基于食品标准化保障食品质量安全探究

刘润

摘要：食品安全问题一直都是人们最关心的问题之一，食品安全与人们的生活息息相关。针对目前我国食品安全存在的各类安全隐患，提高食品安全监督管理效能刻不容缓。开展食品安全管理的基础是食品标准化，通过标准化食品的加工、监督等环节可以有效提高我国的食品质量安全。

关键词：食品安全；标准化；措施；体系

引言

近年来，随着社会经济发展速度的不断提高，人们越来越重视生活质量，而食品安全正是其中不可忽视的一部分。食品是否安全直接影响人体健康，与此同时还关乎社会和国家的稳定。虽然人们生活水平有了提升，但这也掩盖不了日益凸显的食品安全问题。因此，应当提高对食品安全问题的关注，切实改善食品安全问题，为国家今后的发展打下坚实的基础。

1食品标准化的含义和作用

食品标准化是指食品从原材料到生产加工再到储运销售各个环节进行标准化管理。食品标准化规定主要涉及了食品原料的质量、食品加工过程中采用的工艺、食品添加剂的使用、食品的储运销售以及食品质量检验的方式等内容，全方位对食品质量安全进行检测和把控。在对食品质量安全的规定和保障过程中，食品标准化起到了至关重要的作用，主要可以分为以下两点：第一，有利于提高食品的质量和安全，从而保障了消费者对日常食用食品的信心，人们可以放心地从食品中汲取到自身需要的各种营养，进而提高身体素质；第二，有利于规范食品市场的秩序，确保食品市场得到有效保护的同时还能使食品市场内食品朝着更高质量的方向发展，从而提升我国食品市场在国际食品市场的竞争力和核心实力，帮助我国的高质量食品远销世界各地，这也在一定程度上对我国的国际形象产生有利影响。

2食品安全标准化管理中存在的问题

2.1食品行业缺乏完善的食品标准化管理

出现食品安全问题的根源在于食品行业缺乏完善的食品标准化管理，食品加工企业拥有自己的生产标准，这种“各自为战”的情况在早期可以激发食品市场的活力，但在食品市场趋于成熟后，这种模式会限制食品市场的健康发展。通过分析各类食品安全问题，归其原因主要是食品存放不当而导致的微生物污染，农业种植和养殖业的源头污染；豪华装修材料释放的有害物质，如甲醛、苯化合物等；食品生产经营单位使用的生活饮用水和消毒剂、空气清新剂等；违法生产加工食品；食品工业中应用新原料、新工艺如转基因食品、益生菌和酶制剂等技术在食品中应用等。出现食品安全问题的根本原因在于我国食品行业缺乏完善的食品标准化管理，完善的食品标准化管理应包括环境管理标准化、材料管理标准化、服装管理标准化、配送管理标准化、服务管理标准化以及装修管理标准化6个方面。

2.2中小企业标准化工作基础薄弱

目前，民营经济已经成为我国市场经济体系中一项非常重要的组成部分。这些中小企业规模较小、数量较多、发生变动较快、技术人员流动性较强，而从当前我国食品生产加工企业相关数据可以看出，中小企业占据总企业数量的八成以上。这些企业由于自身体量较小，受到生产发展影响比较多，而技术基础较弱，人员素质也不够高。有些企业尽管按照相关管理要求聘请了一些专业技术人员，但是这些人员大多数都属于兼职，无法全身心地将精力投入到单一企业当中。还有一些企业对于标准化工作的加强，只落实在终端产品上，对于生产过程中的各方面环节和过程没有进行重视，更谈不上进行质量把关。在诸多因素的影响下，企业标准化体系建设工作受到了影响。

2.3食品安全监管不到位

目前，我国还缺乏支撑食品安全标准化管理的法律规范。《中华人民共和国标准化法》和《中华人民共和国食品安全法》是相关部门推行食品安全标准化管理的法律基础，但有关食品质量监管相关内容还有待补充。受法律制度滞后性的影响，相关部门在食品安全标准化管理方面表现得不够严谨，并引发了一系列食品质量监管问题。

3通过食品标准化提高食品质量安全的措施

3.1建立健全食品安全标准化管理体制

为妥善解决食品安全标准化管理面临的各种问题，在把握国内发展现状的基础上，应学习引进欧美等国家的食品安全标准化管理经验与方法，进一步完善我国现行的食品安全标准化管理体系。尽可能避免食品安全标准化管理暴露出的缺位问题，协调我国现行的食品安全管理标准，在此基础上形成完善的食品安全管理机制。还应对食品安全标准化管理予以充分重视，借此编制并落实安全技术法律规范，为食品安全标准化管理工作提供充足依据。

3.2加强对食品生产原料的管理

加强对食品生产原料的管理也是食品标准化对食品质量安全的有效保障措施之一。现阶段，诸多食品质量安全问题是由于食品生产原料本身的问题而引发，必须要对食品的生产源头进行严格的把控。一方面，食品质量安全管理部门要对食品原料的来源和质量进行监管，在食品被加工前就先进行一次食品质量抽样检查；另一方面，食品质量安全管理部门要对食品原材料的运输及储存进行实时监管，尤其是那些保质时间短的食品原料，例如瓜果蔬菜等，它们的保存时间短，一经采摘就必须及时进行运输和加工处理，防止变质而影响食品质量。

3.3食品添加剂使用标准化

为了满足消费者的体验感受，在食品生产过程中食品添加剂必不可少。食品添加剂的使用不仅可以改善食品的口感，还能延长食品的保质期。但人体不宜摄入过多食品添加剂，应当谨慎使用。因此，国家也对食品生产过程中添加剂的使用作出了明确规定，工厂应当严格遵守国家的规定，按标准使用国家允许的添加剂，不使用国家禁止使用的添加剂，不触碰法律的底线，提高食品安全意识，保障食品安全，从而为消费者构造一个安全的消费市场。

3.4人员标准化

对于食品加工工作来说，必须要根据卫生防疫标准来管控工作人员的工作环境，同时还需要对工作人员进行筛查，所有参与到食品生产的工作人员以及对应的管理人员都需要经过定期健康检查检测，没有影响身体健康的一些传染疾病，随后发放健康合格证。取得健康合格证之后，才可以进入到食品生产流水线上参加工作，进入食品流水生产线的工作人员必须要经过标准的岗前培训，同时在工作过程中也需要定期学习一些安全管理和食品健康管理条例。在经过考核之后，持证上岗。目前还有一种情况是一些食品生产厂家选择了一些普通工业操作工人来作为食品生产工人，实际上没有经过培训的操作工人，无法正确开展食品生产过程中一些无菌、消毒等操作，这一问题会影响食品的安全质量。

结语

食品安全始终是一个必须给予高度重视的问题，它不仅关乎人们的生命安全，同样对于维护社会的稳定发展有重要意义。在社会飞速发展的今天，人们在提高生活水平的同时，也应当提高生活质量。为了创造一个安全的食品环境，食品标准化对有效保障食品安全的作用不容置疑。但这其中仍存在诸多问题，因此需要对食品领域的各方面做好充分的调研工作，协同各方的力量，共同为保障食品安全作出贡献。食品安全无小事，而是一件惠及民生的大事，各方都要为保障食品安全出谋划策，真正把食品安全及人们的生命健康放在首要位置。

参考文献

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