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《农产品加工(下)》
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2009年3期
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添加低聚木糖生产南瓜蛋糕的工艺研究
添加低聚木糖生产南瓜蛋糕的工艺研究
(整期优先)网络出版时间:2009-03-13
作者:
闫宏宇;李君;李红梅;刘海军
农业科学
>农产品加工
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资料简介
通过正交试验,研究了低聚木糖添加量、南瓜蓉添加量、牛奶面粉添加量、鸡蛋清添加量对蛋糕品质的影响,得到了添加低聚木糖生产南瓜蛋糕的工艺参数和最佳配方。
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通过正交试验,研究了低聚木糖添加量、南瓜蓉添加量、牛奶面粉添加量、鸡蛋清添加量对蛋糕品质的影响,得到了添加低聚木糖生产南瓜蛋糕的工艺参数和最佳配方。
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