简介:研究了木瓜蛋白酶对马肉(半腱肌)pH、色泽、保水性、感官评价等食用品质和MFI值、剪切力、胶原蛋白等理化指标的影响;通过添加不等量的木瓜蛋白酶,马肉的pH下降速度更快;木瓜蛋白酶会使L值和a值降低,对b值的影响不显著(P〉0.05);木瓜蛋白酶对马肉的系水力和蒸煮损失率影响极显著(P〈0.01),当木瓜蛋白酶的添加量在15U/g左右时,系水力较大,蒸煮损失率较小;剪切力值会随着木瓜蛋白酶添加量的不断增加而显著下降(P〈0.01),MFI值会明显升高(P〈0.01);总胶原蛋白含量的变化不显著(P〉0.05),不溶性胶原蛋白含量显著下降(P〈0.01).木瓜蛋白酶对嫩度和咀嚼性的影响极显著(P〈0.01),木瓜蛋白酶的添加量越大,马肉的嫩度和咀嚼性评分值越高,风味的变化不明显,消费者更喜欢嫩度好、易咀嚼的马肉。这说明添加木瓜蛋白酶可以提高马肉的食用品质。
简介:日前,国家质检总局联合国家发展改革委、农业部、供销总社印发了《关于改革毛绒纤维质量检验制度促进毛绒产业发展的意见》。《意见》根据我国当下经济发展的新形势、新任务、新要求,遵循市场在资源配置中起决定性作用和更好发挥政府作用,深化质量检验制度改革,积极推动毛绒产业提高质量和效益。改革的主要内容:一是遵循市场在资源配置中起决定性作用,采取“放”的措施。二是发挥政府作用,改革“管”的方法。三是分解毛绒质量相关主体责任,构建质量共“治”机制。力争2020年前建立毛绒纤维质量检验新体制,实现毛绒产业制度创新和可持续发展。
简介:棉花检验新标准取消了品级,增加了颜色级、轧工质量指标及检验方法,将“色特征级”修订为颜色级,并明确颜色级相关条款为强制性条款。新棉花标准更注重棉花的内在品质,含杂率、异性纤维、短绒率等与棉纺企业实际生产需求密切相关的指标,在标准里有更充分的体现。新标准的实施,带来的是新的结算规则和检验体制,对以锯齿棉为主的兵团棉花来说,其质量评价体系和贸易结算体系也将与原来完全不同。如按原品级标准进行交易计算时,每个级差的价格浮动3%左右,但如果按新标准结算,以白棉三级20400元,t为标准价,白棉一级就可以加价600元达到21000元/t,白棉五级就只有19400元/t;而淡点污棉一级则20300元/t,淡点污棉三级则为19200元/t。面对新标准带来的问题,棉花加工厂企业需要做以下工作来提升棉花的品质。