城市餐饮具集中消毒单位现状调查及管理对策

李荣  孙雪

摘要：为了更好地保障餐饮卫生安全，通过对城市餐饮具集中消毒单位现状进行了调查分析，并探索了相应的管理对策。首先，简单介绍了城市餐饮具集中消毒单位现状调查内容，随后分析了最终的调查结果，并结合调查结果，讨论了当前城市餐饮具集中消毒单位消毒卫生不规范的原因，最后，结合实际情况，提出了一些管理策略，目的是规范提升餐饮具消毒单位消毒卫生水平，希望能够为相关研究提供一定的参考。

关键词：城市餐饮具；消毒单位；现状调查；管理对策

前言：在社会经济迅猛发展的今天，人们物质生活质量水平不断提升，对餐饮食品安全的重视程度也在不断提高。城市餐饮具集中消毒单位主要负责餐饮具的消毒，该单位消毒卫生工作开展，对整体餐饮卫生安全影响较大。因此应加强对城市餐饮具集中消毒单位现状调查工作，了解当前存在的各种问题，分析其中的原因，探索有效的应对策略，希望能够为相关研究提供一定的参考。

1城市餐饮具集中消毒单位现状调查内容

现对石嘴山市大武口区2家餐饮具集中消毒单位开展调查工作，主要调查内容包括以下几点：一是选址布局是否合理；二是单位消毒卫生条件是否达标；三是餐饮具出厂检验是否合格；四是餐饮具消毒设备使用是否合理；五是餐饮具包装标识是否合规；六是从业人员是否有身体健康证明。调查包括两部分，一是现场检查；二是“国家双随机”抽取30套餐饮具进行检查，检查内容为大肠杆菌菌群等残留是否符合卫生规范要求，以下是调查结果分析。

2城市餐饮具集中消毒单位现状调查结果

一是在选址布局方面，调查的2家餐饮具集中消毒单位中，均位于城市边缘工业区，周边的卫生环境水平有进一步提升空间。1家餐饮具集中消毒单位没有单独设置更衣室、预进间。虽然调查的餐饮具集中消毒单位对清洗区、消毒区、包装区等区域进行了分隔处理，但包装区域内没有单独的隔间，空气消毒设施安装不够规范，容易滋生逆向交叉传播风险[1]。调查表明，有1家车间布局合理，消毒工艺流程规范，合格率为100%。

从消毒设备使用情况来看，调查表明，所有的餐饮具集中消毒单位均配备了消毒设备，但有1家消毒设备功能不全，自动化消毒水平落后，需要人工参与，一定程度上影响了餐饮具消毒效果。

从消毒卫生条件来看。1家餐饮具集中消毒单位消毒卫生设施不够全面，采用了旧厂房开展消毒作业，缺乏完善的防蚊蝇、防鼠设施，没有严格区分转运与回收餐具，面临较大的交叉污染风险，并且没有建立完善的消毒卫生制度。

通过对从业人员进行调查，发现在31名从业人员中，有2人没有持有健康证，1人没有进行穿戴工作衣帽开展消毒作业，一定程度上会造成餐饮具二次污染的风险。

通过调查餐饮具消毒产品出厂检验、包装情况。在2家餐饮具集中消毒单位中，仅有1家设置了专门的自检实验室，配置了完善的检验设备。1家餐饮具集中消毒单位产品包装不规范，虽然在包装上标注了地址、消毒方法等，但没有明确标注消毒日期、有效期限等。

从餐饮具抽检结果来看，共检测117件餐饮具，检测合格为117件，合格率为100%。

3原因分析

从最终调查结果来看，该城市餐饮具集中消毒单位整体生产经营规范水平仍有待提升，造成上述情况的主要原因包括以下几点：一是餐饮具集中消毒单位准入门槛并不高，导致很多缺乏卫生意识以及法律意识的从业人员加入，实际消毒操作不规范，最终影响了餐饮具产品消毒质量。二是餐饮具消毒行业缺乏完善的规范制度约束，整体缺乏有效监管，导致消毒过程较为随意，影响了消毒池产品质量。三是缺乏完善的社会监督，实际违法违规的成本比较低，群众举报的渠道少，无法形成监管合力，最终对餐饮具消毒质量带来了负面影响。

4城市餐饮具集中消毒单位管理对策

4.1完善监管政策法规，提升餐饮具集中消毒单位监管的力度

为了有效整治餐饮具消毒行业乱象，应从顶层设计出发，结合实际，建立完善的政策法规制度，对餐饮具消毒进行完善的监管，指导相应的消毒作业规范开展[2]。在推动监管工作的过程中，卫生监管部门应联合其他相关部门主体以及人民群众，彼此相互协同，落实监管工作，形成监管合力。尤其是针对人民群众，可以提供更多的线上线下举报途径，不断提升监管质量水平。

4.2做好培训教育工作，提升从业人员消毒技能与消毒意识

针对餐饮具集中消毒单位的从业人员，应重点加强培训教育工作，培训过程应注重理论与实践相结合，使其掌握更多的餐饮具消毒专业理论知识与操作技巧。与此同时，还应注重提升从业人员的消毒意识，做好法律法规的普及，加强对从业人员消毒卫生工作的指导，从而促使从业人员提高对餐饮具消毒的重视，推动各项餐饮具消毒措施落实，不断提升餐饮具消毒质量水平。

4.3建立完善的法规政策，明确规范餐饮具消毒技术标准

建立完善的政策规范能够为餐饮具集中消毒单位消毒卫生工作开展提供良好的指导，设置明确的餐饮具消毒技术标准可以提升行业的准入门槛

[3]。因此需要结合实际情况，围绕餐饮具集中消毒单位工作开展，建立完善的法律法规政策，加大指导力度。同时结合当前卫生安全要求实际，明确餐饮具集中消毒单位餐饮具具体的技术标准，促使相应的单位主动完善消毒设施、设备，做好消毒分区划分，加强环境问题管理，不断提升餐饮具消毒卫生效果。

4.4细化消毒卫生管理措施，提升消毒卫生水平

在实际开展餐饮具集中消毒单位管理的过程中，还应从实际出发，进一步细化消毒卫生管理措施。比如针对相应的餐饮具集中消毒单位，可以实施量化分解管理方式，针对不同的消毒卫生管理环节、管理对象，开展分级管理，逐步细化管理措施，降低交叉感染传播风险[4]。还可以结合餐饮具集中消毒单位卫生信誉等级，合理调整监管的次数，做好消毒卫生监管资源的合理划分，提升餐饮具集中消毒单位管理的针对性，可以有效提升整体餐饮具集中消毒单位消毒卫生水平。

总结：总之，城市餐饮具集中消毒单位消毒卫生工作开展质量水平的高低，将会对人民群众健康发展起到直接的影响。从对城市餐饮具集中消毒单位调查情况来看，整体形势不容乐观，依然存在一些消毒不规范情况，所以还需要立足实际，加强原因分析，并从多方面入手，积极采取有效的餐饮具集中消毒单位管理措施，从而不断提升餐饮具消毒卫生质量水平，更好地保障人民的就餐安全。

参考文献

[1]张欢,丁莉娅,屈善富等.贵州某高校食堂消毒餐饮具卫生质量调查研究[J].中国食品,2024,(04):144-146.

[2]戴泳泳,钟海鹰,蓝颖凡.2021—2023年广东省复用餐饮具卫生安全现状及建议[J].实验室检测,2023,(07):60-64.

[3]高柱,孙晴,徐非等.安徽省消毒餐饮具安全现状分析[J].食品安全导刊,2023,(14):88-90.

[4]李中雄.某市餐饮具集中消毒单位监管现状分析[J].山西医药杂志,2022,51(06):690-691.