良好基础。对此，中职《营养学》教学工作开展，可以从以下几个方面进行把握：

1. 开展情境教学，激发学习兴趣

中职《营养学》教育工作的开展，要注重对餐饮行业未来发展形势做好把握，突出绿色、健康的饮食理念，使《营养学》的教学针对性和有效性得到提升。这一过程中，教师可以结合当前餐饮行业的发展情况，对《营养学》的内容进行有效地渗透，为中职学生学习《营养学》知识营造一个良好的课堂学习环境^[2]。例如，在学习《儿童与青少年营养》一课的时候，教师可以利用信息技术，对当前儿童与青少年营养问题进行分析。如当下儿童与青少年为什么喜欢吃零食，经常吃零食对青少年的发展有着怎样的影响？通过结合教学情境，引导中职学生对学科知识进行思考和分析，加深中职学生对《营养学》知识的学习及理解，强化中职学生的理论基础，使《营养学》课堂教学的针对性和有效性得到提高。

2. 突出学生主体地位，引导学生思考

中职《营养学》教学工作的开展，要联系未来餐饮的发展形势，指引中职学生对教学问题进行深入地思考，提升《营养学》教学的实效性。在课堂教学中，教师要注重把握中职生课堂主体地位，注重采取问题导学的教学方式，引发学生深入地思考^[3]。对此，教师可以结合课堂教学情况，设置教学问题，以此作为中职生发现和创新的奠基石。在《营养学》教学时，结合餐饮行业的发展现状引发学生思考，使学生对餐饮业的发展根本以及人们的现实需要进行结合，使学生思考随着社会经济的快速发展，人们对饮食健康问题关注度不断提升。在这样的背景环境下，餐饮业未来发展有着怎样的趋势？联系问题，引导中职学生进行探究和分析，使中职学生联系《营养学》的内容，对现代人的饮食健康问题进行思考，对未来餐饮行业的绿色发展、健康发展问题进行探究，有效地发挥学生主观能动性，使中职学生对未来餐饮行业的发展形势有一个正确的判断。这样一来，为中职生学习《营养学》知识，并对理论知识进行有效地实践，进一步培养中职生的专业能力和专业素养，为中职生日后就业发展打下良好基础。

3. 加强师生互动交流，做好知识拓展延伸

基于建构主义教学理论来看，中职生在学习《营养学》知识过程中，要在教师的引导下，主动地建构起《营养学》知识体系，加深对学科知识的理解及掌握，使学科知识与实际生活进行联系。从《营养学》教学对未来餐饮行业发展问题进行预判，教师要与学生进行有效地沟通及交流，为学生学习及思考指明方向，使《营养学》知识教学得到拓展和延伸。例如，联系未来餐饮的发展趋势，饮食健康问题将成为人们关注的焦点问题。在《营养学》教学中，教师结合营养素的基础知识及简单的配菜技巧进行传授，引导中职生做好知识学习及实践操作，使学生对对《营养学》知识进行理解及运用，加深对《营养学》教育教学内容的探究及思考，不断地提升中职生实践能力，拓展知识外延，从而使中职生对《营养学》知识有一个更加深入地学习及理解。通过做好师生互动交流，以教师为“引”，学生为“主”，对《营养学》基础知识进行理解，并联系未来餐饮行业发展问题进行有效思考，有效地提升中职生的专业能力和专业素养。

结束语：综合上述分析来看，中职《营养学》教学要突出学生就业需要，以学生就业对未来餐饮行业的发展趋势进行分析，提升中职《营养学》教学的针对性，强化中职生学习能力和专业素养，使中职生对《营养学》知识有一个更加深刻的学习及思考，为中职生日后就业发展打下良好基础。通过联系《营养学》课程内容，把握《营养学》教学对未来餐饮的发展影响，实现《营养学》课程内容的创新发展，使中职教育的效果及质量得到有效地提高。

参考文献：

[1]张佳璐,孟祥福.食品营养学教育对大学生校内食品消费行为的影响[J].首都师范大学学报(自然科学版),2020,41(03):33-36.

[2]刘韫滔,颜滟苏,李诚,胡滨,陈洪,刘爱平,王彩霞.“食品营养学”教育教学改革探索[J].教育教学论坛,2020(24):136-137.

[3]郑政晓,叶丹榕.基于营养学视角的高职体育课程教学策略研究[J].智库时代,2018(47):60-61.