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  • 简介:酿造车间管理非常重要,笔者总结了六条:安全为前提;卫生是基础;质量是中心;降耗是效益;设备要用心;要以人为本。谨纪于此,讫望专家、同行、读者批评、指正。

  • 标签: 车间管理 酿造车间 以人为本 卫生
  • 简介:俗话说:“月有阴晴圆缺,花无百日嫣红”,市场亦有淡季和旺季之区分。四季轮换导致了气候变化,继而引起市场变化,这就造成了许多产品销售淡旺季。中国啤酒市场淡季和旺季区分非常明显,淡季是最考验营销战略时期,企业既要有战术性短期行动,又要为赢得战略上先机做长期投资。而反过来说,淡季是旺季前兆,

  • 标签: 啤酒市场 淡季 破口 市场变化 产品销售 营销战略
  • 简介:1.前言酵母细胞质溶液中有多糖、氨基酸、多肽类、蛋白质、核酸、核苷酸、少量盐类等物质.酵母自溶酶可以降解细胞自身蛋白质,生成一系列大、中、小分子含氮化合物,这些物质大部分可以溶入啤酒中,从而改变啤酒中固形物组成比例,导致啤酒胶体稳定性和风味稳定性下降.本文主要就酵母自溶对啤酒胶体稳定性、风味稳定性影响及防止酵母自溶措施等方面进行了初步探讨.

  • 标签: 啤酒质量 自溶啤酒 质量影响
  • 简介:变频自控系统已在啤酒厂大量应用,由于变频控制是典型弱电控制强电,原理上简单,但在实际使用中常会遇到很多诸如温度、隔离、抗干扰等问题。虽说变频器对抗干扰、隔离、保护等技术做了大量处理,能用于啤酒厂环境恶劣、生产不稳定场合,但“烧”变频器仍常有发生。作者总结了日常使用中几个常见问题,与大家共享。

  • 标签: 变频器 自控系统 弱电控制 变频控制 日常使用 啤酒厂
  • 简介:研究了二次煮出糖化法(A法)以及一次煮出与浸出耱化法(B法)对啤酒酿造影响。以同样原料(即麦芽和少量辅料玉米)进行了工业化规模实验。以高浓酿造获得麦汁和啤酒样品来评价两种糖化方法对酿造影响。讨论了麦汁理化指标、啤酒产量、质量以及时间和能量消耗。结果表明:在啤酒质量上没有显著差别,但是两种方法获得麦汁中可发酵性糖却相差很大;B法获得麦汁中舍有较高含量可发酵性糖,在后续发酵过程中转化为更多酒精;因此,B法在获得更多量具有相同质量啤酒同时能大大降低时间和能量消耗。

  • 标签: 糖化 煮出 浸出 麦汁 啤酒 啤酒厂产量
  • 简介:我公司酿造用水系自采地下水,硬度、碱度、PH值等都较高,影响糖化过程中酶作用和成品啤酒口味。一、酿造淡色啤酒水质要求应是①无色、透明、无沉淀、无味②总溶解盐类<200mg/L③PH值6.2~6.5

  • 标签: 反渗透处理 酿造用水 淡色啤酒 糖化过程 地下水 溶解盐
  • 简介:本文从容户忠诚管理价值分析了客户忠诚管理对啤酒企业重要意义,以及影响客户忠诚管理因素及加强客户忠诚管理措施。

  • 标签: 啤酒企业 客户忠诚管理 实施
  • 简介:我公司拥有多台进口和国产纸箱包装机设备,目前设备上全部配置有诺信公司热熔胶机,通过十多年使用与维护,总结出一些故障分析及处理对策,与同行共勉。

  • 标签: 热熔胶机 故障分析 纸箱包装机 诺信公司 设备
  • 简介:对于啤酒生产企业,控制能源消耗是生产管理重要部分.制冷耗电是啤酒生产最大能源消耗之一,占啤酒企业耗电量43%左右.怎样降低能源消耗,加大成本控制力度是啤酒企业搞好生产管理首要问题.

  • 标签: 啤酒企业 能源消耗 生产管理 线性回归分析法 企业管理
  • 简介:安徽蚌埠迎客松酿造有限责任公司为原安徽蚌埠酒精厂(蚌埠啤酒厂)于2001年4月改制国有控股股份制企业。在近年企业经营管理制度建设与实施过程中,认识到企业“管理效率”取决于管理者与被管理者“沟通效率”,通过“有效沟通”提高员工对企业经营理念、发展方向“认同度”是企业经营取得成功关键。

  • 标签: 安徽蚌埠迎客松酿造有限责任公司 “管理效率” 有效沟通 企业管理 经营理念
  • 简介:SCABA是世界上精度较高啤酒分析仪器之一,可在3分钟内准确地分析样品中重要参数指标,包括比重、酒精度、原麦汁浓度、发酵度、实浓、pH、色度、热量等等,可连续测量32个样品。如何使用和维护SCABA,使SCABA发挥得更好呢?

  • 标签: 啤酒分析仪 维护 分析样品 原麦汁浓度 分析仪器 参数指标
  • 简介:近几年来,随着啤酒企业规模扩大,杀菌机处理能力也不断地增大,从最初几千瓶/小时到现在几万瓶/小时,但由于对杀菌机一些不合理使用,会给杀菌效果带来不利影响。当今流行杀菌机为双层隧道式(喷淋式)杀菌机,对杀菌效果有影响几个因素为:水温、杀菌时间、喷淋效果,杀菌前酒体微

  • 标签: 杀菌效果 杀菌机 杀菌时间 喷淋管 企业规模 处理能力
  • 简介:啤酒焦糊口味与糖化过程热负荷有很大关系,高热负荷意味着啤酒老化前驱体物质数量多,会给麦汁和啤酒带来焦糊口味,不利于啤酒口味稳定性。品尝定性麦汁和啤酒焦糊口味,需要经过专业培训,且主观性较大。而如何量化麦汁制备过程中热负荷,目前方法主要是检测麦汁或啤酒TBZ、5-羟甲基糠醛等指示性指标。

  • 标签: 啤酒老化 负荷变化 酿造过程 口味稳定性 5-羟甲基糠醛 指示性指标
  • 简介:滤酒前激冷很重要,可以促进混浊物质部分析出而除去。一般认为激冷温度(小于清酒冰点温度)越低,清酒浊度越好。但我厂在-1.0--0.5℃激冷温度下检测清酒浊度,发现激冷温度在此范围内对清酒浊度影响不成规律性变化。

  • 标签: 冰点温度 清酒 激冷 浊度 混浊
  • 简介:啤酒中游离脂肪酸来自原料,在制麦和糖化阶段大量产生,对酵母新陈代谢、啤酒感官、泡沫稳定性和酒体喷涌都起到重要作用。发酵参数如温度、通风、接种率、酵母菌株、OG、麦汁成分及pH、CO2含量都对啤酒中脂肪酸产生影响。

  • 标签: 游离脂肪酸 风味 老化 泡沫 啤酒
  • 简介:实现纯净酿造必须直面的问题就是有害微生物控制。酿造过程污染微生物,将会给产品带来异味、引起酒体混浊或沉淀、因粘度提高而丧失爽口性等众多严重缺陷。

  • 标签: 微生物控制 酿造过程 污染微生物 异味 混浊 酒体
  • 简介:基于我国啤酒企业标准化管理现状,提出并分析了啤酒企业标准化管理组成要素;探讨了加强啤酒企业标准化管理基本思路.

  • 标签: 企业 标准化 管理
  • 简介:回收瓶磨损会降低产品对消费者吸引力,同时玻璃瓶更换也使生产费用增加.本文讨论Coors,Golden如何将新添加剂技术引入到洗瓶操作中,并将结果和标准清洗液洗瓶效果作了对比.试验进行了6个月,处理了大约100万箱瓶子.样品瓶精确称重至毫克,然后用洗瓶机和洗涤液处理30个周期.每10个周期后,重新称重样品瓶.用DivobriteIntrgra液处理样品瓶表明质量损失减少了50%.瓶子剥蚀减少会使磨损减轻,因而瓶子使用寿命得以延长,且更加美观.Coors结果对回收瓶使用者具有重要意义.由于这项新技术是洗瓶剂成功地取代了以前使用添加剂,并以颇具竞争力成本提供了有效洗净力,控制了结垢.

  • 标签: 磨损 浸蚀 洗瓶 玻璃腐蚀
  • 简介:本文阐明了啤酒色度形成途径,找出了多酚及氧含量是引起销售后啤酒色度加深重要原因,从各个环节提出了有效抑制销售后啤酒色度加深措施。

  • 标签: 色度 褐变 总多酚 溶解氧 抑制
  • 简介:HACCP是目前世界上最先进质量管理体系,本文用这一体系分析了啤酒包装过程危害发生点;提出了关键控制点;建立了啤酒包装质量管理模式。

  • 标签: 啤酒包装 危害分析 关键点