梅花鹿产品药用价值和产品深加工前景分析

杨书强

摘 要：梅花鹿是一种珍贵的动物，是一种名贵药材，属国家一级保护动物，国家严禁捕猎。在我国人工大规模饲养梅花鹿逐年增多，市场对鹿产品的需求逐年加大，鹿产品价格逐年上升，鹿产品供不应求。

关键词：梅花鹿、鹿产品、深加工

1. 梅花鹿养殖现状

我国是梅花鹿人工饲养大国，也是鹿茸销售大国。我国梅花鹿主产于东北三省、新疆伊犁、河北、青海、甘肃、云南等地，现存栏梅花鹿105余万头，年出栏20余万头，年产鹿茸920吨左右。我国梅花鹿茸除内销外，还出口到东南亚、美洲、欧洲、非洲等地，发展养鹿业，开发鹿产品深加工，从生产销售到售后服务，形成一条完整的鹿产品产业链，是企业创收、农民增收的一个重要的经济增长点。

2. 梅花鹿产品深加工方面还处于初级阶段

目前我国在鹿产品深加工方面还处于初级阶段，正是鹿产品深加工的起步时期，现在市场上鹿产品多以鹿茸片、鹿茸粉、鹿茸血酒、鹿肉、鹿鞭、鹿筋、鹿皮等初加工产品的形式上市，市场上缺少以鹿茸为主要原料的保健品、食品和化妆品等。深加工产品可使鹿产品增值几倍，为养鹿业和鹿产品加工带来无限商机，发展前景十分广阔，属养殖业中的朝阳产业。

3. 梅花鹿的药用价值

鹿产品在医疗保健中具有较高的药用价值和滋补功能，是中药之王，补品中的上品，其疗效为生精补血，益气健骨，增强人体免疫力，可治疗多种疾病。

3.1鹿茸

鹿茸可以补益气血，温肾壮阳，强心复脉，化瘀生肌，强筋壮骨，固崩止带，强身抗老等功效，可促使心脏血管和心肌功能恢复正常，促进肾脏之机能，补元气，治虚劳，填精血。适于精血不足、头晕耳鸣，失眠健忘，强筋骨，筋骨萎软，小儿发育迟缓，骨软行迟等。

3.2鹿心

鹿心多用于调血补血、增强免疫力、美容护肤、温补肾阳、预防癌症。是一种能补益气血，补虚劳、润五脏的健康食材，它能缓解人类体虚或气血亏损，经常食用能滋补强壮身体，也能缓解人体贫血，人们在大病初愈后或者女性生小孩后，可以通过食用鹿心来调理身体，它能促进身体快速恢复。鹿心含有大量蛋白质，该蛋白质属于极易人体吸收和利用的优质蛋白质，能很好满足人体正常代谢时对蛋白质的需要，能促进人体免疫球蛋白，增强免疫抵抗力。

3.3鹿血

鹿血具有补肾益精的重要功效，它味甘而咸、性质温和，可以入肾经，能补益肾阳也能补益精血，平时使用以后能预防肾阳虚，也能缓解人类的精血不足，生活中人们出现宫冷或者腰膝酸痛以及头晕、耳鸣等不良症状时可以多吃一些鹿血；鹿血还能强筋健骨，它对人类已经肾虚引起的筋骨软弱或四肢酸痛以及小儿发育迟缓等不良症状都有明显预防和治疗作用。

3.4鹿胎

鹿胎的功效可以益肾壮阳、补虚生精，可以通过鹿胎来改善体质，治疗身体出现的疾病和症状，主要见于身体虚弱，长时间慢性病对于身体过度劳损，患者精力明显下降。女性因为身体虚弱出现的崩漏、带下等疾病，可以通过鹿胎来对症调治。

3.5鹿肾

鹿肾的主要功用补肾气，壮肾阳，益经血，治劳损，主治腰膝酸痛，肾虚耳聋、耳鸣。适宜人体质虚弱，阳气不足、气血两亏、怕冷、四肢不温、腰脊冷痛以及妇人产后缺奶者食用同时适宜肾阳不足、肾气亏乏者食用。

3.6鹿角胶

鹿角胶是鹿角经水煮制成的固体胶，其性味甘咸温，归肾肝经。其主要功效为温补肝肾，益精养血，用于肝肾不足所致的，腰膝酸冷，阳痿遗精，虚劳赢瘦，崩漏下血，便血便尿。

3.7鹿角霜

鹿角霜是鹿角熬膏，鹿角熬成膏后，剩的一些残渣，在利用做成叫鹿角霜，它味咸性温，归经归在肝经和肾经，主要是温肾助阳，补气补力的作用虽然弱，但它不滋腻，它还有个收敛止血的作用，对一些出血有效，主治肾阳不足的人群，比如说腰膝酸软、畏寒怕冷，还有就脾胃虚寒的人，食欲下降、恶心呕吐，对创伤的出血，溃疡的出血，溃疡久不愈合等也常用鹿角霜。

4. 梅花鹿产品深加工

4.1鹿茸的加工

鹿茸加工设备有真空泵、炸茸锅、自动控温炸茸器、烘干箱、操作台及相应的工具等，还应建有风干室等。采收的鹿茸要及时编号、称重、测尺、登记、加工，以防腐败变质。

根据采收和加工方法的不同，鹿茸又可分为排血茸、带血茸。①排血茸的加工。先将鹿茸洗刷干净，用真空泵或打气筒排出鹿茸内的血液，然后将鹿茸固定在茸架上，置于炸茸锅内时锯口要露出水面，在沸水中处理30秒钟，取出后对有破损的茸皮涂以面粉或鸡蛋清，经如此多次处理至锯口排出的血沫减少，茸色由深红色变为淡红色，即可结束。第2天操作与第1天相同，至茸血排干净、鹿茸尖有弹性时结束。第3天与第4天达到鹿茸尖由软变硬，又由硬变软，富有弹性即可结束炸茸工序。鹿茸每次结束煮炸后，剥去蛋清面或敷面，用毛刷将茸体刷净，用软纱布擦干，炸茸水要经常更换，保持锅内清洁。烘干时温度在70℃-80℃时放入，直至鹿茸完全干燥为止。加工后的鹿茸要达到茸皮完整，茸毛鲜艳，形状完美。②带血茸的加工。是将茸内血液的干物质完全保留在茸内的成品茸，要求其带血液充分、均匀、血色鲜。其加工方法是封住锯口、不排血，主要靠连续的水煮和烘烤。

4.2鹿茸血与鹿血的加工

鹿茸血是锯鹿茸或加工排血茸时收集的血液，鹿血是屠宰鹿时或从活体鹿静脉采集的鲜血。鹿茸血或鹿血的加工，将鹿茸血或鹿血倒入方盘中，摊成薄层晾晒至完全干燥，保存即可。

4.3鹿胎的加工

鹿胎为妊娠雌鹿腹中取出的水胎、流产的胎儿和出生后3天内死亡的乳鹿。鹿胎的加工有两种方法，一种为干鹿胎的加工法，另一种为鹿胎膏的加工法。干鹿胎的加工，将鹿胎或乳鹿去毛、洗净，浸入60度白酒中2-3天后，取出风干2-3小时，整形到初生仔鹿睡卧时的姿态，用麻绳固定，放入烘干箱内在80℃-90℃烘烤2小时左右，放出腹内气体，接近全熟时停止烘烤，放凉后取出风干，反复多次，直至干燥为止，也可将鹿胎加工成鹿胎粉保存。鹿胎膏的加工，将鹿胎或乳鹿去毛、洗净，放入锅内煮到骨肉能分离时，将骨与肉取出在80℃以下烘干，粉碎成胎粉保存，将煮鹿胎的水用纱布过滤，即成胎浆，低温保存。熬膏时先将保存的胎浆煮沸后，加胎粉搅拌均匀，按胎粉和红塘1:1.5的比例用文火加热，不断搅拌，浓缩至不沾手为止，倒入事先抹有豆油的方盘内放置于阴凉通风处，凝固后即成鹿胎膏。

4.4鹿尾的加工

将鹿尾去毛洗净，刮净绒毛和表皮，去掉尾根残肉及毛根，缝合尾根皮肉，风干即可。

4.5鹿鞭的加工

鹿鞭即雄鹿的阴茎与睾丸。阴茎与睾丸用水洗净，将包皮卷至龟头2/3处，将龟头钉在木版的一端，将阴茎适当地拉长，连同睾丸固定在木板的另一端，然后用开水烫煮后，自然风干即可。

4.6鹿内脏的加工

心脏的加工是将心脏的动静脉全部结扎，去掉心包膜和脂肪，在80℃烘箱内烤至干燥为止。鹿肝、肾的加工是将鹿肝或鹿肾放入开水内煮至用针刺不冒血时取出，切成薄片或小块，于80℃烤至干燥即可。

4.7鹿筋腱的加工

将鹿筋腱上的大块肉剔除，洗净后换水浸泡1-2天，刮洗2-3次，再浸泡1-2天，直至筋腱上的残肉刮净为止，然后将筋腱挂起风干即可。

4.8鹿肉与鹿骨的加工

加工鹿肉干时将鹿肉剔除大块脂肪，切成1-1.5kg的小块，放入锅内煮至六七成熟时取出，切成薄片，放入85℃-90℃烘箱中，烘干即可。将带肉的骨头在锅内煮熟，剔下的残肉撕成丝或切成碎块，放入锅中炒成黄色，在烘箱中烘烤或晾晒风干即成肉干。鹿骨的加工，可将剔净的鹿骨锯成小段，除去骨髓，洗净，然后制成鹿骨膏或冻存保鲜，也可将鹿骨在80℃温度下烤干保存。