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  • 简介:对火棘色素提取及其稳定性进行了研究,结果表明:火棘色素易溶于水、乙醇,不溶于丙酮、二氯甲烷等,适宜用酸性乙醇溶液提取;对热较稳定,但不耐60℃以上温度;pH值对其影响较大,适宜在酸性条件下使用;金属离子、氧化剂、还原剂和糖对其有一定影响.

  • 标签: 火棘色素 应用特性 稳定性
  • 简介:阐述了结冷胶结构和特性,结冷胶水溶液在0.01%~0.04%范围内呈假塑性流体特性,在0.05%时即可形成凝胶,与其它食品胶复合可应用于冰淇淋生产中.

  • 标签: 结冷胶 食品胶 冰淇淋
  • 简介:以麦芽糊精和麦芽糖作为壁材、以变性淀粉为乳化剂将薄荷醇封存于稳定玻璃态结构中,采用喷雾干燥法制备了薄荷醇微胶囊。利用原子力显微镜对其形貌进行表征发现薄荷醇微胶囊呈球形,大小在1~3μm之间,动态光散射法测量出微胶囊平均粒径为1.75μm。分光光度法对微胶囊总薄荷醇含量和表面薄荷醇含量进行定量研究,结果表明制备薄荷醇微胶囊具有高保留率、包埋率和微胶囊化效率。微胶囊化薄荷醇水溶性好、稳定性强,使它可以广泛应用于食品、饮料、烟草、保健药品中。

  • 标签: 薄荷醇 微胶囊 包埋率 稳定性 喷雾-干燥
  • 简介:为避免精油因加热时间过长造成热解使某些芳香成分破坏,本文采用恒压漏斗代替传统水蒸气蒸馏装置提取薰衣草精油,在单因素实验基础上通过正交试验探讨薰衣草精油最佳提取工艺条件,研究结果表明:料液比为1∶6,提取时间1.5h,浸泡时间1h时,薰衣草精油出油率最高,可达1.15%;对提取出薰衣草精油进行GC/MS测定,共检测出33个组分,其中有7种组分含量较高,依次是芳樟醇,含量为54.57%,乙酸芳樟醇,为14.38%,4-萜烯醇,为8.96%,乙酸薰衣草酯,为8.94%,异龙脑,为6.19%,α-松油醇,为4.31%,薰衣草醇,为2.65%。该实验装置简单,操作简便,绿色环保,并且提取效果理想,结果可靠,可为其他精油提取提供参考。

  • 标签: 薰衣草精油 提取工艺 正交优化 GC/MS测定
  • 简介:大豆磷脂功能性质及其在冰淇淋中应用杨湘庆沈悦玉王(天津商学院,天津,300122)磷脂不仅是人体红细胞膜、线粒体膜等生物膜重要组分,而且是生物膜酶体系调节剂,也是血浆脂蛋白重要组分。它与人体脂肪摄入、代谢、运转和吸收密切相关。磷脂是含磷...

  • 标签: 大豆磷脂 功能性质 冰淇淋 应用 添加剂
  • 简介:目的保证豆芽食用安全与卫生质量。方法通过卫生学调研,对比分析工厂生产豆芽和小作坊孵化豆芽理化、农药残留、植物生长调节剂、食品添加剂、致病微生物及亚硫酸盐(以SO2计、下同)等多项指标。结果工厂生产和小作坊孵化豆芽重金属、农药残留、硝酸盐与亚硝酸盐、致病微生物等指标符合相关标准。小作坊孵化豆芽中4-氯苯氧乙酸钠和6-苄基腺嘌呤超标率高于工厂生产豆芽,P值分别为0.058和0.038;工厂与小作坊使用原料(黄豆和绿豆)SO2含量未见差别,但小作坊生产豆芽在孵化后期与销售时及浸泡水中SO2含量远高于工厂生产豆芽和生产用水。结论工厂生产加工豆芽解决了以往小作坊孵化豆芽不规范行为和产品存在食品安全隐患、环境污染等问题,在国内推广豆芽生产产业化,应是当前社会需求与努力发展方向。

  • 标签: 豆芽 黄豆 绿豆 私营部门 食品工业
  • 简介:蜡质马铃薯淀粉是一种全新商业化淀粉,本文首次对该淀粉理化性质进行了研究。结果表明蜡质马铃薯淀粉直链淀粉含量极低(0.96%),低于蜡质玉米淀粉直链淀粉含量(3.79%);蛋白质及脂肪含量也低于普通马铃薯淀粉蛋白质及脂肪含量。蜡质马铃薯淀粉x射线衍射图谱属B型,其淀粉颗粒大小和型态与普通马铃薯淀粉无明显差异,但其小颗粒淀粉比例较普通马铃薯淀粉高。蜡质马铃薯淀粉胀润度及淀粉糊透明度均高于普通马铃薯淀粉,远远高于木薯淀粉及蜡质玉米淀粉。虽然蜡质马铃薯淀粉成糊温度与普通马铃薯淀粉及木薯淀粉无明显差异,在水溶液中其淀粉糊最高黏度也低于普通马铃薯淀粉,但在酸性及盐环境中蜡质马铃薯淀粉最高黏度却大大高于普通马铃薯淀粉。由于其特殊功能性质,可为食品领域内诸多产品生产、开发提供新选择,由于其高支链特性,耐酸性、耐盐性能好、较低糊化温度及高度透明度,可生产出透明度极高、冻融稳定性好高质量汤料、酱料及果酱类产品。由于其增稠稳定性能好,可替代烘焙奶油中胶体成分,带来成本节约可能性。由于其可提供高膨胀性能特性,可为休闲膨化食品带来松脆口感、光滑外观、高度膨化效果。

  • 标签: 蜡质马铃薯 淀粉性质 食品 应用
  • 简介:长期以来,纤维素作为一种丰富可再生生物能源广泛地应用于现代工业.研究表明,采用物理方法对纤维素进行特殊处理,或者采用化学手段,将纤维素分子链中结合键打开,引入新官能团,就可以改变纤维素固有的特性,形成另具其它功能性质衍生物,能够在食品生产中赋予产品优良品质.本文综述了改性纤维素种类和物化性质,以及这些衍生物显著特点和在食品工业中应用.

  • 标签: 改性纤维素 物化性质 衍生物 食品 品质改良 功能特性
  • 简介:糖化增香曲是国内首创专业用于酿造酱油及酱制品复合曲种,它是针对传统发酵酱制品单一菌种制曲,酶活力不全等问题,利用现代生物工程技术、筛选、遗传诱变、纯化提高选育出复合菌种,具有较强糖化力、酯化力和增色能力,可明显改善产品口感、色泽、香味,并显著提高酱油、酱制品全氮和氨基氮含量。该文论述了糖化增香曲研发过程及原理,并就低盐固态发酵法酱油生产工艺中使用糖化增香曲及复合制曲技术来提高产品质量及出品率进行了应用实验。结果表明:产品氨基氮含量提高0.17g/100mL,还原糖含量提高1.11g/100mL,红色指数增加1.02,黄色指数增加1.59,口感得到明显改善。

  • 标签: 糖化增香曲 酱油 复合制曲 酱制品 复合曲种
  • 简介:采用盐酸水解、乙醇沉淀法对桔皮果胶提取进行了研究,并对果胶质量进行了分析,得出最佳提取工艺条件为:料液质量比为1∶20,提取温度85℃,提取时间45min,提取液pH值为3.

  • 标签: 桔皮 果胶 提取工艺 食品 胶凝剂 增稠剂
  • 简介:速冻食品发展概况石瑞无锡轻工大学食品保藏技术大致可划分为四大类:1)维持食品最低生命活动保藏方法:如低温贮藏、气调贮藏。2)抑制食品生命活动保藏方法:如冷冻保藏、高渗透压保藏(如腌制等)、加添加剂等。3)运用发酵原理食品保藏方法:如酸泡菜等。...

  • 标签: TEA Tea-stalk Tea-stalk SEPARATOR COLOR separate
  • 简介:叙述了酸性豆乳饮料制作方法,由于该饮料不稳定而使产品质量欠佳。因此,本文从二次调酸、乳化剂选择、均质、杀菌工艺等方面对酸性豆乳饮料稳定性进行了研究。

  • 标签: 酸性豆乳饮料 制作方法 乳化剂 杀菌
  • 简介:综述了油脂在冰淇淋中作用和冰淇淋生产中常用油脂及其代用品.详细论述了稀奶油及奶油组成成分、规格与理化性质;扼要介绍了食用硬化油、人造奶油、起酥油、椰子油、棕榈仁油及棕榈油,以及碳水化合物类脂肪代用品和脂肪酸酯代脂品.

  • 标签: 冰淇淋生产 油脂 碳水化合物类 脂肪代用品 组成成分 理化性质
  • 简介:0前言用诱人色泽、外观吸引消费者注意历来是食品工业一个重要目标.食品着色剂虽然可提高食品感官特性,但通常缺乏营养价值.食品着色剂有合成色素和天然色素两种,天然色素大部分来自植物(如各种花青素、类胡萝卜素),部分来自动物(如胭脂红)、矿物(如二氧化钛)和微生物(如红曲红).自1856年合成色素用于食品以来,天然色素亦得到了广泛应用.自发现Azorubin和Tartarzin致敏以来,合成色素数量已大大减少,天然色素引起了世界范围广泛注意.由于微生物所产色素安全性较高,因而表现出较大优越性.红曲色素是红曲霉菌丝体分泌色素,在东方广为人知.红曲色素作为食品着色剂和药物成分已应用了上百年,50多项专利已在日、美、法公布.最近,这种色素已被用于各类肉制品中,它们有望代替用于改变肉制品色泽食品着色剂.

  • 标签: 食品着色剂 红曲色素 生物合成 应用 生产工艺
  • 简介:我国饮料工业正处于蓬勃发展新时期。各省自治区利用地方特产,开发出五花八门各类饮品,极大地丰富了民众饮食生活。而如何建立及完善质量保障体系和与之相适应流通体系这一课题,也同时摆在我们面前。

  • 标签: 中国 饮料工业 果汁冷却 温度 品质保证 发展趋势
  • 简介:将普通果汁棒冰和冰淇淋经特殊配方调配,用半机械化A、B模具生产出4色旋转式冰淇淋,同时对产品工艺流程、操作要点及主要技术指标进行了详尽研究。

  • 标签: 冰淇淋 技术指标 模具 果汁棒冰 配方 生产工艺
  • 简介:阐速了冰淇淋凝冻过程及其对制冷要求,凝冻时间和凝冻机类型对产品质量重要性,以及连续式凝冻机和间歇式凝冻机凝冻过程。凝冻是冰淇淋制作中一个重要工序,它对冰淇淋质量、可口性和产率都有较大影响。凝冻过程作用是冻结冰滇淋混合物中部分水,并把空气混入混合物。最后指出如何控制冰淇淋膨胀率。

  • 标签: 凝冻 冰淇淋 结晶
  • 简介:果汁冷却与流通葛茂泉(上海水产大学,200090,上海)我国饮料工业正处在蓬勃发新时期,如何建立和完善质量保障体系和与之相适应流通体系已成为当务之急。1果汁冷却温度抑制微生物繁殖,是饮料低温管理目的。因此,把握微生物繁殖与温度关系是进行...

  • 标签: 天然果汁 果汁饮料 冷却果汁 芳香物质 冷却温度 质量保障体系