试论中式面点制作技术的教学模式

曹瑜

摘要：中式面点制作技术是烹饪的重要环节与组成部分，其制作技术也是烹饪专业教学的一门基本课程。创建一种合理的、有效的教学模式直接决定着烹饪教学质量的高低。中式面点制作技术的教学模式建立有其特定的内涵和规律，我们要切实提高面点制作的教学质量，在思想上高度重视其重要性，把握协调好各个环节，严格管理，因材施教，选择正确合理的方法，只有这样才能够取得良好的教学效果。

关键词：中式；面点；制作；教学

中式面点制作技术教学的基本原则

中式面点制作是一项技术性较强的工作，如果学生对这一工作缺失兴趣，那么将很难持续学习，因此，在中式面点制作教学过程中，教师的首要工作就是充分调动学生的学习积极性，将学生的兴趣吸引到中式面点制作上来；当然，这里关键在于教师必须具有高超的中式面点制作技术和科学的教学方法，特别是要求教师在教学过程中体现亲和力，尊重学生心理，从学生的学习规律以及知识架构出状出发，制定涵盖每一个教学知识点的教学模式，让学生全面掌握中式面点制作的核心技术，这样才能最大限度的吸引学生的的学习兴趣。另外，在具体的教学过程中，可以广泛采用现代信息技术进行教学，比如多媒体教学模式，这种生动、直观的教学模式，具有比传统教学模式更好的教学效果。

学生对知识的接收能力存在差异，教学模式也多种多样，但总体来看，中式面点制作的教学模式应符合以下四项基本原则：

一是目的性原则。所谓目的性原则就是教师在授课之前必须做好教案的准备，根据教学大纲的要求，对教学目标、教学步骤、教学方法进行详细的规划，以使学生真正突破知识难点。

二是启发性原则。只有让学生对中式面点制作技术产生浓厚的学习兴趣，教学效果才能真正得以发挥，因此，在教学过程中，一方面要求教师采用灵活的教学模式激发学生的学习兴趣，另一方面还要求教师具有熟练的实操经验和技术，这样会对学生产生更大吸引力。

三是因材施教原则。由于学生的学习基础不同，先天禀赋也存在差异，在知识吸收以及技能掌握方面也会存在不同步的现象，这就要求教师细化教学方法，根据不同学生的特点进行因材施教，确保不同类型的学生都能有效掌握中式面点制作技术。

　　二、中式面点制作技术教学模式

　　中式面点制作的技术教学，具有极高的多样性，教师在教学过程中可根据不同的教学场景、不同的学生特点进行创新性教学模式。总体来说，教学模式主要有以下几种：

　　 第一种，教学为主的模式，这种教学模式虽然较为传统，但在中式面点制作技术的教学方面依然大量采用。这一模式是根据教师为主导，在具体授课过程中，用技能演示、知识讲解的方式让学生获得知识。第二种，是以学生为主导的模式，这一模式对于学生学习自主性极为重视，强调学生的主体地位，学生自学时间占比较大，但是这种教学模式依然不能完全脱离教师的指导，需要在教师的引导下发挥学生自主学习能力，在自主学习中对中式面点学习进行有效的掌握。第三种模式，互相交流学习模式，这是在教师和学生之间以及学生与学生之间，实现有效的烹饪技能学习。这一学习模式采用多方位的自主学习方法，用多角度提升学生的学习效果。

在以上三种教学模式中，虽然理论课占有一定的课时，然而，中式面点制作技术是一项操作性、实践性较强的工作，因此，教学效果的发挥关键在于实践教学环节。也就是说，以上几种模式均是在实践角度进行强化，以突出中式面点制作在实践性上的要求^[1]。

　　三、完善中式面点制作技术教学模式的建议

　　（一）结合学生实际特点进行针对性教学安排

中式面点制作教师在相应的教学活动中，需要结合教学目的进行教学计划的安排，在教学课前需要按照相应的设计步骤进行各个情况的良好把控，在具体的教学准备中，教师需要扬长避短，用较多的时间和精力，对学生可能出现的学习等问题进行有效的预防和解决。例如很多学生对于课后练习不重视，就需要在课堂上进行训练和课后练习的紧密联合，以提高学生对于课后练习的重视程度，并在课堂检查上进行力度加强，督促学生在课后对烹饪技术的有效练习，从而让学生真正意义上树立自信心，实现自身技能的提升^[2]。

（二）充分调动学生积极性，提高学生注意力

　 一些学生刚刚进入烹饪行业，对于自身兴趣的保持和提高是教师在教学工作中需要注意的。很多学生在学习过程中，压力来自于父母和教师的会造成学生学习的效果相对较弱，其面临的困难较多。因此在中式面点的教学中，需要对学生学习兴趣进行充分的激发，以教学目的为基础对学生学习兴趣要进行有效调动。兴趣的激发需要教师对自身的职业素质进行强化，用更为专业的技能和知识，让学生获得信服并用榜样的力量带动学生。

（三）规范相关教师条例，培养教师良好的职业习惯

制定出一套合理的教学模式，就要从根本上做起。比如，在教学的过程中，制作技艺对面点的好坏起着极为重要的作用，面对操作教学时，老师一定要尽心尽责，清晰地讲解每个步骤等等。因此，在建立合理的教学模式的过程中，教师自身的职业习惯也是不可忽视的一个重要因素。

参考文献：

[1]廖凌云.浅谈面点制作中的面筋处理[J].现代食品,2019(23):77-79.

[2]孙家伟.面点制作创新的用料改良研究[J].现代食品,2018(20):35-37.