基层食品检测中心微生物检测的技术应用

丁厚丞

摘要：本文旨在深入探讨微生物检测技术在基层食品检测中心的应用，强调其在食品安全监测中的关键性。通过阐述微生物检测的基本原理和常见方法，突显了其在保障食品安全方面的不可替代作用。对基层食品检测中心微生物检测技术现状进行深入研究，包括应用状况和检测流程。关注微生物检测的关键技术，包括样品采集与处理、分离与鉴定以及现代化的分析手段。通过案例分析和实证研究，验证了微生物检测技术在实际应用中的有效性和可行性。本文的研究结果旨在为基层食品检测中心提供科学支持，推动微生物检测技术在食品安全监测中的更广泛应用，确保公众的食品安全。

关键词：微生物检测，食品安全，基层食品检测

0 引言

食品安全一直是社会关注的焦点，而微生物污染作为影响食品安全的主要因素之一，越来越受到广泛关注。基层食品检测中心作为食品安全监测的前沿阵地，其微生物检测技术的应用对于保障食品安全至关重要。本文将对微生物检测技术在基层食品检测中心的应用进行深入研究，旨在为提升基层食品检测水平、保障人民身体健康提供科学依据。

1 微生物检测技术概述

1.1 微生物检测的重要性

微生物检测的重要性不可忽视，它在食品安全领域扮演着关键角色。微生物污染是导致食品腐败和传播食源性疾病的主要因素之一，及时准确地检测食品中的微生物是确保公众健康的至关重要的步骤。微生物检测不仅能够检测食品中的致病菌，还能评估卫生状况、控制生产过程中的污染源，从而预防潜在的健康风险。通过微生物检测，可以监测食品中的细菌、霉菌、酵母等微生物的种类和数量，为制定科学的食品安全标准提供基础数据。

1.2 常见微生物检测方法

常见微生物检测方法涵盖了多种高效而精准的技术手段。传统培养法是其中之一，通过将样品培养在富含养分的培养基上，观察并计数产生的微生物菌落，能够确定微生物的存在和数量。分子生物学方法包括聚合酶链式反应（PCR）和核酸杂交技术，通过检测微生物的特定DNA或RNA序列，实现对微生物的迅速、灵敏的检测。生物传感技术则利用生物元件如酶、抗体等与微生物的特定相互作用，产生电信号或荧光信号，从而实现微生物的检测和定量。光学技术如荧光法和质谱法通过测量微生物在光谱或质谱上的特征，提供了一种高效的检测手段。

2 基层食品检测中心微生物检测技术现状

2.1 微生物检测在基层的应用状况

基层食品检测中心在微生物检测方面取得了显著的应用进展。在基层，微生物检测首先体现在食品安全监管的日常工作中，通过对食品样品的微生物污染状况进行全面、细致的检测，实时了解食品的卫生状况。基于传统培养法、分子生物学技术以及生物传感技术，基层食品检测中心能够对食品中的细菌、霉菌等微生物进行快速检测和鉴定。基层检测中心还通过应用微生物DNA传感检测方法，提高了检测的准确性和灵敏度，确保了对潜在微生物污染的及时发现和处理。

2.2 基层食品微生物检测流程

基层食品检测中心的微生物检测流程是一个系统而精密的过程，如图1所示，主要包括样品采集、预处理、培养与分离、鉴定与检测等关键步骤。检测人员需要从不同食品来源采集样品，注重采样地点的多样性以确保代表性。采样后，样品经过精心设计的预处理流程，包括振荡、混合和适度稀释，以使样品在后续检测中呈现最佳状态。在微生物的培养与分离阶段，样品放置于特定培养基中，促使微生物生长。通过培养的时间和培养基的选择，能够实现对特定微生物的富集和分离。此后，利用现代分子生物学技术，如聚合酶链式反应（PCR），对微生物的DNA进行扩增和检测，从而实现更为迅速和准确的鉴定[1]。最终的检测阶段是利用现代化的分析手段进行微生物检测，主要包括生物传感技术，通过检测微生物引发的生物信号来定量微生物的存在。同时，还可以采用基于光学、电化学等原理的传感器进行微生物数量的精确测定。

图1 基层食品微生物检测流程

3 微生物检测关键技术

3.1 样品采集与处理技术

样品采集与处理是微生物检测中至关重要的一环，样品采集与处理的质量直接影响到后续检测结果的准确性和可靠性。在微生物检测的全过程中，样品采集与处理技术的合理性和规范性是确保检测数据真实可靠的基础。为了确保样本的代表性，需要从不同的食品来源中采集样品。采样地点的选择应考虑食品生产、储存、销售环节，涵盖不同地域和季节，确保能够全面反映食品的微生物污染状况。采集时要使用无菌工具，避免外界污染对样品的影响。采集到的样品在进入实验室之前需要经过一系列精心设计的预处理步骤。首先是样品的保存和运输。样品在采集后要迅速、冷藏保存，避免微生物的生长繁殖。运输过程中要避免温度波动和振动，确保样品的原始状态得以保持。样品的预处理过程，主要包括振荡、混合和适度稀释等步骤。振荡和混合有助于均匀分布样品中的微生物，使样品更具代表性。适度稀释是为了保证后续检测操作的灵敏度和准确性，避免高浓度样品对检测仪器的影响。在样品处理的每一步，都需要严格控制实验条件，尽量减小误差。同时，采用现代化的设备和技术，如自动化样品处理系统，提高处理效率的同时减少人为操作误差。在预处理过程中，还需要留取一部分样品作为备样，以备后续需要复测的情况。

3.2 分离与鉴定技术

分离与鉴定技术在微生物检测中扮演着至关重要的角色，是确保检测结果准确性和可靠性的核心环节。这一技术主要包括微生物的分离、纯化和鉴定三个步骤，通过这些步骤，可以对样品中的微生物进行准确识别和鉴定，为后续的检测提供可靠的基础。第一步是微生物的分离环节。这一步骤旨在将样品中的微生物从其他成分中分离出来，以得到纯净的微生物培养物。分离的方法包括传统的平板分离法和现代化的自动化分离系统。在平板分离中，将样品均匀涂布在富含养分的培养基表面，通过培养箱控制温度、湿度等条件，促使微生物生长形成菌落。而自动化分离系统则通过科学的液体处理流程，实现对微生物的高效分离。第二步是微生物的纯化环节。分离后的微生物培养物中可能存在多种不同的微生物，为了避免干扰，需要对其进行纯化。微生物的纯化可以通过多次传代培养、单菌分离等方法实现。传统的方法包括在无菌工作台下手工挑取菌落进行培养，而现代的方法则借助自动化设备，提高了分离和纯化的效率。第三步是微生物的鉴定环节。这一步骤是为了确定分离得到的微生物是何种种类，是采用经典的生理生化鉴定方法，还是利用分子生物学技术进行分子鉴定。传统的生理生化鉴定包括对微生物的形态、生理代谢、生长特性等方面的观察[2]。而分子鉴定则通过PCR扩增、基因测序等手段，分析微生物的基因信息，实现高度精准的鉴定。

3.3 分析手段的现代化

现代微生物检测中的分析手段的现代化涉及高科技手段的引入，主要包括生物传感技术、分子生物学技术以及基于光学、电化学等原理的传感器技术。这些现代化的分析手段在微生物检测中发挥着关键作用，极大地提高了检测的准确性、灵敏度和效率。生物传感技术是一项重要的现代分析手段。通过将微生物与生物传感器相结合，可以实现对微生物的实时、快速、精准的检测。生物传感器基于微生物与生物识别元件的特异性相互作用，将微生物引发的生物信号转化为可测量的电信号。这种技术不仅具有高灵敏度，而且对样品处理的要求较低，使得微生物检测更为便捷。分子生物学技术在微生物检测中也占有重要地位。通过聚合酶链式反应（PCR）、实时荧光定量PCR等技术，可以对微生物的基因进行扩增和检测。这不仅可以实现对微生物的高度敏感检测，还能够对微生物的种类进行精准的鉴定。分子生物学技术的高通量、高效性，使得微生物检测的速度和准确性得到显著提升。基于光学、电化学等原理的传感器技术也成为现代微生物检测的重要手段。例如，光学传感器通过检测微生物引起的光学信号变化，实现对微生物的定量检测。电化学传感器则通过检测微生物引发的电化学信号变化，实现对微生物的高灵敏度检测。这些传感器技术不仅能够满足微生物检测的高灵敏度要求，还具有实时监测、无标记等优势。

4 案例分析与实证研究

4.1 选择样本

在抽检过程中，选择样本是确保监管有效性的关键步骤。流通环节抽检主要涉及18个食品类别，为了确保全面性，原则上要求各食品细类均应覆盖。月度均衡推进抽检计划，特别关注热门消费场所，包括校园周边、大型商超、城乡结合部等，以确保监管的广泛性和深入性。不同规模的食品经营单位都应被考虑，抽样场所涵盖农贸市场、各类超市和小食杂店，其中抽检比例为1:2:3，以维持平衡。在专项监督抽检任务方面，端午节食品专项抽检聚焦于消费特点，重点检测粽子、咸鸭蛋、绿豆糕等节日特色食品，以及热销食品如肉制品和酒类。抽检的范围覆盖食品的全品类和市场销售的知名品牌，尤其关注粽子、咸鸭蛋、绿豆糕等知名品牌的全覆盖，并增加对相应散装产品、网红品牌等的抽检。此外，儿童食品专项抽检重点覆盖校园和景点周边、集中消费场所区域，特别关注热销品牌。夏季食品专项则强调全品类覆盖，特别关注网红或热销冷冻饮品，并扩大对大桶水经营部、送水站等重点单位的覆盖。通过这样的样本选择策略，监管机构能够全面深入地了解流通环节食品的安全状况，有针对性地进行专项监督抽检，确保监管资源的高效利用，最大程度地保障食品安全。

4.2 技术应用与效果分析

通过对专项抽检情况的详细分析，如表1所示，整体抽检效果良好，不合格率较低，为0.31%。具体来看，包括包保生产经营企业专项、春节专项、端午节专项、儿童食品专项、元旦专项、夏季专项等在内的多个专项抽检类别，均未发现不合格批次，表明针对不同时间节点和特定类别的专项监管取得了显著的成果。这反映出监管机构对食品安全的高度重视以及专项抽检策略的有效性。然而，在“你点我检”专项和网络食品安全专项中发现了极少量的不合格批次，不合格率分别为1.00%和1.25%。这一结果，提醒监管部门在未来的监管工作中需要更加关注这两个方面，深入挖掘不合格原因，采取有针对性的监管措施，以确保相关领域的食品安全。总体来说，专项抽检是一种有力的监管手段，通过有针对性的专项监管，可以更加全面地了解不同食品类别在不同时间节点的安全状况，为保障食品安全提供了科学依据。

表1 专项抽检情况

序号	专项抽检类别	抽检批次	不合格批次	不合格率
1	包保生产经营企业专项	5	0	0.00%
2	春节专项	75	0	0.00%
3	端午节专项	130	0	0.00%
4	儿童食品专项	128	0	0.00%
5	元旦专项	20	0	0.00%
6	你点我检专项	100	1	1.00%
7	网络食品安全专项	80	1	1.25%
8	夏季专项	97	0	0.00%
合计		635	2	0.31%

5 结语

微生物检测技术在基层食品检测中心的应用为食品安全监管提供了科学依据和技术支持。在未来，需要进一步完善微生物检测技术体系，不断提高技术水平，以更好地应对食品安全挑战，保障人民群众的身体健康。

参考文献

[1]张小琴.基层食品检测中心的食品微生物检测质量管理研究[J].食品安全导刊,2023,(33):1-3.

[2]兰鸿珠,杨越,李虎.基层疾控机构食品微生物检验质量控制研析[J].中国食品工业,2023,(11):81-83.

作者简介：丁厚丞(1994.12),男，汉，江苏徐州，本科，助理工程师，研究方向：食品检验检测。