食品质量检测技术要点分析

秦聪

摘要：食品安全问题与人们的生产生活紧密相连。我国市场经济的快速发展改善了人们的物质生活水平，人们对生活质量有了更高的要求，特别是在食品需求上，正向多元化方向发展，越来越多的人开始关注食品安全问题。市场上接连曝出食品安全问题，既对人们的生命健康造成了威胁和危害，又对食品行业及整个市场的秩序与健康发展产生了负面影响。本文分析了目前我国食品检测技术中存在的问题，提出可行的解决措施，以期能减少提升食品检测技术水平，保障食品安全，保证人们的生命安全，维护我国市场经济的良性发展。

关键词：食品质量；检测技术；要点

引言

食品质量问题已受到人们的广泛关注。随着科学技术的不断进步，食品质量检测技术得到不断优化和完善，已成为提高人们生活质量、保障健康的关键手段。食品质量检验工作系统、技术难度大、专业性强。要充分把握食品质量检测过程中的每一个技术要点，严格按照检测标准执行实际操作，从根本上提高食品质量检测的严谨性和科学性。

1食品检测要点

1.1基因检测

近年来，随着转基因食品产量的不断提高和成本的不断降低，市场上出现了大量的转基因食品，转基因食品的安全性也越来越受到人们的关注。因此，人们越来越重视基因检测。目前，中国对转基因食品有明确的要求和法规，必须明确标识，以确保消费者的知情权。然而，在实践中，有的转基因商品没有标识，有的则暗示性地标识侥幸过关，侵犯了消费者的知情权，在一定程度上误导了消费者。因此，在食品检测中，基因检测是今后重点研究的内容，有效监管食品市场行为，从而保障消费者的合法权益和身体健康。

1.2生物毒素含量检测

生物毒素检测主要针对真菌类食品、贝类食品和藻类食品，一般利用ELISA试剂盒进行毒素含量检测，同时在加强食物毒素含量检测力度的基础上，检测食品中是否含有人兽共患病病原体。人兽共患病病原体可能存在于食品当中，对人们的生命安全造成威胁。其主要以水泡性口炎病毒和口蹄疫病毒为主。在进行人兽共患病病原体检测时，需要使用随机荧光定量PCＲ技术。

1.3农药残留检测

为了更快地催熟蔬菜，一些种植者通常都采用大量的催熟剂来使蔬菜短时间成熟。同时，有些非法商贩出于自身利益，在蔬菜当中喷洒各种化学药剂来保鲜。诸如此类的情况，都将使得蔬菜在成长以及保存过程当中，出现大量的人为污染情况，大大增加了人们的慢性病发生概率，对人们的身体健康造成伤害，所以，加强农药残留检测势在必行。

1.4微生物含量检测

微生物种类比较繁杂，不同食品中可能含有的微生物种类大不相同。目前，溶血性链球菌、金黄色葡萄球菌以及志贺氏菌是食品中最常见的微生物，因此在进行食品质量检测时需要加强对这三种微生物菌类的检测力度。

1.5重金属检测

近年来，环境污染问题成为了世界各国普遍面临的严峻问题，随着工业化进程的不断推进，工厂产生的废水以及废气等流入或者排入大自然当中，对土壤、水循环系统以及大气环境造成严重的破坏。因此，必须要重视重金属检测，以此保障人们的身体健康。

2食品质量检测技术要点

2.1规范检测人员操作

检测人员的技术操作会对食品检测结果产生直接影响，因此在食品质量检测工作开展过程中，检测人员需要进行规范操作。一方面加强对食品质量检测责任单位的规范化建设力度，明确规定食品质量检测各个环节的操作步骤，并制定具体的执行标准。另一方面提高检测人员的专业技术水平，保证检测人员具备熟练的操作能力，同时掌握专业的食品质量检测理论知识，在严格遵守检测标准的基础上，可以根据所要检测食品的具体特点选择最合适的检测方法。

2.2加强食品检验检测过程监督，科学运用检验仪器和试剂

在完善食品检验检测制度和检验人员的考核制度后，还要加强食品检验检测过程中的过程监督。在食品检验检测工作中，不仅要求检测人员有专业的技术，还要求其能够科学地运用检验仪器和试剂，以此保障检测结果的准确性。在食品检验检测过程中，因为不同食品的特性需要用到不同的检测仪器和检测试剂，检测仪器与试剂的科学运用与否直接影响着食品检验检测结果。因此在食品检测过程中除了要执行相关的食品检测工作外，还需要注重食品检测仪器的日常保养与校对。例如，食品检验检测中最常用的电子天平仪器，需要在每次使用前进行校准，并且还需要按照检定周期送到计量检定部门进行检定，以确保仪器的标准性能。此外，在检测过程中对于检测试剂的使用也要科学规范，在一些食品检测上，运用检测试剂与食品发生化学反应，通过分析化学反应结果对食品进行检测。因此对这类试剂的质量要求很高，需根据试剂的特性以及存放要求，合理保管这类试剂，严格保证其存放环境的适宜性、有效期以及试剂的运用在有效期内。对于保管的各类试剂，要分门别类标示清楚，每个试剂瓶外要注明试剂名称、属性、保存特质及保质期等。在运用试剂时，由检测员进行领取，且需和库房管理员进行确认，确认无误且双方签字后才能将试剂领出库房。在试剂的使用过程中，工作人员要注意检测安全，食品检测完成后尽快将试剂送回库房并进行妥善保管。在食品检验检测过程中，只有确保使用试剂的合格、有效，才能保障食品检验检测结果的准确性。

2.3加强对检验环境的把控

检验环境在一定程度上会影响检测结果的准确性，因此想要全面提升食品质量检测技术的实际应用效果，还需要重视对检验环境的把控。制定科学合理的检测环境标准，保证食品质量检测工作的严谨性和科学性，避免因环境条件的限制影响食品质量检测结果，为食品安全保驾护航。针对层出不穷的食品质量问题，应加强对食品市场的监管力度，充分认识到食品质量检测工作的重要性，提升食品质量检测结果的准确性，为行政决策提供有效依据，保证食品行业的良性发展。

2.4全面提升检验检测人员技术水平

在食品检测实验室中，硬件建设基本满足检测工作基础，实验室检测人员需要具备严谨的工作态度与精益求精的检验技术，以及一定的科研意识。在实验室中，基于团队协作精神建立科研小组。一旦在检测过程中发现问题，需及时解决。除此之外，食品检测机构可引进高素质、高标准的学术带头人，分层次、分步骤制定关于检测人员的专业培训计划，定期组织检测人员外出学习与考察。同时食品安全检验检测中心需要确保机构内部检测人员每月至少进行两次学术科研活动，全面提升食品安全检测水平。

结语

食品质量检测工作与人们的饮食安全和身体健康息息相关，食品质量检测工作对于我国食品工业的发展也具有深刻的指导意义。为了保证食品工业的长远健康发展，需要不断加强食品质量检测技术的优化更新力度，对食品安全检测技术开展更为深入的研究和探索，全面提高食品质量检测水平。食品质量检测工作人员要在日常工作中不断总结技术要点和技术应用难点，及时发现食品质量检测技术在应用过程中遇到的问题，通过创新思路、优化方法、寻找新材料等方式，增强食品质量检测工作不同环节的规范性和有效性，为食品质量检测技术的优化提供有利条件。

参考文献

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