不同供餐模式的效果评价分析

朱红茹1詹季红2范红敏3

（2湖北科技学院湖北咸宁437100）

【摘要】学生营养关系着学生的健康和生长发育，也关系着民族的素质与国家的未来。我国于2011年11月开始启动实施“农村义务教育学生营养改善计划”，在试点地区的中小学校，为学生提供营养餐已经成为一项非常重要的日常工作。了解不同供餐模式下学生对营养餐的满意度以及学生营养改善的效果分析评价，为不同供餐模式进一步完善以及提高营养餐质量提供参考依据。

【关键词】供餐模式;营养状况

Evaluationoftheeffectofdifferentfeedingmodes

ZhuHongruFanHongminZhanJihgong

SchoolofPublicHealth,NorthChinaUniversityofTechnology

【Abstract】Studentnutritionisrelatedtothehealthandgrowthofstudents,aswellasthequalityofthenationandthefutureofthecountry.InNovember2011,Chinabegantoimplementthe“NutritionCompulsoryEducationStudentNutritionImprovementPlan”.Intheprimaryandsecondaryschoolsinthepilotareas,providingnutritiousmealsforstudentshasbecomeaveryimportantdailywork.Tounderstandthesatisfactionofstudentswithdifferentfeedingmodesandevaluatetheeffectofdifferentfeedingmodesonthenutritionalimprovementofstudents,andtoprovideareferenceforfurtherimprovementofdifferentfeedingmodesandimprovementofthequalityoffeeding.

【Keywords】Feedingmode;Nutritionalstatus

我国各地区之间社会经济发展不均衡，不同省份之间、同一省份的不同地区之间的条件相差巨大，所以希望以一种供餐模式在全国范围内大面积推广是不现实的，这就要求对不同供餐模式进行研究，分析其各自的优缺点，为不同地区因地制宜的选择适合本地区的供餐模式提供有益的参考[1]。了解不同供餐模式下学生对营养餐的满意度以及不同供餐模式对学生营养改善效果分析评价，为不同供餐模式进一步完善以及提高营养餐质量提供参考依据，分析学生营养餐实施过程中存在的问题和产生问题的原因，以便提出解决方案[1]。

研究发现，不同供餐模式下，营养餐的种类不同，直接影响学生对其的接受程度。由于供餐对象均为小学生与中学生，提供的食物口味更受学生喜欢，企业供餐模式更为方便，学生喜欢程度更高[2]。学生对学校提供的免费午餐或晚餐喜欢程度可能会受多种因素影响，饭菜口味，就餐环境，食物品种等方面的影响[3]。养餐要真正发挥其营养改善的作用，就必须要吃到学生的口中，营养餐才能发挥功效[4]。定量供餐模式下，不分年级大小，提供的食物都是定量的，就会造成中学生分量不够，小学生分量多吃不完。所以，最终要根据学生的饭量为学生提供分量。

分量充足的条件下，但是学生饥饿感的程度却不同，这说明免费营养餐模式提供的营养密度不高，免费营养餐为学生提供的大多是蔬菜类的植物性食物，肉类食物较少，营养密度低，而企业供餐模式为学生提供的是牛奶类的动物性食物，营养密度较高，学生不容易饿。处于生长发育期的儿童，其动物性食物摄入情况越差，越容易营养不良，优质蛋白含量丰富的食物，可为学生提供儿童生长发育必须的各种营养素[5]。学校免费午餐模式对学生的营养改善效果企业供餐模式好，可能的原因学校提供的免费营养午餐种类多分量足能够为学生提供更多的营养而企业营养餐成分单一，分量不足，对学生的营养状况改善较差。西部地区，学生营养状况基础较差，研究结果显示西部地区学生营养状况比中东部更好，说明学校免费午餐供餐模式下学生营养改善较多，效果较好。这主要是营养餐的品质问题，食谱单一，不够可口和分量不足是营养餐品质的主要问题，这些问题尤其凸显在企业供餐模式。学生的饮食习惯和饮食顺序也是影响营养餐发挥其正向营养干预作用的一个重要因素[4]。选择学校供餐模式，一般把膳食补助全用于提供传统的正餐热食，而选择企业供餐的模式大多为学生提供“牛奶+X”加餐，由于学校供餐食物的选择不同，直接导致不同供餐模式学校间学生膳食能量和营养素供应之间的差异[5]。

对实行免费午餐或晚餐的地区可以适当根据学生的喜好增加变换营养餐，促进学生对营养餐的使用。由于企业供餐是定量的，造成不分年龄大小，身材大小，性别等因素，所有人提供的营养餐都是定量的，这就造成有的学生吃不完，造成一定浪费，而有的学生不够吃。所以企业供餐模式应该实行按照年龄，性别等因素为不同人群提供不同分量的营养餐。不同食物和膳食营养素供应量均有普遍提高，且存在显著的供餐模式差异，不同食物和营养素之间情况不同，但从总体来看，学校供餐模式下膳食供应情况优于企业供餐。

参考文献

[1]张帆,胡小琪,张倩,等.国内外学生营养餐的膳食模式与供餐方式[J].中国食物与营养,2016,22(3):76-79.

[2]任燕.当前农村学生营养餐供餐模式研究.华中师范大学,硕士学位论文,2014:5-57.

[3]段佳丽,滕立新,赵然,等.北京市城区中小学校自供营养午餐管理现状[J].中国学校卫生,2012,33(2):162-163.

[4]王莹.西北地区农村学校“学生营养改善计划”实施情况调查研究—以甘肃省三个县为例.西北师范大学硕士学位论文，2013：3-146

[5]张帆.不同供餐模式学生餐的营养学和经济学评价.中国疾病预防控制中心，博士学位论文，2015:8-153.