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  • 简介:啤酒混浊主要由混浊敏感蛋白和多酚相互作用而形成。脯氨酸特效内切蛋白酶是由黑曲霉发酵产生的一种脯氨酸专一内切酶,能水解混浊敏感蛋白的脯氨酸而使其“失活”。通过对发酵过程主要指标的跟踪及最终发酵液质量评价,研究了该酶对啤酒酿造性能的影响;通过对不同过滤条件下(PVPP和硅胶)啤酒的非生物稳定性及抗冻的综合比对,研究了该酶对啤酒非生物稳定性的影响。研究发现使用脯氨酸内切酶能在不影响发酵性能的前提下显著提高啤酒的非生物稳定性。

  • 标签: 啤酒 混浊 脯氨酸内切酶
  • 简介:选择尼泊金复合酯为研究对象,研究表明尼泊金复合酯对啤酒中常见污染菌大肠杆菌、变形黄杆菌、乳酸菌、醋酸杆菌和异常汉逊氏酵母、啤酒酵母均有明显的抑制作用,其中对酵母属和乳酸菌作用较强,MIC为12mg/L。尼泊金复合酯热稳定性较好,121℃30min仍具有良好的抑菌效果。在清酒中添加尼泊金复合酯能起到保鲜作用。

  • 标签: 尼泊金复合酯 污染杂菌 热稳定性
  • 简介:啤酒生产过程的微生物控制中检测厌氧菌时,酵母菌是主要的干扰菌。通过在厌氧菌培养基中添加“放线菌酮”来抑制酵母菌的生长已被广泛采用,由于“放线菌酮”的剧毒性使寻找替代品的工作迫在眉睫。本文通过在UBA和MRS琼脂培养基中添加山梨酸,放线菌酮进行厌氧菌检测的对照试验,研究了使用山梨酸替代放线菌酮进行厌氧菌检测的可行

  • 标签: 厌氧菌检测 可行性 放线菌酮 山梨酸 啤酒
  • 简介:啤酒成分非常复杂,它们对啤酒风味所起的作用也是复杂的,至目前,真正评价啤酒风味仍以品尝为主。本文主要对啤酒典型风味缺陷及预防措施进行简要阐述,希望能提高啤酒风味的纯净

  • 标签: 啤酒风味 控制 风味缺陷 品尝
  • 简介:过滤前啤酒的可滤差,不但会增加过滤设备的负荷及水等其它能源的损耗;更重要的会使啤酒非生物稳定性变差,本文结合实践谈谈提高啤酒的可滤性能。

  • 标签: 啤酒 过滤 可滤性 最高悬浮酵母数 碘值 储酒
  • 简介:近几年,啤酒市场的竞争,由价格竞争转移到质量竞争,质量竞争开始转移到啤酒口味竞争.如何控制啤酒口味的均一,成为每一个啤酒生产企业需要控制的问题.为了控制啤酒口味的均一,我们公司从以下几方面采取了措施,取得了较好的效果.

  • 标签: 啤酒口味 均一性 控制 价格竞争 啤酒生产企业 啤酒市场
  • 简介:本文介绍了啤酒酵母的凝聚特性、凝聚机理,及对生产过程、啤酒质量的影响和生产中加强酵母凝聚的一些措施。

  • 标签: 啤酒酵母 凝聚性
  • 简介:酵母的凝聚是酵母的一个重要特性,凝聚的强弱不仅对啤酒的发酵周期、过滤性能等生产过程控制具有重要意义,而且还会对成品啤酒的发酵度等指标产生影响,甚至会影响到啤酒的风味,在生产上具有特殊的意义,也是区别酵母菌株的一项重要内容.

  • 标签: 酵母 啤酒 凝聚性 钙离子 酿造 絮凝
  • 简介:目前各啤酒厂均以国标GB4928—2008提供的方法进行双乙酰测定,该试验中,在蒸馏时的速度,暗处反应的温度,测定吸光度时所用的比色皿等等,因各实验室条件不同,以及季节的影响,使实验结果存在差异。笔者对检测过程每个细节进行排查,进行多组对比试验,得出以下结果,希望与啤酒同行交流!

  • 标签: 双乙酰 检测结果 实验室条件 对比试验 检测过程 啤酒厂
  • 简介:多年以来,我公司啤酒生产使用的麦芽一直以进口大麦加工的澳麦芽为主,麦芽质量很稳定,没有出现过质量问题。但去年7月份以来出现了啤酒后酵过程酵母不易沉降的现象,滤酒前酵母数在800—1000万个,毫升,个别罐次达2000万个/毫升,严重影响啤酒过滤,造成硅藻土耗量增加,酒损上升。针对这一问题进行了系统的检查分析。

  • 标签: 酵母 凝聚性 组分 麦汁 啤酒生产 麦芽质量
  • 简介:高级醇是酵母发酵的主要副产物,是构成啤酒风味的主要物质之一。啤酒中适量的高级醇能使酒体丰富协调,给人以醇厚感;但高级醇含量过高会给啤酒带来不愉快的后苦味、杂醇味,而且饮后易‘上头’等问题,因此控制高级醇含量越来越受到酿酒工作者的重视。众所周知影响啤酒高级醇含量的因素很多,酵母菌种是影响啤酒高级醇含量的决定因素之一。我们在筛选酵母菌种时发现,酵母凝聚强弱,直接影响高级醇的含量高低。

  • 标签: 高级醇 啤酒风味 凝聚性 酵母细胞 酵母菌种 直接影响
  • 简介:1啤酒企业质量管理体系运行现状IS09001质量管理体系是以质量管理为核心,以八大质量管理原则为基础的质量管理模式。当前,大多数啤酒企业都已搭上了质量管理体系的班车,有些啤酒企业从此走上了良性发展之路,而有些企业,虽然通过了质量体系认证,但企业的质量管理水平和经营业绩却没有提高。

  • 标签: 企业质量管理体系 啤酒企业 企业运行 适宜性 质量管理模式 质量管理原则
  • 简介:啤酒中双乙酰含量的测定方法有多种:包括EBC法、荧光分析法、脉冲极谱法、气相色谱法等,目前大部分啤酒企业均使用国标GB/T4928-2008中的EBC法。在实际测定过程中往往因为控制不好时间、温度等而使测定结果不准确。

  • 标签: 双乙酰含量 检测 EBC法 啤酒企业 荧光分析法 脉冲极谱法
  • 简介:研制开发双歧因子功能啤酒,既满足消费者的需求,又可为啤酒企业带来无限商机。双歧因子功能啤酒,是在啤酒生产中添加一类能促进双歧杆菌增值的功能低聚异麦芽糖。低聚异麦芽糖以促进人体肠道内双歧杆菌迅速增殖而得名双歧因子。它是一种复合物,主要成分包括:异麦芽糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖和潘糖等。1双歧因子的性状及生理特性外观呈白色或淡黄色粉末,无异味,低甜度、低黏度、低水活性,耐酸、耐高温属非发酵糖类。口感柔和细腻,长时间加热不分解,性能稳定,不易污

  • 标签: 双歧因子功能性啤酒 生产工艺 异麦芽糖 原料 质量指标
  • 简介:2002年,我国啤酒产量就已超过美国,跃居世界第一位。2005年预计增长率将达10%左右,净增加量约300万吨。随着啤酒产量的增长,自2003年下半年以来,啤酒大麦的价格居高不下。相比而言,小麦在我国种植面积广泛,价格较低。小麦芽能赋予啤酒突出的麦芽香气,使啤酒泡沫洁白细腻、持久挂杯,口感柔和。小麦芽浸出率、糖化酵素力高,在糖化投料时增加小麦芽用量,可进一步降低生产成本。阜新梅雪啤酒有限公司在小麦芽用量13%的基础上,增量到20%,同时以淀粉完全取代大米(用量达50%)的酿酒试验,取得了较满意的结果。

  • 标签: 啤酒大麦 小麦芽 试验报告 增量 酿制 种植面积
  • 简介:1.问题的提出在按国标GB4928-2001第9.1.3.2条重量法测酒精时,酒样虽然已经过除气,但在蒸馏初期仍会发生泡沫溢至瓶口的现象.一旦泡沫窜入蛇形冷却管中,实验就要失败.为解决溢泡问题,我们在蒸馏时试验添加微量有机硅消泡剂,是否可行,我们运用统计技术中的"显著测试"方法验证.

  • 标签: 可行性试验 啤酒浓 测定啤酒
  • 简介:白地霉菌株以它多种多样优良的特性,用于传统的食品工业。将筛选好的白地霉菌株添加到浸麦水中,能够抑制不需要的霉菌生长和霉菌毒素的生成,提高了麦芽的质量和整齐度。“起子”啤酒的感官非常优秀,在制麦中“起子”培养是一种能提高麦芽质量和安全的新方法,具有技术上和经济上的可行

  • 标签: 白地霉 麦芽质量 安全性 制麦 微生物菌群 培养物
  • 简介:如何保证质量管理体系的有效,是企业获得证书后一个不能回避的课题。本文分析了影响质量管理体系有效的因素,提出了切实措施。

  • 标签: 质量管理体系 有效性 保持
  • 简介:在啤酒分析中,各种样品的真浓和酒精含量测定都要用附温度计密度瓶。为提高检测结果的准确,在使用密度瓶检测时应注意以下几点。1附温度计密度瓶的标定1)选择质量有保证的正规厂家生产的附温

  • 标签: 密度瓶 浅谈附 温度计密度