食品科学与工程对食品安全的影响作用探究

吴思敏

摘要：在社会大环境下，诸多食品安全问题开始出现在人们的视线范围内，人民群众对食品安全问题越来越重视。食品安全不但直接关系到人们的人身安全，而且直接关系到我国社会经济的发展与社会的稳定，对食品安全问题进行深入分析，具有十分重要的现实意义。

关键词：食品科学工程；食品安全；影响作用；

引言

食品科学与工程技术中包含着食品科学及工程等多种不同类型的技术，食品加工能将食品科学与工程技术应用在其中可以使食品加工未来朝着更加科学系统的方向发展，自动化、智能化、现代化水平也将不断提升，食品科学与工程技术的主要特点便是使用食品工程系统控制食品加工设施，最终使得食品加工相关设施可以保证安全稳定运行，给食品加工的未来发展提供更加坚实的保障。

1.食品安全的重要性

近年来，我国食品安全事故频发，从食品生产到食品经营的各个环节都存在食品安全隐患；涉及的产品种类也很丰富，使用对象包括了社会的各个团体。食品作为人体能量最主要的来源，一旦出现质量问题，将会对人体健康产生巨大的威胁，尤其是婴儿，由于身体器官发育不完整，抵抗力差，一旦食用了不安全的食品，将会对婴儿的成长产生持续性影响。早前由于奶粉质量问题引发大头娃娃等问题，造成严重的社会问题；一些激素超标的食品，引发了肥胖等一系列问题。当前社会压力越来越大，快餐式的食品种类越来越多，其不健康的因素严重影响了的人们的身体健康。因此，必须重视食品安全问题，加强食品安全整治，打击食品安全违法犯罪。

2.食品科学与工程对食品安全的影响

2.1农业种植过程中存在滥用农药、化肥等问题

在农业的种植过程中，为了提高农作物的产量、保证农产品的质量，农民经常会施用化肥与杀虫剂。虽然定期、定量地施用化肥与杀虫剂等化学物质，能够对农作物的生长产生正面影响，但若是杀虫剂的使用量严重超出有关标准，并且在实际使用过程中存有不当情况，或者是所选择施用的肥料不恰当，那么不但无法充分确保农作物的正常生长，并且还可能给其带来严重的消极影响。另外，这些农业生产中使用的化学肥料与农药，也会在农作物和农产品上留下一些残留物，人们若是长期食用含有农残的食品，会对健康产生非常不利的影响。最重要的是，这些农药和化肥也会残留一部分在土壤中，长此以往，土壤就会“生病”，破坏自然生态环境，并给日后的农作物生产带来巨大影响。

2.2食品研发问题

食品安全技术不断在发展，由过去较为传统的制造工艺生产出的食品现已逐渐被检验检测机构发现安全性问题，例如市场中的炸油条被查出含有大量铝物质附和在表面，人们长期使用会对身体造成一些不可逆的损害，当检验结果公布时，在很大程度上影响了消费者对此类产品的购买信心。

2.3由于新技术、新资源的使用而产生的食品安全问题

伴随市场经济的高质量发展，科学技术不断进步，食品工业产业得到迅速发展，大量的食品添加剂材料层出不穷，在市场中出现各种不同类型和剂量的可食用添加剂，同时新型包装物、新食品资源、新技术等直接出现，再加上现代化生物技术的快速发展，造成可以直接或间接使用在与食品生产、制造及销售相关环节的人工化工物质不断增多。

3.食品科学与工程对食品安全的影响作用探讨

3.1食品科学与工程为食品安全提供了理论支持

食品科学与工程研究的内容有食品质量分析、食品生产加工、食品研发原理、食品储藏运输、食品添加剂、食品机械设备等，涉及食品从生产到销售的各个环节 。要保证食品安全，必须依靠食品科学与工程的相关知识，解决食品安全问题。从食品原材料采购、到加工生产、再到运输储藏、到最后销售环节，都能利用食品科学与工程的相关知识，只有做好食品生产、销售全过程，才能从源头上解决食品安全问题。因此食品科学与工程为食品安全提供了理论保障。

3.2食品科学与工程贯彻了食品安全标准

食品安全是社会大众对于食品生产的要求，要保证食品安全，需要制定相应的标准，以保证食品质量，为大众的身体健康提供保障。在制定食品安全标准后，需要将其落实到食品生产的全过程，而食品科学与工程正好落实了食品安全保准。用严格食品安全标准要求食品生产全过程，从而不断精进食品科学与工程理论，优化食品生产过程，保证食品安全标注的落地，生产出更加优质的产品。

3.3食品科学与工程丰富了食品安全内容

食品科学与工程技术的发展，不仅丰富了食品的类型，同时进一步发挥发展了生产技术。针对新型的食品类型以及更加先进的食品生产技术，食品安全工作需要及时跟进，制定相应的食品安全保准、生产安全标准，这样便大大丰富了食品安全内容，保证了食品安全工作的全面性。因此，食品科学与工程技术的发展，离不开食品安全，只有两者齐头并进，协同发展，才能促进食品行业的整体发展。

4.食品科学与工程对食品质量安全的相关策略

4.1提高食品安全意识

我国的食品安全事件之所以频发，只要原因还是食品生产企业以及消费者的食品安全意识较为淡薄。有些食品企业虽然制定了严格、规范的食品生产加工规范，但在执行过程中却不严格遵守，从而给食品安全带来隐患。而有些消费者也认为，“只要不干不净，吃了没病”就行，对食品的要求并不高，这就导致一些问题食品的出现。基于此，食品企业要提升相关人员对食品质量安全的重视程度，可以组织企业员工参加各种关于食品安全的培训，从而促进相关人员提高对食品安全的注重程度，在工作中多注意食品安全问题。另外，消费者也要从根本上转变自己的想法，要有食品质量安全的防范意识，在购买食品时，对包装、日期等进行仔细检查，购买合格、安全的食品，从而倒逼企业生产有质量保障的食品。

4.2提升食品检测技术

在食品科学与工程安全质量提升过程中，对食品进行检验是必不可少的一项措施，食品检验技术对食品企业而言有着非常深远的意义，不但能够保证企业加工的食品具有一定的安全性，并且还能够促使企业不断提高生产技术和检验技术，进而提高企业自身的竞争力。现阶段，在对食品进行检验过程中，企业要摆脱传统的单一技术方式，相关部门需要投入一定的资源和资金，对检测技术进行改革和创新，积极研发更加新型、高效的检测技术，找到更加良好的解决食品安全问题的途径。在这个过程中，我们可以积极采纳国际先进的检验技术和设备，从而提升食品安全检测效果。

4.3控制食品添加剂的用量用法

随着社会经济的发展，人们对食物质量的要求越来越高，对食物的质量和质量提出了更高的要求。一些食品加工企业为适应顾客多样化的需要，在其生产过程中加入了许多食品添加剂，以提高食品的保质期和外观，却没有意识到，这样做对人体健康构成了危害。要想彻底消除这种超量、滥用食品添加剂的现象，就必须要跟上行业的发展步伐，对有关的标准进行及时的改进，防止食品企业利用法律的漏洞。此外，还应该让企业使用更安全、更环保的添加剂，甚至是完全不使用，这样才能确保食品的安全性。

5.结束语

综上所述，食品安全事关人民群众身体健康、社会安定和谐、国家安定团结，在新时代的社会背景下，食品安全问题应从国家到人民高度重视。最重要的是，食品企业要承担起食品安全第一责任人的责任，加强从原料采收、加工、运输、销售到消费者采购的全过程管控，最大限度减少食品安全隐患的发生，确保食品安全和保护人体健康的不利因素。

参考文献

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[2] 食品安全检测技术对食品质量安全的影响分析[J]. 刘爱英.科学技术创新,2020(15)

[3] 食品安全检测技术对食品质量安全产生的影响分析[J]. 闫绍敏.食品安全导刊,2019(30)

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