面粉,白才好吗?

白,似乎是我们对于面食的终极追求。在物质缺乏的年代,家家都以能吃上大白馒头而自豪。难道,这面粉越白,其质量就越好吗?当然不是。面粉不白,那是有原因的我们吃的面粉取自小麦种子的胚乳,胚乳是个由淀粉和蛋白质组成的'营养储存仓库'。要讨论面粉的颜色,当然要从胚乳身上找原因了。