浅析企业食堂内部核算和财务管理强化的创新性管理

向娟

摘要：食堂是企业管理中应着重关注的内容，可以为员工带来基本后勤服务。企业食堂管理应该以制度进行约束，确保食堂可以正常运转，满足员工餐饮需求，可以为企业员工带来更好的服务。在食堂内部管理中，财务与核算均关系到食堂管控效果，也是管理体系中较为重要的元素。在企业推进食堂管理中，应该立足企业长久发展需求，基于职工对食堂提出的要求，关注食堂内部核算与财务管理工作。本文介绍企业食堂的经营模式，分析企业食堂内部核算与财务管理创新的必要性，基于企业食堂内部核算与财务管理工作现状，给出食堂内部核算与财务管理的创新路径，希望可以提高企业食堂在内部核算与财务管理方面的整体效果，为企业食堂良性运转提供保障。

关键词：企业食堂；内部核算；财务管理；考核机制

在企业经营管理中，食堂是较为重要的内容，但是可能被部分企业忽略。内部核算与财务管理如果未能规范进行，会降低企业资源利用水平。因此，企业在食堂运营中，需要做好各方面业务的全程控制。食堂应该以科学、有效的方式，推进各类业务的管控工作，需要发挥财务管理与内部核算的优势，为具体落实提供保障，让食堂可以按照企业规划方向运转，强化企业食堂在经营方面的能力，便于食堂成功规避危险元素，实现可靠、稳定的发展。

一、企业食堂经营模式的相关概述

企业食堂一般采用自营或外包两种经营模式，自营模式是企业以自主运营的方式管理。食堂企业会根据食堂经营需求进行厨师、采购员、服务人员、会计人员、库存管理人员的配置，食堂在自由模式下可以使企业根据员工饮食需求，做好各类工作的设计，便能提升企业内部员工在饮食成本控制方面的能力，可以获得更多经营效益。在企业自营模式下，能够减轻食堂在日常运营成本与饮食服务等方面的成本投入量，向员工提供高品质的饮食。在企业选择自营模式管理食堂的过程中，需要投入较多精力和时间，对于没有充足食堂经营经验的企业，会在市场经营中遇到不少干扰因素。如果未能做好风险因素控制，会因经营不善，在食堂管理中出现问题，不能获得企业员工的满意，还会出现亏空的情况[1]。

企业食堂如果以外包形式运营，企业根据食堂运转需求聘用承包商。在外包模式下企业食堂运行并不需要企业管理人员花费更多精力，使用外包模式可以使企业管理资源得到最大程度应用，还能通过任务职责的合理划分，保证企业管理职能不会受到影响。在外包经营中进行控制，需要将关注点集中在食品质量、食品安全方面，提高企业在食品方面控制能力，保证食堂高效、稳定的运行[2]。

二、企业食堂内部核算与财务管理创新的必要性

在食堂经营中内部核算与财务管理是管理体系较为重要的内容，企业需要在食堂运营中关注内部核算，还需要给予财务管理足够的重视，这些均是企业财务管理整体水平提升不能忽视的工作。企业整体性财务管理包含食堂核算与财务管理，如果未能从企业经营发展各层面进行把控，将会对企业财务管理效果形成影响。企业在食堂经营中，应该根据食堂在内部核算与财务管理中出现的问题，给出改进管理模式的建议。利用科学的管理模式，落实财务管理与内部核算等方面的任务。企业需要在管理工作优化与调整中检验工作模式，消除不良影响，对企业整体财务管理水平提升有较大的意义[3]。

企业在食堂运营中推进内部核算与财务管理，可以锁定企业在经营中存在的风险。企业在运转中食堂经营势必会占用一定资源，如果资金管理未按照规定要求处置会引出财务风险。企业在内部核算与财务管理中给出可靠的方案，按照管理机制落实任务，可以给出可靠的建议，提高食堂经营的合理性，有效规避财务风险问题。企业在食堂经营中，对风险因素进行监测，可以提升企业在风险把控方面的能力。在企业经营中，应该根据自身在财务管理方面的诉求，给出与自身特征和发展需求相契合的财务管理机制和内部核算体系，由此可以规范处置食堂在核算与财务管理方面的工作，保证企业各环节经营按照规划流程进行，降低财务领域出现风险问题的概率[4]。

食堂是企业后勤保障的重要阵地，企业为满足员工对食堂服务的要求，需要在自身运营中做好食堂各类活动的管理，提升食堂经营品质，为员工就餐提供服务，获得员工满意。企业食堂在运营中应该根据内部餐饮服务要求，进行材料采购等活动，落实财务管理与内部核算要求，使食堂经济效益得到提升，不会出现影响经营品质的问题。食堂在运营中需要关注财务管理、内部核算等工作，给出健全的指标体系，科学执行内部核算与财务管理方面的工作。企业在经营中还需要对食堂经营成本进行管控，提高企业在经营方面的效益。在运营不存在亏空问题且能保持经济利润一直为上涨趋势，便于企业食堂获得稳定的资金来源，成为食堂经营的品质保障[5]。

三、企业食堂内部核算与财务管理现状分析

（一）从业人员的思想认识不高

食堂在经营中会因人员经费和物品采购，牵扯到财务与核算方面的工作，会计从业人员和财务管理人员需要做好核算与财务管理工作。相关人员必须拥有岗位胜任力且对所从事的工作有正确认知，这直接影响到企业食堂财务核算工作的进展效果。企业管理人员也需要正确认识食堂内部核算与财务管理工作，加大此类工作的管控力度。从目前得到信息，不少企业食堂在运营中因会计人员、财务人员的专业能力不足，在食堂运营中只关注整体运行情况，并未对细节工作进行有效把控，或工作人员经验不足，无法在数据中发现问题，会出现部分资金流向不明的问题

[6]。如果企业食堂在核算时，信息不对称的问题得不到解决，将会在运营后期出现较为严重的后果，降低企业财务经营的整体效率。企业食堂在运营中，发现不少会计人员财务人员对自身岗位工作缺乏正确认识，食堂不是企业直接产生效益的部门，对食堂核算与财务管理等工作不重视。财务人员与会计人员工作不认真，在此情况下食堂的经营状态逐渐变差，很难留住优秀的会计人员、财务人员。在人员流失后，不利于食堂内部核算财务管理工作的落实。

（二）企业内部核算成本与财务管理不当

很多企业在食堂经营中，没有正确认识内部核算工作，导致企业食堂运营较长时间，但不能给出合理的内部核算成本管理制度，难以确保内部核算数目与实际完全对应。在制度体系未搭建成型的情况下，食堂财务管控会出现执行力低下的问题，难以保证食堂活动有序进行，会因部分工作对企业整体运营形成不利影响，企业财务管理的真实性和客观性均会遭到牵连[7]。

企业在运营阶段，对食堂财务运行关注度不大。不少企业并未给出食堂财务报销的核算制度，还有不少企业将不属于经费的收支记录在食堂成本中。部分企业认为食堂经费在企业经营成本中的占比较小，所以在经费收支核算中，并未按照手续落实工作任务。

（三）责任考核机制缺失

企业食堂在经营中，财务管理与内部核算均会对企业发展形成不小影响。企业需要对财务管理人员提出要求，还需要发挥职责考核机制在企业财务管理中的引导作用，引导财务方面工作按照流程进行。然而，不少企业在食堂经营中，并未发现职责考核机制在内部核算与成本管理中的作用，没有设置该机制，会导致内部财会工作执行受到影响。在内部审核与财务管理工作无法发挥职责优势前提下，可能出现人浮于事的情况，导致企业内部核算与财务管理在运行中存在不小的风险隐患，降低企业经营能力出现财务亏空。

四、企业食堂内部核算与财务管理的创新路径

（一）提高从业人员思想认识水平

企业食堂的经营直接影响到企业整体经营情况，食堂作为企业经营的一部分，也是企业在财务管理时需要关注的内容，采取合理方式，对食堂支出进行控制。我国大部分企业在食堂经营中推进内部核算，并未对内部核算和财务管理有正确认识。新时期，企业在市场经营中的竞争压力变大，企业领导必须转换经营观念，正确认识内部核算与财务管理，还需要做好思想引导，让财务人员、会计关注岗位工作。企业会对相关人员进行培训，提高财务人员会计的专业能力，使其具有胜任岗位工作的能力。企业应该进行思想宣传，将食堂有效经营内容以微信公众号或宣传活动的形式，在内部群体中传播，让财务管理与内部核算的专员，在信息的接触中对工作形成正确认识，提高对内部核算与财务管理等工作的思想认知水平。工作人员思想认识水平提升后，可以按照企业给出的制度规范，在思想重视引领下，完成岗位职责范围内的任务，在内部核算与财务管理中获得较好的工作处置效果[8]。

（二）完善企业食堂内部核算与财务管理模式

企业食堂在经营活动中，应该根据发展需求，给出可靠的方式，对内部审核与财务管理进行控制。在科学工作模式下，可以顺利开展活动，获得较好的工作效果。企业应该在信息时代下构建信息化基础设施，为会计和财务人员处理内部核算和财务管理工作提供技术支持，使相关人员可以利用大数据处理会计核算信息和财务管理方面内容，让财务管理的效率得到提升。此外，在大数据技术的使用下，还可以保证核算信息可靠、准确，降低企业食堂在经营阶段的管理费用，提高管理工作的科学性。在企业食堂经营中，以大数据财务管理模式对管控活动的各类工作进行有效控制，可以加强企业在数据把控中的能力，有效获取各类管理资料数据，得到有用信息。在管理实践中，关注工作反馈内容，对企业食堂核算与财务管理进行分析，给出更加有效的管理制度，确保内部核算与财务管理按照要求，良好的执行工作任务。

（三）植入责任考核机制

企业在经营中为有效落实内部核算和财务管理，植入责任考核机制，明确财务人员和会计的工作职责，对各项职责进行清晰划分，从而使内部工作人员均能形成责任意识，在管理范围内处置工作。随着责任考核机制的运行，可以提升企业食堂会计、财务人员实际管理的引导能力，在责任考核机制发挥作用后，可以提升相关工作者基本管理素质，成为工作人员完成任务的可靠保障。

结语：

管理是否可靠、科学，是企业食堂能否持续运营的关键。财务管理与内部核算在食堂管理中有不小的影响，如果不能根据企业战略要求，给出适合食堂的内部核算与财务管理方案，会对食堂运行造成威胁。企业在食堂运营中，应该保证往来账目核算清晰，需要根据企业食堂财务管理要求编制财务资金方案，提高编制内容的系统性，可以准确掌握企业食堂会计账务，成为企业核算与财务管理制度制定的考量依据，为企业会计人员、财务人员进行指导建议，确保财会人员在职责范围内出色地完成业务任务。企业在食堂经营中，应该意识到内部核算与财务管理对经营运转的影响，需要立足企业发展需求维度，给出内部核算与财务管理稳定运行的建议，成为企业食堂稳定运行的保障。

参考文献：

[1]刘阳.企业食堂内部核算和财务管理强化措施研究[J].经济研究导刊,2020(33):2.

[2]王璐.浅析加强企业食堂内部核算和财务管理的对策[J].现代营销：信息版,2020(3):1.

[3]张鲁杰.浅谈完善企业会计核算和财务管理内部控制的有效措施[J].现代商业,2022(22):4.

[4]陈永明.关于新形势下加强国有企业自办食堂财务管理的深入思考[J].时代金融,2020(8):3.

[5]曾越.浅议行政事业单位机关食堂财务管理[J].市场周刊·理论版,2021(77):0014-0017.

[6]贾瑞虹.企事业单位机关食堂财务管理策略探讨[J].现代商贸工业,2022,43(9):2.

[7]颜士超.浅谈新政府会计制度下基层体校食堂财务管理优化对策[J].行政事业资产与财务,2021,000(001):96-98.

[8]赵延彬.浅析集团化企业会计集中核算和财务管理的变革[J].中国管理信息化,2021,24(2):2.

作者简介：向娟 1990.08 女 重庆垫江 汉 本科 长江师范学院 中级会计师  重庆市彭水第一中学 研究方向:食堂自主经营财务管理方面