食品检验技术对食品安全重要性研究

于静涛 1 欧博雯 2

2身份证号码：210304199506121822 辽宁沈阳市 110170

摘要：食品安全不仅关乎人的身心健康与生命安全，更与社会稳定息息相关。近些年来，食品安全问题频频发生，不仅影响食品行业的健康发展，还威胁到人们的生命与健康。因此，要积极采用专业的食品检验技术，避免食品出现质量问题，提高食品的安全系数，使人们可以放心购买与食用食品。

关键词：食品检验技术；食品安全；重要性

引言:由于食品安全问题频频被各大媒体报道，严重影响社会稳定，更对人们的生命安全造成较大的威胁，因此，要采用合理的检验手段对食品进行检验，获得准确的检验结果，保障食品安全，为人们的生命健康与饮食安全保驾护航。

一、食品检验技术在食品安全中的重要性

采用先进的检验技术对食品进行检验，可有效提高食品的安全系数。由于我国人口数量庞大，如果食品安全缺乏保障，不仅影响人的健康，还会对社会的和谐发展带来不良影响。执法部门需做到严格执法，才能有效提高食品的安全性。不仅如此，由于我国人民生活水平正不断提升，人们越发重视自身健康与饮食安全，只有采用专业的食品检验技术才能获得可靠的检验结果，使人们能够放心食用食品。

二、食品检验存在的问题

1、缺乏统一定量标准

尽管我国对食品检验工作高度重视，积极推出相关法律法规和标准，但这些内容的制定时间比较久远，大部分食品安全标准主要以行业标准为主，并非参照国家标准。现有的法律法规缺乏约束性和强制性，因此，需尽快制定统一的法律与标准，才能提高法律的权威性，规范食品安全检验工作。

2、检测技术不够与时俱进

目前，我国食品检测技术不够先进，与发达国家相比还存在较大的距离。比如，检测方法落后，快速筛选检测技术不成熟。部分快速检测方法灵敏度不足，导致食品检测技术与市场要求不相符。以农药和兽药残留检测为例，虽然这一类型的检测方法正不断完善，但却缺乏一定的敏感性和特异性。不仅如此，食品安全检测设备的性能亦有待进一步完善。比如，气相色谱、高效液相色谱、原子吸收光谱、离子色谱等方法已获得大多数检测部门的认可，但在实际操作的过程中，尚未高度普及气相色谱-质谱，高效液相色谱-质谱等方法。大多数检测机构采用较为传统的样品预处理技术，却由于其提纯效果差而影响检验结果的准确性。

三、食品检验技术的完善对策

1、创新机制

1.1整合机构和职能

需对现有的机构进行全面整合，加大监督与管理力度，明确各部门和各工作人员的职责，提高执法的有效性。执法人员要明确工作思路，提高执法的安全性和可靠性。为了进一步提高执法力度，要积极创新工作机制，不断完善相关法律法规，加大宣传力度，保证检验结果公开透明，定期对有害指标进行公布。

1.2加大队伍建设与培训力度

要吸取先进的经验，保证整个食品行业的监管水平有所提升。第一，明确负责人，统一开展领导，进一步提高工作人员的综合素质，使其掌握扎实的技术和技能。第二，通过有效的宣传，使社会各界人士能够充分意识到食品安全的重要性，从源头上予以把关，提高食品的安全系数。第三，对违法违规行为进行严格查处。

1.3加大管理与处罚力度

要发挥出相关部门的执法资源优势, 保证食品安全得到全面的监督与管理。第一，要进一步完善相关法律法规，加强对新食品安全法的宣传，使其得到进一步落实。第二，积极开展食品安全监测，完善相关设施，引进先进的检测设备。第三，完善食品综合执法机制。第四，加强对家禽和家畜饲料的检验，对食品添加剂进行全面检测，一旦发现违法违规操作的行为，需严格按照相关法律法规的要求进行处罚。

2、提高食品检验技术水平

要积极学习发达国家的经验，结合我国食品行业的实际情况，不断创新食品检验检测技术。第一，加强对快速检测技术的研究，重视农药、兽药等残留物的检测，对食品添加剂、饲料添加剂等内容进行迅速有效的检测。第二，积极开发先进的检测设备，引进先进的检测技术，优化检测体系。第三，加强对食品安全源头的控制。需采取因地制宜的原则，明确属于本地区食品行业的监管要求，还要为远程本地食品检验机构提供强大的技术支持。第四，提高检验人员的综合素质，使其掌握扎实的检测技术，熟练操作检测设备。

四、食品检验技术在食品安全中的具体应用

1、转基因食品检测

常见的转基因食品检测技术主要包括核酸检测和蛋白质检测。核酸检测主要利用基因芯片和聚合酶链式反应实现对食品的检测。在蛋白质检测中，离不开蛋白质芯片和蛋白质组分析法支持，同时还要采用酶联免疫分析法，实现对农作物的检测。不仅如此，该项技术还可对未知成分的作物进行检测。

2、色谱-质谱检测技术

第一，气相色谱法。采用该方法对食品进行检测时，需确保被测食品具有一定的物理属性，否则很难发挥出该项技术的作用。第二，质谱分析法。该项技术的准确性比较高，若用于测定化合物，可将色谱分析法和质谱分析法相结合。第三，高效液相技术。该技术可对食品进行定量化分析，可获得比较准确的检测结果。

3、酶联免疫分析法

酶联免疫分析法具有很高的灵敏度，可将其用于检测食品污染源，比如，对农药残留物进行检测，可有效降低检测成本。该项技术的精准度较高，但在使用过程中需引进先进的设备，而且对操作人员的要求比较高，加之其检测周期较长，无法对食品和化合物进行迅速检测。

4、光谱分析法

光谱分析法操作比较方便，在食品检测中比较常见，可在较短的时间内获得准确的检测结果，而且不会对人体和食品造成危害。采用该方法进行检测时，主要利用专业的仪器设备测定毒素对光的反应。若需对有毒物质进行检测，则需根据具体的物质，选择不同的检测手段。比如，对残留农药进行检测时，可采用傅里叶变换红外发射光技术；对蔬菜中的微生物进行检测时，可采用用拉曼光谱检测法。

结语:综上所述，食品检验技术对食品安全所带来的影响不言而喻，要积极整合优质资源，不断提高食品检测技术水平，扩大检测范围，加大监督力度，打造健全的食品安全监管机制。此外，要采取先进的技术手段，选择素质过硬的人员负责食品检测，严格按照相关标准进行操作，才能真正提高食品的安全系数，维护消费者的合法权益，使食品行业的发展充满旺盛的生命力。

参考文献：

[1]刘国礼.食品检验技术对食品安全的重要性[J].食品安全导刊,2021(21):11-12.

[2]张昊.食品检验技术对食品安全的重要性探讨[J].食品安全导刊,2018(29):29-30.