简介：为生产各种食用品、化妆品、医药药品等色素新产品提供重要原料，研究鸡血藤红色素的提取条件和稳定性。以水作提取剂，在室温下浸提24h，用紫外分析法研究色素的稳定性。色素在440mm有最大吸收峰。该色素水溶性较好，pH值对此色素的稳定性影响较大，但热稳定性良好。苯甲酸钠、柠檬酸、醋酸蔗糖、葡葡糖等食品添加剂对色素无明显影响，淀粉对其影响较大，耐光性较差。氧化剂、还原剂中除抗坏血酸对色素的影响明显外其它均无影响明显。金属离子对其影响较小。

简介：目的：生产各种食用品、化妆品、医药药品等色素新产品提供重要原料,研究香菇红色素的提取条件和稳定性。方法：以水作提取剂,在室温下浸提24小时,用紫外分析法研究色素的稳定性。结果：色素在330nm有最大吸收峰,该色素水溶性较好,pH值对色素的稳定性影响较大,但热稳定性良好。结论：苯甲酸钠、柠檬酸、醋酸、蔗糖及葡萄糖等食品添加剂对色素无明显影响,淀粉对其影响较大,耐光性较差。氧化剂、还原剂中除抗坏血酸对色素的影响明显外,其他均无明显影响,金属离子对其影响较小。

简介：通过试验，确定了溶剂提取红薯藤红色素的最佳提取工艺，并分析了色素的稳定性。结果表明：最佳提取工艺，以水为提取剂，室温下浸提24小时。红薯藤红色素在330nm有最大吸收峰。水溶性良好，在25C～60C热稳定性良好，pH值对此色素几乎无影响。淀粉对红薯藤红色素有增色作用，苯甲酸钠、柠檬酸、醋酸、蔗糖、葡萄糖对红薯藤红色素稳定性无明显影响，耐光性较差。氧化剂、还原剂中除抗坏血酸对色素的影响明显外其它均无影响明显，金属离子除了Fe^3＋能加深色素的颜色，对色素的影响最大外，其他金属离子对其均无影响。