分析食品科学与工程科学的作用前景

米书梅

摘要：在我国，食品科学是一个“长青”的学科，在国民经济中占有重要地位。目前，我所在的“食品学”在不断地吸收、利用着国际先进经验，但也正因为如此，它所要面对的问题也越来越多、越来越严重。所以，我们要将自己当前所具有的优势进行组合，将其他各种学科的知识进行融合，并进行学习，这样才能够做到取长补短，对自身学科的理论及方法进行构建和完善，进而提升自身的科研创新能力，以及自身的学科实力，早日实现可持续发展。

关键词：食品科学；重要地位；工程科学；

引言

我国于1998年设立了“食品科学与工程学”这一学科，目前仍处于初级阶段，但这一学科的不断发展为我国人民群众的日常生活提供了保障。目前，我国的食品科学与工程学还存在着诸多问题，需要借鉴国际上相关的先进技术与经验，促进自主创新，增强学科自身的内驱力，使其与实际相融合，使其真正成为一棵“常青树”，为国家输送更多高质量的人才。

一、食品科学与工程学科在生活中的作用

（一）保证食品的安全性

如今，我们的人民已经不用再为食物发愁，然而，随着人们的生活质量的提高，食品的安全和健康问题也日益引起了人们的关注：某些无良企业为牟取利益，在食物中非法加入有毒、有害的物质，制造出假冒伪劣产品，对人体的健康造成了严重的威胁。随着人们生活的不断加快，人们逐渐忽视了对身体的摄取，出现了大量的亚健康人群。因此，发展我国的食物科学和工程学，不但对人们的生活有很大的影响，而且对整个国家和地区都有很大的影响。

（二）最大限度地使用资源

食品科学是一个与工程，食品工业，农业发展密切相关的学科。在食品行业的发展中，将食品科学与工程学科中的新技术新方法运用到传统的食品学科中，能够不断提高生产企业的生产效率，节约人力物力，创造更大的社会效益。在农业发展过程中，可以为农业产业结构的优化调整提供可靠的技术支持，从而提升农业生产的整体实力，促进农业经济的发展，提升农业经济效益，促进农业经济的跨越式发展。

（三）向外输送专业人员

伴随着人们的日益富裕，粮食产业已经成为一个民族的支柱产业。当前，我国各高校纷纷设立了食品科技相关专业，通过与其他相关专业的合作，促进食品加工产业的发展。以大规模的产量来满足家庭食品结构的改变，对传统的食品生产方式进行变革，实现食品深加工和新产品开发的目标，从而改善食品的质量，降低食品的营养损失，为人们提供大量经济、安全、高质量的食品。

二、我国高校工科人才培养面临的主要问题

（一）目前的教育模式与社会对人才的要求存在着脱节和落后

该课程以培养高质量、高水平的食品工程学人才为目标。然而，从目前的行业情况来看，目前的食品类专业的培养模式还比较简单，与社会脱节，并且无论是在工程教育的创新程度还是相关的人才培养质量方面，都与社会需求产生了很大的差距，目前的培养模式已无法适应国家经济建设对食品工程技术和企业管理的需求。

（二）教学理念与世界先进水平的差异

目前，在国内高校的食品相关学科教学中，对食品相关学科的本科毕业生多以教授基本的理论性知识为主，而缺乏应用性和工程性的训练。

（三）人才培养体系不健全

从专业角度讲，现行的专业设置中，有重理论性而轻视实践性的弊端，使其难以充分体现出通识教学的本质。尽管重视对知识的系统传授，但是在教学方法上，也存在着对学生的自主学习意识的培养不足，导致其毕业生很难适应现代社会中多学科的交叉渗透和高度综合的现实需要。在这样的制度下，学生的基础较浅，人文素养较差，对某些社会需要的能力尚有欠缺，在实习环节中，缺乏与实习紧密联系的实习方法。在教育方案及相关的教育中，没有反映与知识、能力和技能的差异与关联，没有进行深入地研究，无法适应国家对高级食品工程领域的技术型人才的社会需求。

三、食品科学与工程学科研究动向

（一）面向国家重大战略需要开展跨领域的创新性探索

近年来，无论是国内还是国外，食物研究领域都面临着巨大的挑战，其中就有能源短缺等问题。因此，在未来的发展中，要全面地分析该领域的发展现状，并结合国家的发展战略需要，把它打造成一个具有战略意义和远见的学科。近几年，国内关于食品科学领域的论文数量迅速增长，但是在内容和被引用的频次上，与许多国际同行相比，却存在较大差距。与此同时，国际上有关食品科学的科学与创新的探索也在飞速发展。而在我国，尽管我们正在试图迎头赶上，但仍有一些距离。

（二）与其他科学交叉融合

与人的身体健康、食物来源紧密相关的食物，对人们的生产和生活具有重要意义。然而，要一一地解决上述问题，仅仅依靠一门食品科学显然是不够的，所以，我们必须以食品科学为主体，并与其他多种学科相结合，以解决食品科学在发展中所遇到的难题。因为各个学科之间的内容相互碰撞、融合，就会产生新的思路和新的优势，而这些优势往往会产生重大的研究结果。因此，在未来的发展过程中，需要多个学科的交叉融合，以推动该学科的发展。

（三）提高人才建设水平

当前，国内食品专业队伍建设与国际先进水平存在较大差距，在基本理论的理解与掌握方面存在着较大的不足。但是，相对于外国来说，我们的食品科学发展相对缓慢，许多优秀的人员并不是从事食品科学的，而是根据自己原来的领域来从事食品科学的研究。有的教师原本所从事的专业与食品学无关，却由于人才队伍的不足，以及领导的需要，被迫投身于食品学的研究。而要想快速赶上，除了要加强自己的专业知识外，还必须要优化教育的知识结构，努力培养一批食品学科的专家，为食品学科培养一批有能力有素养的新一代专业人才。

（四）理论研究与科学研究相结合

我国非常注重产学研结合，在目前国家大力倡导“五位一体，全面建成小康社会”的背景下，在产业、行业发展缓慢的条件下，我国进行课题研究，研发新产品、新技术，将优异的研究成果应用于实际，最大化地利用现有的资源，提高产品的品质和产量，促进食品产业的全方位立体发展。

结语

随着我国经济、政治和文化的迅速发展，人们对食物的质量问题也日益关注。当前，我国各高校纷纷设立了“食品科技”专业，大批的“食品科技人才”步入社会，为人民群众的日常生活带来了极大的便利。食品科学是影响人们生活质量的重要因素，也是影响我国经济发展的重要因素之一。在新时代的大背景下，从政府到民间，都应当引起人们对食品科学的高度重视。其中最为重要的一点，就是食品企业要履行自己的第一责任人的职责，从原材料的采集、加工、运输、销售到消费者的采购等各个方面都要加强监管，将有害因素降到最低，确保食物的品质，保障人民的身体健康。这一课题的开展，必将对老百姓的食品安全起到重要的作用。

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