浅谈水产品加工中易滥用药物

劳波

【摘要】随着我国对水产品质量的要求更加严格化，今年来水产品质量安全呈现整体向好的趋势，但即便如此，也不能放松对水产品质量安全的管控，而是要将此作为长期工作任务进行落实。一旦水产品质量出现问题，便会对整个行业发展造成严重打击，更重要的是失去消费者的信赖，损害其身体健康。基于此，本文便以水产品加工环节为基础，通过分析这一环节不合理用药的现状，提出了几点加强水产品加工药物使用规范性的措施，希望可以对水产品质量安全的有效保证带来一些帮助。

【关键词】水产品加工；滥用药物

我国是水产品生产大国，水产品加工行业在社会领域有着较为重要的地位，同时也是国民经济的主导性产业之一。水产行业、养殖行业的迅速发展壮大，在提高经济效益的同时，也存在很多质量安全问题。比如为了提高水产品产量，大量使用饲料、药物，而且大多数水产品加工企业生产条件简陋，卫生条件差，现代化的检验设备缺少，水产品加工从业人员缺乏卫生知识和安全卫生质量意识，导致安全问题日益凸显。因此分析水产品加工的问题，解决滥用药物的情况，对提高水产品质量具有重要意义。

一、水产品加工阶段药物滥用情况分析

水产品加工是将水产品通过物理，生物和化学的方法将其制成以水产品为主要配料的产品。水产品加工与市场是存在直接联系的，目前市场中水产制品类型呈现出更多元、更丰富的特点，这均是为了满足消费者的需求和爱好，通过色香味俱全的水产制品，激发消费者的购买欲。与此同时，一些不法商家正是抓住消费者的这些消费心理，将不是食品添加剂的非法添加物或者将过量的食品添加剂添加到水产品中，并从中牟利。

（一）色素、保水剂和护色剂的使用问题

色素、保水剂和护色剂的添加在食品加工过程中较为常见，常用于添加的色素有胭脂红、柠檬黄和靛蓝等，可以改善食品的色泽，使水产品的色泽看起来更新鲜艳丽，从而迎合消费者；保水剂多为多聚磷酸盐，可保持产品的嫩度，过量添加会使水产品风味变差，降低人体对钙的吸收；护色剂有硝酸钠和亚硝酸钠。

（二）防腐剂的使用问题

中国国家标准中规定的允许在水产品中使用的防腐剂有稳定态二氧化氯、山梨酸及其钾盐和焦亚硫酸钠等，可抑制微生物的生长。然而，有些生产者因对防腐剂的危害认识不足，为延长食品的货架期，常按自己的经验购买不符合国家标准的防腐剂添加于加工水产品中，甚至有时还会使用非防腐剂的物质用于防腐处理，造成了一系列安全问题，如利用硼酸和防腐剂增加海蜇的爽脆度；海蜇受自身特性和季节因素的影响，捕获后极易自溶，因此常采用明矾进行脱水处理，但经过明矾处理后的海蜇铝含量可达到700mg/kg以上，易造成铝残留量超标。铝会在人体内不断蓄积，对中枢神经系统等均会造成损害。

（三）杀菌剂及其他添加剂的使用问题

杀菌剂过量使用在中国水产品加工中也较为常见。生产商在使用时没有区分氧化型和还原型，对杀菌的机理更是所知甚少，杀菌剂的选择不合理将导致杀菌不彻底，应该予以重视。除此之外，违法使用添加剂的现象还有很多，如“洗虾粉”事件中利用焦亚硫酸钠、无水柠檬酸以及其他碱性物质作为去污的物质用于“小龙虾”去污处理。这些行为不仅会使水产品营养价值降低，还会对消费者身体健康造成一定的威胁，最终使水产品市场竞争力降低。

二、水产品加工阶段加强规范性的措施

（一）完善监督抽查制度

政府方面对水产品加工环节的监督工作要进行强化，结合实际完善监督抽查制度，在水产养殖所在地、渔港码头、水产品加工企业、水产品市场等设置检测点，水产品的物理、化学、微生物、药品使用等均是检测重点指标，需进行定期或不定期检查。

最重要的是关注食品添加剂，在使用时需严格按照国家标准规定的量使用，及时根据使用效果和毒理学评价结果进行更新，以便于生产者参考。提高与国外先进科研机构的技术交流频次，制定统一的检测标准，加快发展快速检测计划。

（二）构建可追溯体系

可追溯体系在西方发达国家应用广泛，且已经有了比较成熟的体系经验，我们可以汲取西方成功经验，结合我国水产品产业状况，将这一体系中国化，形成符合我国水产品行业状况的可追溯体系，在此期间，落实好“一品一码”制度，为水产品行业的健康发展保驾护航。此外，射频技术识别也可对各个环节进行监控。在建立可追溯体系的同时，应对水产品生产加工的各个环节进行危害分析，确定关键的控制点，建立关键控制点的限制并实施监控。

（三）升级冷链物流技术

水产品加工生产企业可借助先进技术手段，对冷链物流技术进行优化，在物流建设环节进行更多投入，促进冷链物流的进一步成熟和完善，同时应用现代化冷链运输设备，实现水产品生产、加工到食用的一体化。冷链物流技术的升级，能够避免药物的使用，比如在水产品保活运输中麻醉剂使用方面，应建立相关规范和使用标准，对于不同的水产品要选取合适的运输麻醉剂及剂量，也可采用一些新技术，如鲜冻液、充氧及智能化控制和运输。

（四）加强规范使用药物的宣传

通过新媒体和传统媒体共同作用，加强水产品加工规范使用药物的宣传，提高从业人员自觉规范用药的自觉性。在网上及时发布国家在水产方面的重大决定及政策，不断广泛宣传使用违禁药物等的危害，同时向消费者宣传新鲜水产品所具备的特质，为消费者选购优质产品提供可行的操作方法。此外，相关管理部门应加大对不合格水产品以及销售违禁药物企业的打击力度和查处力度，做到“零容忍”，必要时停业整改，甚至可吊销其营业执照。在生产者和消费者之间可以建立一定的奖励和惩罚制度，相互监督、共同进步

三、结语

总而言之，水产品加工是影响水产品质量安全的重要一环，保证水产品加工环节的质量和安全，是提升水产品整体质量的基础和条件。我国在水产品质量安全的管理和控制还待进一步完善，为保证市场中的水产品质量安全，需要相关单位在根源上入手，在整体上把控，在细节上加强，尤其要重视水产品加工生产各类药物的使用，通过建立健全法律制度、应用先进技术手段、严格管控等措施，杜绝水产品加工药物滥用的情况，保证水产品质量的同时，促进其市场竞争力的提升。

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