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  • 简介:研究了5种酚物质和7种化学杀菌对枇杷炭疽病菌和孢子萌发的抑制效果。结果表明,5种酚物质中,苯酚对枇杷炭疽菌的抑制作用最强,抑菌率为70.17%,对苯二酚对分生孢子的萌发抑制作用显著,抑制率为80.8%;7种化学药剂以汤普森甲托、施保功对枇杷炭疽菌的抑制效果较好,平均抑菌率分别为80.23%和78.23%;汤普森甲托对枇杷炭疽菌的孢子萌发抑制作用最强,抑制率为61.92%。

  • 标签: 枇杷 炭疽菌 酚类物质 杀菌剂 防治
  • 简介:选取不同配方(万利得、施保克和小苏打)3种柑橘杀菌进行试验,调查各处理对塔罗科血橙的杀菌效果。在平板试验中,杀菌效果顺序依次是:万利得、施保克、小苏打。在果实贮藏试验中,常温贮藏48天后,3种杀菌防治果实腐烂的效果均较好,杀菌效果顺序依次是:施保克、小苏打、万利得。

  • 标签: 塔罗科血橙 杀菌剂 化学防治
  • 简介:牛肉味道鲜美,配以各种佐料,经特殊工艺制作成牛肉干,可满足各种不同口味的人群消费,作为旅游休闲食品深受人们的喜爱.传统的牛肉干生产需要太阳晒和土法烘干,品质差,污染严重.虽然也有厂家进行了技术改造,建立了蒸汽烘房或电热烘房,卫生条件得到了一定的改善,减少了灰尘和细菌的污染,但是仍存在着大难题:①烘干时间长,牛肉干浸渍后,经晾干含水率为35%左右,要达到10%~12%的成品水分要求,还需要很长时间,限制了其产量的提高,增加了蒸汽与电热能耗,降低了经济效益;②杀菌不彻底,卫生指标达不到要求;③产品比较僵硬,不膨松,口感不理想.

  • 标签: 牛肉干 微波烘干 杀菌 工艺制作 休闲食品 生产需要
  • 简介:随着人们生活水平的不断提高,乳酸菌饮料作为清凉饮料的一种,越来越受到消费者的青睐.它具有解渴、促进消化、缓解疲劳等功效.掌握其生产工艺流程,研究新配方,生产出高品质的清凉饮料,变是食品研究工作者的首要任务.

  • 标签: 杀菌乳酸菌饮料 生产工艺 工艺流程 原料 菌种培养 发酵
  • 简介:由上海永德食品机械有限公司生产的列管式巴氏杀菌机,选配精良的材质进行科学合理的设计制成,传热系数高、节能效果高、灭菌效果显著,适用于液态物料的连续杀菌,具有结构紧凑合理、操作简单方便、质量稳定可靠等特点。

  • 标签: 巴氏杀菌机 列管式 食品机械 科学合理 传热系数 节能效果
  • 简介:大豆蛋白粉的营养丰富,是一种用途十分广泛的食品原料,但大豆蛋白粉很容易出现微生物超标的现象,因此以其为原料生产的食品存在质量不合格的问题,既而对食品企业的效益和消费者的健康产生不利影响。这是一个多年来一直困扰大豆蛋白粉等粉质食品原料的问题。

  • 标签: 大豆蛋白粉 安全生产 保障 杀菌 食品原料 营养丰富
  • 简介:研究了食品超高压杀菌技术的作用机理及其最新研究进展;讨论了压力大小、温度、pH值、水分活度以及食物本身的组成等因素对超高杀菌效果的影响;介绍了超高压杀菌对食品品质,如脂、风味物质、Vc、蛋白质、过氧化物酶和淀粉的影响.

  • 标签: 超高压 杀菌 食品品质 影响因素
  • 简介:采用不同杀菌工艺对烟熏火腿保质期的影响进行了研究,在0~4℃和36℃条件下贮存处理后发现,水浴杀菌处理效果远优于微波杀菌处理,其中80~85℃杀菌,并急速冷却处理工艺能最有效地延长烟熏火腿的保质期。

  • 标签: 烟熏火腿 水浴杀菌 微波杀菌 保质期
  • 简介:以温州市农业科学研究院开发的"金玉甜1号"鲜食水果玉米为主要原料,对用其制成的果蔬粥进行杀菌条件及营养成分的检测研究。结果表明,甜玉米果蔬粥采用115℃,30min的杀菌条件进行杀菌,可以达到较好的卫生标准;甜玉米果蔬粥的营养丰富,其中脂肪含量和能量均较低,膳食纤维含量相对较高,维生素、矿物质含量丰富,其中VC和β-胡萝卜素、钙、磷、钾、镁的含量较高。甜玉米果蔬粥含有人体所需的8种必需氨基酸,其氨基酸组成模式符合FAO/WHO的理想模式。

  • 标签: 甜玉米 果蔬粥 杀菌条件 营养检测
  • 简介:等离子体作为一种新兴的广谱灭菌技术,具有快速、安全、简便、全面、有效地灭杀多种病原菌的特点,在食品加工、医药卫生等多领域有着广泛的应用前景。综述了等离子体灭菌的影响因素、机理及应用现状,阐述了等离子体杀菌技术研究与发展的重点方向。

  • 标签: 等离子体 杀菌 食品
  • 简介:选取六大茶13个茶样,采用高效液相色谱法测定茶黄素及其4种主要单体的含量,并对其在六大茶中分布进行初步探讨。结果表明,绿茶以简单茶黄素(茶黄素和茶黄素-3’-没食子酸酯)为主,含量较低;白茶、黄茶和乌龙茶中4种主要茶黄素单体分布比例相近,且总含量均较低,但高于绿茶;红茶以复杂茶黄素(茶黄素-3-没食子酸酯和茶黄素双没食子酸酯)为主,且含量在六大茶中最高。为进一步证实绿茶中茶黄素的存在,选取109个不同厂家的绿茶样品进行茶黄素测定,分析表明茶黄素物质普遍存在于非发酵的绿茶样品中。

  • 标签: 茶叶 茶黄素 发酵
  • 简介:经常有一些农民朋友打电话来询问关于贮藏保鲜水果与蔬菜的保鲜.现针对上述问题,笔者归纳为以下3个方面.

  • 标签: 蔬菜保鲜剂 水果 贮藏保鲜
  • 简介:增味又称风味增强,是指补充或增强食品原有风味的物质。广义上讲,呈甜、酸、苦、辣、咸、鲜、凉等味的调味物质都属于增味,但在我国增味历来是指鲜味,即指能够强化或补充食品鲜味为目的的增味物质。

  • 标签: 增味剂 风味增强剂 应用 鲜味剂 物质 食品
  • 简介:按照我国《食品营养强化卫生管理办法》,食品营养强化是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的,属于天然营养素范围的食品添加。食品中需要强化的营养素包括人群中普遍供给不足的,或由于地理环境因素造成地区性缺乏的,或由于生活环境、生理状况变化造成的对某些营养素供给量有特殊需要的营养成分。当前我国允许应用的营养强化主要有氨基酸及含氮化合物、维生素、矿物质和其他营养(保健)强化因子四大

  • 标签: 食品营养强化剂 应用 展望 卫生管理办法 营养成分 食品添加剂
  • 简介:荔枝是深受人们喜爱的亚热带水果,营养丰富,色泽艳丽.但采后极易发生褐变和果实腐烂,造成荔枝商品性快速降低.国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)为解决这些问题,在以色列亚硫酸盐熏蒸褪色和酸性液体复色技术的基础上加以改进,使褪色和复色工艺均为熏蒸处理,使用塑料大帐,处理速度快且方便,不着水,护色效果好,创造出适合中国国情的二段熏蒸护色保鲜技术,其优点为:  (1)既可防止荔枝果皮的酶促褐变,又可抑制微生物引起的腐烂;  (2)熏蒸而不需浸水处理,可有效地防止由浸水造成的过度潮湿所产生的不利影响;  (3)处理简单、省工,一次处理量大.

  • 标签: 荔枝 二段熏蒸护色保鲜技术 CT-荔枝熏蒸护色保鲜剂
  • 简介:在我国,搅拌型酸奶是近年来发展起来的一种新型发酵乳食品,不仅具有凝固型酸奶营养丰富、容易消化吸收和特殊生理功能等特点,而且风味更加多样化,深受广大消费者喜爱.在搅拌型酸奶生产中,经常发生乳清析出、粘度不足、质构不均等缺陷.这些缺陷的产生除工艺因素外,还与所添加的稳定有关.食品工业中常用的稳定有很多种,如瓜豆胶、明胶、果胶等.瓜豆胶是一种酸不稳定胶,在酸性条件下粘度急剧下降.海藻酸钠与Ca2+结合生成高强度凝胶.琼脂在酸性条件下亦不稳定,且所形成的凝胶强度随时间延长而增强并脱水收缩.羧甲基纤维素钠与Ca2+结合,生成沉淀,粘度下降.本文以明胶、低甲氧基果胶、黄原胶为研究对象,对搅拌型酸奶用复合稳定进行了初步的研究.

  • 标签: 搅拌型酸奶 复合稳定剂 配方
  • 简介:我国高等院校积极倡导的双语教学是为适应经济全球化,培养高素质的国际化复合型人才所采取的重要举措。"食品添加"是高校食品类专业本科生的重要课程之一,分别从教材选择、内容设置、学生英语水平、教学方法及实践教学等5个方面深入分析了"食品添加"双语教学中存在的问题,并针对这些问题提出了相应的改革措施和建议。

  • 标签: 食品添加剂 双语教学 教学改革