简介：阐述了玉米辛烯基琥珀酸铝淀粉制备工艺过程，以辛烯基琥珀酸酐添加量、反应温度、反应时间、反应pH值进行单因素试验，得出最佳制备工艺为辛烯基琥珀酸酐添加量2％，反应温度30℃，反应时间3h，反应pH值8．5，交联反应时间4h，产品取代度0．019。

简介：主要阐述了山梨酸及其盐类的理化性质、防腐作用,以及作用机理和应用现状。山梨酸及其盐类因其安全性高、毒副作用小的特性,深受消费者欢迎,并应用较为广泛。由于目前山梨酸及其盐类的应用领域较多,因此未来对此类防腐剂的开发利用依然是一项重要项目,故可为未来食品行业对山梨酸及其盐类的应用提供参考。

简介：以酸价为1．067mgKOH／g的山核桃毛油为原料，分别采用不同的脱胶方法（磷酸脱胶、草酸脱胶）和脱酸方法（甲醇脱酸、乙醇脱酸、碱炼脱酸），重点研究了不同方法对山核桃油中反式脂肪酸（TFA）的组成及含量的影响，探讨了不同方法中山核桃油的酸价及TFA含量的变化规律。结果表明，采用磷酸脱胶，山核桃毛油的TFA含量降至0.0175％；采用甲醇脱酸，TFA含量仅由0．0175％上升至0．0532％。在对山核桃毛油进行精炼后得出TFA组成变化：脱臭前只产生反式油酸，脱臭后同时产生反式亚油酸，且反式亚油酸的含量显著高于反式油酸，前者是后者的2．58倍。

简介：研究证实摄入ω-3多不饱和脂肪酸可有效降低心血管疾病的发病率,对ω-3多不饱和脂肪酸进行微胶囊化有利于提高其氧化稳定性,掩盖鱼油的腥味。介绍微胶囊技术在ω-3多不饱和脂肪酸中的应用,指出了ω-3多不饱和脂肪酸微胶囊化未来的发展方向。

简介：以鲜冬枣为原料，通过分析干燥后鲜冬枣的得率、含水率、复水比、复水率、色泽和VC含量等指标，比较热风干燥和真空冷冻干燥对鲜冬枣脆片品质的影响。结果表明，真空冷冻干燥鲜冬枣脆片得率和含水率均低于热风干燥；真空冷冻干燥鲜冬枣脆片VC含量为580mg／100g，而热风干燥鲜冬枣脆片VC含量为97．6mg／100g，后者VC损失比较严重，真空冷冻干燥可较好地保留鲜冬枣中的VC。