美食短视频叙事策略研究

郭彦妍

摘要：在互联网技术快速发展的时代下，一些短视频客户端随之诞生，短视频呈现井喷式的发展态势。美食短视频是短视频中不可缺少的分类，议程设置下放受众享有了媒介近用权，传播渠道广泛、传播内容丰富，各大短视频平台出现了视频内容细致的划分，其中包括美食短视频的分类，突破媒介介质将美食结合短视频进行传播。

关键词：美食短视频；叙事策略；新媒体

一、短视频叙事视角

（一）外视角：呈现外聚焦模式

在短视频的创作中叙事视角是必不可少的因素，体现为传播者通过视频想要表达的内容，不同的叙事角度会给故事带来完全不同的感受和体验。根据热奈特的视角三分法将叙事视角分为零聚焦、内聚焦、外聚焦。零聚焦是叙事者大于人物的全能全知视角，相当于对于一件历史或者事件全然知道的视角，能够在事物和人物情感自由穿插，在不同事物时间、空间自由穿梭，是一种大叙事者的态度；内聚焦是叙事者等同于人物或者事件，知道人物所知道的事情，其优点是可以拉近与人的亲近感，给受众一种身临其境的感觉；外聚焦表现为叙事者小于人物，像一个旁观者默默记录着发生的一切，不参与事件中也不会和主人公进行交谈。每一个视频都采用外聚焦的叙事模式，镜头像一个旁观者一样记录着生活但不参与事件当中，主人公也不会与镜头进行交流，把镜头当作眼睛基于个人的视角让受众感受美食制作的过程，满足受众的好奇心。

（二）内视角：呈现主观表达

内视角是以故事中人物的视角去进行画面的呈现和叙事的表达，通过个人视角去表达自己的生活，只有主人公知道下一步会怎么做，这种主观的表达方式会引起受众的好奇心，通过这种主观的表达方式会给受众带来惊喜感，同样她兼顾着故事人物与叙事者的两种身份可以让短视频的内容更加饱满，更加真实。

二、叙事风格

（一）非戏剧化风格

叙事风格是视频创作中要表达内容所呈现的代表性面貌，非戏剧化风格含义为在叙事形态方面没有冲突和矛盾，没有所谓的大喜大悲，没有特殊情节的设置，有的是根据事物的发展进行规律的记录，通过镜头剪辑、人物特写和场景调度进行故事叙述，更加突出内容真实感。例如某些主视频主播在田中辛勤劳作完去厨房里烧水做饭的过程，在这个过程中没有冲突和矛盾的故事情节用非戏剧化的叙事风格，真实的展现了他们的田园生活，更加抓住当代受众对于早已陌生的中国传统生活形态内心的向往。

（二）时间顺序的线性叙事

线性的叙事风格会增加画面的真实感是最符合受众的正常逻辑，使受众可以更好的去接受所表现的内容。一些美食短视频中以系列去呈现，一个系列大概有12集左右，用系列集来阐释一种果实的一生，例如“萝卜的一生”、“芋头的一生”等，会按照该农作物从播种到成熟再到被端上餐桌，顺应着农作物的生长规律进行阶段性的记录，每一个阶段记录什么是被安排好的；从另一个角度看，视频内容也是按照事件发生的自然规律拍摄的，例如二十四节气当中每个节气对应一种农作物的生长状态，比如“花生毛豆”系列中，在春分进行土壤层的保暖便于种植的花生存活，然后随着时间的推移记录到秋分去采摘成熟的花生然后晾晒到院子里，最终做成毛豆配花生的美食，整个过程都会进行画面的拍摄。她的美食短视频以时间顺序去呈现所想表达的内容，其拍摄时间跨度长，但浓缩到几分钟的成品当中会让受众感受到大自然的魅力，感叹时间的力量，加强了可观看性。

三、叙事主题——传承中国文化

（一）中国饮食、工艺文化

目前我国文化产业进入了“互联网+”的黄金时期，在碎片化的传播大背景下，信息传播速度加快，人们喜欢通过碎片的时间去获取信息，我们应该抓住机遇利用碎片化的方式去表达我们所想传递的内容。随着短视频平台增多，每一个自媒体人和媒体工作者应该利用短视频平台进行中国传统文化的传播。例如有的美食视频博主穿着汉服，着重去传达中国传统饮食文化、中国传统的节日文化，中国传统的工艺文化，工艺文化的内容有漂染文化、造纸工艺、竹器工艺、制作胭脂水粉等。让很多当代的年轻人通过短视频平台可以看到造纸的过程，更加便于年轻人去了解我国的传统造纸工艺。

（二）中国传统节日文化

除以上的传统饮食、工艺文化外，还有传统节日的传播，中国的传统节日历史悠久，是我们每一个中国人独有的仪式感，比如在过端午节时美食短视频所呈现是我国的传统美食粽子；在中秋节时呈现的美食是各种各样的手工月饼；在除夕时所呈现的美食是各色各样的年夜饭。通过美食短视频中对于中国传统节日具有仪式感的表达，内容丰富且讲究，这样的主题表达可以激起每一个中国人的内心深处的情感，唤起我们对于家乡的思念和对于故乡的怀念，达到共情和集体意识。通过短视频可以传递给更多的当代年轻受众，让年轻群体更深入的了解中国传统节日，让如今的年轻人感受我们国家传统节日独有的魅力与浪漫。

（三）传统文化输出——提高文化自信

作为媒体工作者要守正、创新、讲好中国故事为人民立传为时代讴歌。中国的饮食文化、传统工艺文化、传统节日文化是民族文化链条上不可或缺的一部分，是我们国家几千年文化的结晶，更象征着中华民族从古至今的民族智慧和民族精神，是我们每一个中华儿女内心的情感。在当今媒介高度融合的当下结合短视频讲好中国故事，让中国传统文化被更多的外国友人所熟知。在短视频快速发展的当下，应该更好的借助短视频和数字媒介，用短视频去传递我们中华民族的传统文化，让中国传统文化进行对外输出，提高文化自信。

美食短视频通过独有的叙事策略和中国传统文化的叙事主题在国内成功出圈，同时在国外引起关注，一些美食短视频博主在国外社交平台上的粉丝已经突破1500万，每一个视频的播放量都突破了好几百万，为中国传统文化和中国传统节日向外输出做出了重要的贡献，让外国友人了解中国美食种类的丰富和色香味俱全，让海外网友通过美食博主分享的短视频对中国传统文化，造纸术、竹器工艺、制鞋工艺等产生强烈的好奇，关注更多关于中国的传统文化，使中国传统文化进行输出。我们应利用好短视频平台讲述中国故事，为中国传统文化发声，提高我们国家的文化软实力，增强我们国家的文化自信。

四、总结

在美食短视频中，可以通过美食制作过程的短视频去呈现中国博大精深的美食文化。如今短视频受众数量明显增多，在叙事上应发挥独特的传播优势和功能，应进行叙事策略的创新，以独有的创作思维去传达优质的短视频内容，借助短视频平台讲好中国故事，传播中国文化。在新媒体时代下，短视频应做到通过内容的短小精干满足受众的个性化需求，通过传播渠道的丰富性提升信息的到达率，通过视听语言增强受众的现场感，要抓住机遇积极进行内容创新，不断产出高质量的内容，挖掘更多带有中国元素和具有人文情怀的短视频，在美食短视频的创新中乘胜追击，传递正能量，坚持守正创新，创作出更多跟上时代的短视频精品内容推动美食短视频的发展。

参考文献

1. 罗艺.新媒体环境下短视频对中国文化的助推与传播[J].中华手工，2021.
2. 杨丹.李子柒古风美食短视频视听语言分析[J].卫星卫视与宽带多媒体，2019.
3. 高琴.李子柒野食系短视频的内容生产和传播策略探析[J].河北民族师范学院学报，2019.

作者简介：郭彦妍，女，汉族，1998年5月1日，籍贯：山西省长治市潞城区，工作单位：河北传媒学院，硕士研究生，专业：艺术专业，研究方向：广播电视编导，单位所在地：河北省石家庄市 邮编：050000