动物血蛋白质营养价值的研究

为指导合理地开发和利用动物血资源,通过氨基酸成分分析和动物实验,全面地评价动物血蛋白质的营养价值。考虑到动物血常与谷类一同加工成食品或同时食用,研究了动物血蛋白质与谷类蛋白质的互补作用。以往对动物血蛋白质的营养价值评价多基于动