简介：天然色素的生产和使用在我国有着悠久的历史。改革开放20年来,随着食品工业的蓬勃发展,我国天然色素产业已初具规模。到1998年列入“中华人民共和国国家标准食品添加剂使用卫生标准GB2760—1996“中允许使用的食用天然色素有48个品种。又据1998年下半年的统计,我国食用天然色素的年产量约为2.5万吨。其中主要产品有:焦糖1.8—2万吨/年,红曲米及红曲米

简介：众所周知，蔬菜汁虽然可以提供来自蔬菜的所有有价值成分维生素、糖、酸、矿物质、果胶质等各种营养成分。但由于其风味、口感上的原因，往往不易被消费者所接受，因而在市场上不易被推广。从天然蔬菜中精选出番茄、胡萝卜、冬瓜、黄瓜、黄豆芽、芹菜制取蔬菜汁，通过对菜汁的配比、糖酸度的调配等试验，最终得到一种老少皆宜的复合蔬菜汁。

简介：食品防腐剂是加工食品不可缺少的添加剂.以往主要使用化学合成物质,但它对人体健康有不利的作用.为此,国内外都提倡寻求和使用天然防腐剂,它不但对人体健康无害,有的还具有一定的营养价值,是今后开发的方向.

简介：目前，中国的乳业市场竞争越来越激烈，加上外来资本的介入，新的格局正在逐步形成。无论是外来的还是本土的企业，都面临着许多复杂的局面，水土不服使得许多的外资企业来到中国后却纷纷折戟而归。面对竞争，外来的企业如何创新与营销？如何在质量、技术、品牌上竞争？记者很有幸的采访到了恒天然中国区总裁鲍勃·梅杰先生，以下采访鲍勃·梅杰简称：BobMajor；记者简称：Gfii。

简介：

简介：一、我省可食资源状况我省地处长江中下游南岸,属中亚热带季风区,气候温和,雨量充沛、光照充足、农业资源非常丰富,农业生产历史悠久.解放后,尤其党的十一届三中全会以来,农业和农村经济发生了巨大变化.1999年全省农业总产值(现价)达到750亿元人民币,占全国农业总产值的3.06%.在全省农业总产值中可食资源产值为700.4亿元,占总产值的93.3%.

简介：果蔬保鲜剂可分为两大类，即化学合成和天然果蔬保鲜剂。随着科学技术的发展，用天然果蔬保鲜剂代替化学合成保鲜剂的开发与研究越来越受到人们的重视。本文就天然果蔬保鲜剂在国内外的研究与应用作一综述。天然果蔬保鲜剂主要有食用香料植物精油，中草药提取物，动植物多糖类、蛋白质等涂膜保鲜剂，生物防腐保鲜剂以及多种材料复合保鲜剂等。虽然在天然果蔬保鲜剂的研究应用方面近几年取得了较大的成效，但是，对天然保鲜剂的保鲜机理以及多种保鲜剂复合方面还需进一步研究和完善，尤其是将上述多种保鲜剂科学调和配制成具有良好综合保鲜效果的复合型天然保鲜剂，比如将抑菌抗菌类保鲜剂与高黏度成膜保鲜剂复合等

简介：反式脂肪酸是一种具有反式构型的不饱和脂肪酸，研究表明，反式脂肪酸摄入量过多会对人体会产生一系列不利影响，本文介绍了反式脂肪酸的结构、性质、食物来源及其分析方法研究进展，重点介绍了气相色谱法和气相色谱-质谱法对反式脂肪酸的检测。

简介：韩国食品研究院功能性食品研究总部金钟泰博士研究组的天然肉类蛋白质＂氨基20＂（amino20）生产技术取得成功,尚属世界首例。本次新开发的天然肉类蛋白质＂氨基20＂采用高压酶加水分解技术,将日常生活中不太受人们欢迎的猪牛后腿肉、鸡胸脯肉等保证其不氧化、不腐烂的环境下迅速合成蛋白质。这种天然蛋白质含有人类身体必需的9种氨基酸和非必需的11种氨基酸。

简介：长期以来,在食品工业中都习惯于使用化学合成品作为食品的防腐刘,如苯甲酸、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸脂类等.但这些化学合成的食品防腐剂使用过程中或多或少会对食品的风味产生一定的不良影响,同时,这些防腐剂在食品加工中的添加量都较大,容易造成超标而对人体不利,因而致使这些防腐剂难以满足现代食品加工的需要.随着社会经济的快速发展,人民生活水平的逐渐改善,人们对防腐剂之类的食品添加剂的要求也越来越高,不但在安全性上提出了更高的要求,而且追求添加剂的营养化和功能化.下面介绍的几种天然肽类食品防腐剂不但具有很强的抗菌活性和安全性,而且作为蛋白物质具有很高的营养性与功能性,对人体无害,具有一定的保健作用.

简介：

简介：研究了以不同组合比例的CO2、O2、N2的气调包装，结合冰温（-1．5±1℃）贮藏的牛肉保鲜技术。以空气包装为对照，以牛肉的色差值、菌落总数、失水率、挥发性盐基氮、PH值为衡量指标，综合评价冰温气调保鲜牛肉的效果。研究结果表明，最佳的气调包装组分为10％O2，70％CO2和20％N2，在此条件下可以保鲜达28天；保鲜牛肉的PH值为6．09，挥发性盐基氮值为14．634mg／100g，菌落总数为3．7×10^4efu／g，色泽紫红，无异味。

简介：为了更好地服务于行业发展，满足广大读者的需求，本刊发布征稿启事．欢迎作者踊跃投稿。本次征稿主要内容如下：

简介：中华人民共和国国家标准食品工业基本术语GB15091-95Fundamentaltermsoffoodindustry1主题内容与适用范围本标准规定了食品工业常用的基本术语.本标准适用于食品工业生产、科研、教学及其他有关领域.

简介：为了更好地服务于行业发展,满足广大读者的需求,本刊发布征稿启事,欢迎作者踊跃投稿。本次征稿主要内容如下:1.我国面粉工业发展规划及其方针、政策;2.等级粉、专用粉、营养强化面粉生产的新工艺、新技

简介：为了更好地服务于行业发展，满足广大读者的需求，本刊发布征稿启事，欢迎作者踊跃投稿。本次征稿主要内容如下：1．我同面粉工业发展规划及其方针、政策；2．等级粉、专用粉、营养强化面粉生产的新工艺、新技术、新没备、新标准等。

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简介：为了更好地服务于行业发展,满足广大读者的需求,本刊发布征稿启事,欢迎作者踊跃投稿.本次征稿主要内容如下：1.我国面粉工业发展规划及其方针、政策。