简介：浅谈冰淇淋的市场竞争的对策杨湘庆，沈悦玉，王宏（天津商学院，３００１２２，天津）我国冰淇淋的生产厂家日益增多，以天津市为例，经过１０多年的艰苦创业，几个大厂的产值已达千万元，有一个厂１９９４年的利润就达５００万元。有的厂不仅定期召开跨地区的行业信息，...

简介：冰淇淋的结构──乳状液与泡沫（无锡轻工大学，２１４０３６，无锡）许时婴，王璋乳状液可定义为一种液体分散在另一种不相混溶的液体中，分散相颗粒大小为０．１～１０μｍ，在Ｏ／Ｗ食品乳状液如牛奶、稀奶油、冰淇淋、色拉调味料、面糊、乳化香精以及肉糜中，分散相为...

简介：探讨HACCP在冰淇淋生产中的应用，从质量和卫生控制方面分析了生产过程中可能的危害因素，确定了关键控制点，制定了相应的控制方法和纠正措施，以提高冰淇淋生产管理水平和产品安全性。

简介：本杰里1988年的预估营业额再一次比前一年高出50％，达到4800万美元。此外，本杰里也已在美国各地区拥有76家加盟冰淇淋店，就顶级冰淇淋的市场占有率而言，本杰里稳坐第3名，并直追第2名。

简介：乳酸菌保健冰淇淋生产工艺武杰（蚌埠高等专科学校食品工程系，蚌埠２３３０００）０前言乳酸菌发酵食品保持了牛乳的原有营养，而且还具有独特的风味并富含维生素。乳酸及乳酸菌具有整肠，降低胆固醇，增强机体免疫能力，防癌抗癌，延年益寿等多种保健功能。利用保加利亚...

简介：从理论、配方、工艺上对蛋筒皮的保脆性进行了分析，通过大量试验论证了不采用涂挂巧克力（或其它油脂），而使蛋筒皮长期（30d以上）保脆的不可行性（至目前为止）。

简介：详细讨论了冰淇淋低能量化过程中必须解决的技术难题,以及相应的配方与工艺.指出为降低冰淇淋的能量,必须降低其配料中的脂肪和蔗糖含量;如何去除和代替脂肪,是开发低能量冰淇淋的关键.

简介：介绍以沙棘果汁生产双色双味保键型果汁冰淇淋的工艺设计、配方设计、操作要点等。

简介：摘要：随着冰淇淋市场规模的扩展，冰淇淋的花样层出不群，尤其高端产品的包装设计更强调凸显以消费者为中心的体验感。杯装冰淇淋是高端冰淇淋常见的包装形式，但是杯装冰淇淋一般都需要勺取，杯装冰淇淋自带勺需求应运而生。目前市场上常见的自带勺方案有杯盖内挂勺、杯盖外挂勺、杯底挂勺、杯身挂勺等方案，但各有利弊。本案设计一种经济实用且能提升产品档次感，匹配产品高端定位的自带勺方案。

简介：目的研究肿瘤患者专用型肠内营养乳剂supportan对胃癌患者进行化疗时的营养状况和免疫功能的影响。方法将66例胃癌患者分为两组，33例患者在化疗期间采用肿瘤患者专用型肠内营养乳剂（EN组）；另外33例（对照组）给予基本膳食。分别于化疗前及化疗后14d时测量体重（BW）、血红蛋白（Hb）、总蛋白、白蛋白（ALB）、前白蛋白（PA）和转铁蛋白（TFN）以评价营养状况；并测量自然杀伤细胞（NK）、CD4、CD8、CD4／CD8、白介素（IL）-1α、IL-6和肿瘤坏死因子（TNF-α）以评价免疫功能。结果化疗前后EN组各项营养指标无明显改变。对照组化疗后ALB、TFN、Hb和BW明显降低，与化疗前比较差异有统计学意义（P〈0．05，P〈0．01）。EN组化疗后CD4、CD4／CD8明显升高，而NK、IL-1、IL-6明显降低，与化疗前比较差异有统计学意义（P〈0．05，P〈0．01）。对照组IL-6、TNF-α较化疗前明显升高，差异有统计学意义（P〈0．01）。在化疗不良反应方面，尽管EN组胃肠道反应和骨髓抑制情况较对照组减轻，但差异无统计学意义（P〉0．05）。结论肿瘤患者专用型肠内营养乳剂可以预防化疗后营养不良的发生，改善机体的免疫功能和减轻消化道反应及骨髓抑制。

简介：摘要：目的：探讨短肽型肠内营养制剂对脊柱术后患者早期营养支持效果。方法：选择70例脊柱术后患者为对象，根据护理方法将其分成对照组和观察组，每组35例。结果：观察组胃肠道功能恢复时间相较于对照组短，P＜0.05。两组血清蛋白水平干预后均降低，与干预前比较，P＜0.05；两组内血清蛋白水平比较，P＞0.05。结论：脊柱术后患者早期营养支持采用短肽型肠内营养制剂的作用显著，可加快患者胃肠道恢复，改善患者血清蛋白水平。

简介：摘要进行性肌营养不良是一种遗传性肌病，其临床表现与多发性肌炎相似，需充分鉴别，避免造成误诊和漏诊。本文报道了1例贝克型肌营养不良，并进行家系分析。

简介：

简介：中文摘要

简介：从外观上看，冰淇淋是一种组织细腻、无外来杂质、无冰晶、无乳酷粗粒、形态完整的冷食品。但生产中由于存在各种原因，常常会出现一些不正常的现象。作者针对冰淇淋生产中的常见缺陷作简单分析。

简介：冰淇林，在夏天是最受欢迎的饮品，但是面对越来越多的品种，你会作出怎样的选择？

简介：从物理结构上看，冰淇林可以被描述为空气占总体积40％－50％的部分冷冻的泡沫，含有可溶性牛乳，盐类、乳糖，未冻结的糖水溶液、稳定剂、乳化剂，以及脂肪并分散在连续相中形成乳状液，冰晶体以粗的分散相存在，并占有空气泡间的大部分间隙。稳定剂不仅提供空气泡界面膜很高的粘度，也提高了体相的粘度，由于界面膜粘度大，液膜不易受外界扰动而破裂，同时也能减缓液膜的排液速度和气体透过液膜的扩散速度，体相粘度高，阻滞气泡的移动，避免细微气泡合并放大泡，这些对于提高泡沫的寿命至关重要。冰淇淋的膨胀率高低取决于起泡力与持泡力的高低，高粘度有利于持泡而不利于起泡，反之，低粘度有利于起泡而不利于持泡。只有稳定剂赋予浆料适当的粘度，才能使产品获得令人满意的膨胀率。同时，细微气泡均匀分布于冰淇淋组织中，有稳定和阻止热传导作用，从而提高产品的抗融化性能。

简介：在我国,冰淇淋已经发展成为一个新兴产业.作为新兴产业,必然有较多不完善之处.采用SCP分析框架,对我国冰淇淋产业的现状进行了分析,总结出该产业的发展趋势.最后从企业、行业协会、政府部门3个角度提出了发展对策.

简介：封口包装的食品周围往往填充着静止状态的空气，如封口袋袋食品、纸包装蛋卷冰淇淋等。由于带有密闭的静止空气层，不仅降低了冷却、冻结速度，甚至使食品达不到预定的中心温度。通过理论计算和实际测量试验，对丹麦HOYER公司冰淇淋生产线所配套的国产速冻隧道进行了改造设计，为静态空气传热研究提供了理论依据和实践经验。

简介：2007年3月6日在北京，雀巢推出了10余款美味，创新的冰淇淋产品，并介绍了新一年欲在中高档品类多赢取一杯羹的业务策略，从而敲启了2007年冰淇淋季节的大门。作为全球冰淇淋市场的领军者，雀巢表示将继续过去数年来冰淇淋销售增长的强劲态势，其中包括中高档产品的旺销势头．如“雀巢瑰冠花心筒”在2006年创造的增长佳绩。