食品抽样工作中存在问题与解决办法

马红艳

摘要：随着社会经济的不断发展，当今的食品卫生安全与人们的身心健康密切相关。食品检验质量和食品卫生安全问题长期以来引起了社会高度重视。本文重点讨论了当前社会环境下食品抽样检验对食品卫生安全的意义，本文分析了我国食品卫生安全的关键问题，采取科学，有序的食品抽样对策，为确保人们的身心健康作出了积极贡献。

关键词：食品抽样；抽样措施；食品安全；

引言：

近年来，世界上许多国家都遇到了许多食品卫生安全问题，例如过量使用地沟油和食用添加剂。食用添加剂的出现与应用已导致现阶段食品卫生安全问题不断增加，并且新型食品卫生安全问题也层出不穷。这种食物中的有害成分被人体消化吸收后，威胁着人们身体健康和社会稳定发展。为了加强对食品卫生安全的监管，有必要认真进行食品卫生安全的抽样。该对策是食品监督机构对销售市场中的食品进行监管的合理对策，是有关部门系统性监管食品安全的有效手段，不仅可以更好地发现任何有问题的食品，而且可以确保人们的身心健康和社会稳定。在这个阶段，我国各级政府机构都在改善有关工作的执行水平，但是仍然存在一些尚未解决的问题，这阻碍了管理和监管对策的执行。本文讨论了相关问题并提出了解决方案，可为有关部门改善食品安全管理工作的实施提供借鉴。

1、食品安全抽样工作的内容

食品卫生安全抽样的具体内容是对食品卫生安全现状进行全面监管，对被检验食品进行全方位抽样，分析，评价检验结果，然后进行宣传展示。在抽样过程中，主要是食品卫生安全风险与抽样。它们彼此相对独立，但在整个食品卫生安全问题的监督过程中紧密相连。食品卫生安全抽样是食品检验服务过程的主体，其检验内容主要是进行检验抽样，即对某一环节或一批食品样品进行检验抽样。食品卫生安全抽样的主要工作内容是制定健全的抽样方案，并配备抽样人员。当人员分配到位时，他们将根据一定比例的食品提取样本，这些样本必须根据科学方法进行严格，对检验样品获得的数据信息进行分析统计。统计分析结果通过验证后，将提交分析结果，并以专业方式公布抽样结果。

2、关于食品安全抽样工作的重要作用和影响分析

做好食品抽样，是改善食品卫生安全的关键，因为食品是人们生活的必需品。在社会经济持续发展，人们生活水平不断提高的情况下，人们对食物口味的追求也得到了改善，但现如今多样化食品生产也造成了不同的安全隐患。例如，令人震惊的三聚氰胺事件已对许多家庭造成了严重伤害。

加强食品抽样，有利于严厉打击非法食品生产企业不合格的生产制造，为食品企业的发展营造健康和谐的环境。例如，一些食品制造商为了更好地改善食品的味道和颜色，在食品中添加了多种添加剂，但实际上，许多添加剂对人体有害，长期使用会严重损害人体。

加快全国食品安全抽样标准的统一是有利的，因为我国地域辽阔，市场经济体制迅速发展，商品流通广泛。一个地区的食品符合当地食品安全抽样法规，但这并不意味着它也符合其他地区食品安全抽样法规。对于其他地区的食品安全检验法规，只有高度统一的食品安全检验法规才能改善食品的统一管理方式，确保食品行业持续健康发展。

3、关于现阶段食品抽样工作出现的主要问题分析

3.1食品漏检和重复问题

在我国颁布的食品安全法中，长期以来一直明确规定不得遗漏食品抽样和重复抽样。例如，对于相同批次的食品，药物安全部已经进行了抽样，而区域工作部门则无需重新进行抽样，但是实际上，在每个部门的协调合作中，由于没有协调的工作机制，在各地食品检验抽样中存在漏检和反复的问题。根据国家质量监督检验检疫总局的规定，每个监理部门必须进行高质量的对接和相互配合，但是在具体工作中，由于每个部门属于不同的系统和主管机构，通常是由于缺失协调而出现漏检现象，并且很容易发生重复的取样抽样，从而导致过多的资源消耗。

3.2抽样食品的标准存在不规范问题

对食品进行抽样可以为广大消费者提高科学准确的检验结果。现阶段，由于我国食品检验标准存在差异，但食品生产企业必须严格按照食品生产规定进行生产。由于我国缺乏统一的食品检验标准，相关检验部门无法为广大消费者提供科学准确的检验结果。不同地区的食品检验技术，检验水平也存在差异，对于所得出的抽样结果也各不相同，为食品安全生产与流通带来严重阻碍。

3.3食品抽样数据处理不科学

现阶段，在食品检验抽样中，检验抽样数据处理和无损抽样技术这两个要素是影响食品检验抽样结果准确性的关键要素。食品安全检验人员的素质和工作能力会对这两个要素造成极大的影响。食品检验抽样工作中的任何失误都可能导致食品检验抽样结果的不准确和不合理。食品安全抽样结果在许多地区的解决方案不合理，导致抽样结果不正确，因此，必须有效提升食品抽样结果的合理性和准确性。

4、有效加强食品安全和抽样的主要任务

4.1合理布局任务，科学编订计划

在我国社会经济快速发展的趋势中，我国食品行业在商业规模和总数上都实现了快速发展。如果要有效地解决食品遗漏和从源头进行反复检验抽样的问题，必须改进食品监管部门的总体规划，根据相关规定优化每个食品监管部门的职责和工作权限，并根据单位级别执行职责，每个级别的销售市场必须创建一个协调的工作机制。在短时间内，建立全面、科学的食品抽样工作布局，可以采用以下布局对策：

1. 具有较大经营规模的食品生产企业，由国家质检总局和市场监督管理总局。大型食品生产公司将对国家和地区的食品卫生与安全造成特别重要的影响。生产的食品不仅会在该地区流通，还会随着区域经济发展对全国各地产生一定的影响。

（2）全省大型食品企业由省级食品监督管理部门负责，逐一进行检验抽样，以确保全省重点生产企业的食品检验质量合格。一旦发现非法生产，就应立即阻止。

（3）区县，市二级部门要加强对辖区内食品生产企业的及时检验抽样，做好食品检验抽样，监督检验的日常工作。该区域内按销售市场监督企业的各自职责，它不仅可以防止重复检验抽样，而且可以更大程度地防止食品漏检问题的发生。

（4）目前的食品检验抽样工作涉及多个阶段，以果断地防止犯罪分子利用食品检验抽样工作中的系统漏洞在食品监管工作中不可避免地造成重大事故。

4.2不断提升食品抽样人才的能力技术培养力度

改善食品检验抽样是确保食品批发市场质量和人民人身安全的关键。如今，有许多违法的添加剂会在应用过程中产生与可食用添加剂的高度相似的实际效果。区域监督单位的检验抽样和监控系统相对有限，在目前的食品检验抽样工作中造成了很大的障碍和安全隐患。只有具有较强的无损抽样技术和食品采样检验工作能力较强的检验人员，才能证明食品采样检验的科学，准确的结果。具体方法如下：（1）提高检验人员对食品检验抽样必要性的认识，将促进食品检验抽样工作准确性的提高，确保食品检验抽样工作各个阶段的真实性和有效性，合理化。提高食品检验抽样结果的真实性，通用性。

2. 各级食品监管部门应提高相互学习和沟通的频率，从他人的长处中学习，弥补自身的不足，并使用最佳方法在深度学习培训中快速提升食品检验抽样人员的专业技术人员的工作能力和行业素质。

3. 各级政府可以根据食品检验抽样工作的需要，积极组织行业技术培训工作，聘请来自世界各地的食品检验抽样技术专家和教授进行面对面的课堂学习培训，以食品检验抽样的具体工作问题为例，合理促进食品检验抽样人员技术工作能力的快速提高。

4.3建立统一规范的食品安全标准

危害食品检验抽样结果的另一个关键因素是食品安全规范。因此，我国必须针对不同类型和水平的食品生产公司制定优化的食品安全抽样规范，统一和标准化的要求可以充分改善食品安全问题。例如，检验抽样结果的准确性要求至少两名工作人员参与食品检验抽样样品的收集和检验，建立高效的相互监督管理模式，防止为不法分子提供犯罪机会。

5、食品检验抽样质量环节控制

5.1采样质量保证

食品微生物不进行复检的特征在采样阶段需要谨慎。需要选择相应的特殊采样工具以确保它们符合采样规范，主要以耐灭菌性为主。在采样之前进行基本清洁，严禁使用消毒剂。根据无菌操作原则的标准，及时进行实际的密封操作，粘贴配制好的标签，做好分类存储工作。冷冻产品需要保持超低温冷藏和，样品总数不得少于抽样量的三倍，确保顺利实施备查抽样工作。

5.2样品预处理要求

样品送检后必须立即进行检验。保持温度在0〜5℃以下。冷冻产品可以直接进行检验。在冷冻温度下解冻。控制温度和时间。可以在常温下进行解冻情况较为复杂的产品，以确保原细的生存率，检验过程中必须符合无菌操作的原则。

5.3检验指标要求

食品微生物检验必须严格按照国家行业标准进行，根据被测产品的特性，液体被测样品的选择体积法，固体被测产品的选择净重法，必须从惯常内部去除稀释剂。在整个过程中与外部液体测试产品残留物保持一致，在插入塑料吸管时保持深度一致性。惯常顶部不能超过密封液^[7]。使用培养液和乳剂时，必须确保温度。整个过程符合无菌操作原理的要求，实时记录检验数据信息，并对数据进行统计分析。

5.4报告质量要求

回归分析法用于整理原始记录。主题必须唯一且详细，符合测试产品的要求，内容逻辑清晰，确保数据信息计算的准确性，减少文本表达，要求标准书写，测试结果必须书面材料，提取备份数据，附加原始记录的整体计算过程，以确保其真实性和有效性。

结束语

食品卫生安全问题是关系国民健康的重要问题。尽管有相对完善的法律法规规定了食品卫生安全生产，制造，检验和监管，但在实施监管过程中仍存在许多相关问题，主要反映在监管人员和检验人员缺乏专业素养上。此外，地区监管机构的资金短缺，长期失修等问题以及监管信息内容的不兼容性导致监管人员的资源浪费等。除了管理消耗等之外，由于发布结果的渠道较少，因此结果对人们生活中指导性购买的影响也大大降低。本文针对这一问题提出了相应的解决方案，为监管机构进行管理监管提供了借鉴意义。

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