简介：摘要：合理烹调是实现良好营养的重要途径之一，即在烹调的过程中，既要保证菜肴的美味，又要尽可能做到减少营养素的损失。许多食物原料就其本身来说并不一定适合人们的口味或消化能力，往往要经过烹调加工，使其发生复杂的物理化学变化，才能成为促进食欲，利于消化吸收，符合卫生要求的食品。任何烹饪原料经过加工烹调，其营养成分的含量、质量都有一定程度的改变。但在烹调过程中要力求改善和提高菜肴的营养价值，以利人体的消化吸收，满足人体对营养素的需要，达到烹调的最终目的。
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