介绍了一种以苹果皮生产苹果香清的方法，并对苹果皮芳香产生的原因进行了初步探讨。苹果加工品是最受欢迎的食品之一，它保留了苹果中绝营养成分，且易于消化，并有一定的药疗作用^[1-2]。但是，在对苹果加工时，其风味极易消失，影响产品的品质，因此，必须把这些失去的风味物质回加到产品中去，从而保持和改善产品品质^[1,2,4]。水果产品中挥发性芳香物对产品有重要价值早为人们所公认^[4]，但是直到1994斫才研究成功了回收苹果汁中芳香物质的方法^[5]。现在，浓缩苹果汁生产中香精回收已是成熟的工艺。这些回收的芳香物质，可以用于回加，也可作为食品添加剂^[1-4]。但是，要使浓缩苹果汁恢复天然苹果汁风味有一定的难度，因为实际上这些回收的风味物质尚不够用于回加。因此，有必要开拓新的天然苹果香精资源，以适应食品工业的飞速发展对食品添加剂的需求。作者利用自己设计和组装的果汁香精回收装置，对苹果各部分中芳香物质特别是苹果皮中的芳香物质的分布量以及利用苹果皮生产香精的方法进行了初步探讨。
