食品甜蜜素检测中气相色谱法的应用分析

赵丽萍 杨帅杰

摘 要：随着经济水平的提升，人们的生活品质日益提高，对食品安全的要求也逐渐提高，对食品添加剂的使用剂量要求越来越严苛，甜蜜素作为常用的食品添加剂，成为了人们关注的重点。本文对食品中甜蜜素的检测方法进行了探究，并对气相色谱法在食品甜蜜素检测中的具体应用进行了阐述。

关键词：气相色谱技术；食品安全；食品检测

一．概述

食品安全问题一直是国家社会非常关注的安全问题，我们国家有关部门对食品安全的监督是非常严格的，因为食品安全问题可是关系这千千万万人民身体健康及生命安全的民生问题。尽管国家严厉打击不良商家食品不合规格问题，但是依然会有许许多多的食品安全事件出现在大众眼前，比如引发国民高度警惕的2008年的三聚氰胺奶粉事件，或者2011年的瘦肉精事件。正是有利益的驱动，使得依然有部分商家为了个人利益铤而走险，无视国家对于食品安全问题的规范标准。我国相关部门必须要加强食品安全检测和防护意识，采取一系列相关的措施。

甜蜜素是一种经常被用来添加进食物的，是被允许添加一定范围用量进入食物的。GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》批准了甜蜜素加入食品中作为食品甜味剂用来改善食品风味，同时GB2760-2014《食品安全国家标准：食品添加剂使用标准》明确规定了蜜饯凉果、饮料、面包等十几类食品中允许使用甜蜜素,但是并不是随意添加甜蜜素进入蜜饯凉果、饮料、面包等十几类食品中，甜蜜素的添加有一个允许范围，最大允许使用量范围为0.65-8.0g/kg。到了2017年国家卫生计生委发布公告：允许在方便米面类食品中适量添加甜蜜素。

甜蜜素作为改善食品风味的添加剂，它的应用一直备受争议，对于它的评价褒贬不一。在日本、欧美等发达国家严禁在食品中添加甜蜜素，因为如果人类摄入了食品中含有过量的甜蜜素会加重人体内肝脏和神经的负担。有研究表明, 甜蜜素的长期食用会对肾脏有一定的毒副作用, 给细胞带来负面影响,同时甜蜜素在胃肠道内转化为环己胺或二环己基胺,具有一定潜在的致癌风险。

综上所述，甜蜜素虽然可以在食品中增加食品的风味，但是过量的摄入人体内是会对人体的器官细胞等造成有害影响的，而且也有潜在的致癌风险。因此需要有效监控食品中甜蜜素的添加和使用,降低甜蜜素存在的健康风险,促进食品产业合法合规的使用食品添加剂。本文主要探讨了检测食品中甜蜜素的方法-气相色谱法，为食品添加剂合理使用提供支撑

二．气相色谱法和甜蜜素的概念

2.1 气相色谱法

气相色谱法是一种利用色谱对食品中各种检测物进行检测的方法，该方法在检测食品领域有相当广泛的应用。气相色谱法检测时的灵敏度是非常高的，即使是几微克的小物质，也能用气相色谱法检测出来。气相色谱法在分离物质的效率非常高，而且分离的速度也很快。气相色谱法区分性质相似的物质效果很好，检测的选择性好，相似性很高的物质都可以利用气相色谱法进行分离测定。

2.2 甜蜜素

甜蜜素的化学名称为环己基氨基磺酸钠，它的价格仅为蔗糖的 1/3，但是甜蜜素的甜度却是蔗糖的30倍。效果好，价格便宜，所以甜蜜素才会收到生产商的青睐，是食品生产中常用的添加剂。我国G2760-2014《食品添加剂使用标准》明确规定，甜蜜素可以被当做食品中的甜味添加剂使用。在冷冻饮品、蜜饯、凉果类可以添加一定含量的甜蜜素。具体各种食品其甜蜜素的含量如下表所示。为确保生产的食品中甜蜜素的含量符合国家规范要求，必须加强相关部门对食品中甜蜜素添加剂的监管和含量测定，气相色谱法作为食品中甜蜜素检测的常用方法，检测准确性高，为规范食品中甜蜜素的使用提供了强有力的支持。

表1 各种食品其甜蜜素的含量

序号	食品种类	甜蜜最大添加使用量
1	冷冻饮品、饼干、配制酒	0.65 g·kg-1
2	酱、蜜饯	1.0 g·kg-1
3	凉果类、话化类、果糕类	8.0 g·kg-1

三．气相色谱技术原理

气相色谱法是利用气体作流动相的色层分离分析方法。气相色谱法将目标检测物质汽化，被汽化的目标检测物被载气(流动相)带入色谱柱中，由于色谱柱中的固定相与试样中各组份分子作用力不同，因此各组份从色谱柱中流出时间也不尽同，根据色谱图中的出峰时间和顺序，可对化合物进行定性分析。最后根据峰的高低和面积大小，可对目标检测物进行定量分析。

四．气相色谱技术应用

气相色谱技术主要包括在食品添加剂检测方面的应用和在食品质量方面检测的应用等等方面。

4.1 在食品添加剂方面检测的应用

甜蜜素对于代谢不好的人群危害更为严重，因为过多的甜蜜素在体内的堆积不能及时排出体外具有很大健康隐患。因此需要加强对食品甜蜜素的检测，从源头处阻断甜蜜素对人体的危害，气相色谱法是一种快速简单准备检测甜蜜素的方法，甜蜜素的广泛应用经历了如下历程：

在 2019 年，研究人员采用单因素试验和正交试验的方法，以甜蜜素提取率为指标，对食品中甜蜜素提取的试验条件进行探究，并建立了使用气相色谱测定食品中甜蜜素的方法。

在 2019 年，研究人员采用甲醇沉淀-气相色谱测定方法来检测食品中的甜蜜素含量，该方法处理液体产品简单快捷，避免了复杂基质的干扰，结果重现性较好。

4.2 在食品质量方面检测的应用

气相色谱技术不仅可以对食品添加剂进行检测，还可以对食品的质量问题进行检测。

研究人员人采用气相色谱法测定了浓香型原酒中己酸乙酯和乙酸乙酯的含量。

研究人员通过试验选择分离度好的色谱柱，讨论了顶空的平衡温度和平衡时间对气相色谱法测定水中苯系物的影响。

研究人员建立一种适用于氨基酸婴儿配方粉中肌醇检测的气相色谱方法。该方法准确可靠 , 重复性好 , 适用于氨基酸婴儿配方粉中肌醇含量的测定。

随着气相色谱法在食品添加剂检测方面的应用越来越广泛，可以更加高效准确快速地检测出食品添加剂中，特别是甜蜜素等添加剂含量是否符合GB2760-2014《食品安全国家标准：食品添加剂使用标准》以及相关监管部门的检测要求。对于气相色谱法应用到食品添加剂方面检测以及食品添加剂方面检测经理研究人员的努力探索，也因此气相色谱法在食品检测领域会被越来越广泛应用。

参考文献：

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