正确认识水溶性维生素

武慧敏闫秀娟杨丽萍

【中图分类号】R96【文献标识码】A【文章编号】1672-5085(2010)17-0380-02

【摘要】维生素是人体必需的营养素之一，长期缺乏或摄入过多都会影响人体健康。本文就常见水溶性维生素的主要生理功能、其在疾病防治中的作用以及如何科学摄取等方面进行了系统地分析和总结，以帮助人们走出误区，正确认识水溶性维生素的作用。

【关键词】水溶性维生素健康影响

维生素是人体必需的一大类营养素，在调节物质代谢、促进生长发育和维持机体正常生理功能等方面发挥着重要作用，对多种疾病的治疗也具有一定的辅助作用。水溶性维生素缺乏或摄入过多都会危害人体健康，甚至导致疾病发生[1]。因此，我们对水溶性维生素进行了认真的分析和总结，以期帮助人们走出认识误区，科学合理地摄入适量维生素，达到预防疾病和促进健康的目的。

1常见水溶性维生素的生理功能

水溶性维生素包括B族维生素和维生素C等，它们化学结构的差异较大，生化功能也各异。

1.1维生素B1与焦磷酸结合，以辅酶形式参与糖的分解代谢、调节胆碱酯酶的活性，维持神经组织及肌肉的正常功能，调整胃肠道的功能，可用于治疗精神倦怠以及防治脚气病、多发性神经炎等。

1.2维生素B2又称核黄素，是体内多种脱氢酶的辅酶，参与三大营养物质的代谢和能量代谢，促进生长发育和细胞的再生，常用于消除皮肤、口腔、唇、舌等的炎症［2］。

1.3维生素B6在体内以磷酸酯形式存在，作为多种酶的辅酶，参与氨基酸的代谢、血红素合成和糖原分解，可用于治疗婴儿惊厥、精神焦虑和妊娠呕吐[3]。

1.4维生素C具有防治坏血病的功能，参与体内的氧化还原反应，促进胶原的合成，具有抗病毒及抗癌作用，增加铁的吸收和利用，帮助叶酸代谢［4］。

2正确认识水溶性维生素的作用

2.1水溶性维生素缺乏引发相应疾病水溶性维生素及其代谢产物较易从尿液中排出，如不及时补充易致缺乏，会导致机体物质代谢发生障碍，使人体的健康状况受到影响，甚至引起疾病。如维生素B1缺乏会使糖的中间代谢发生障碍，引起脚气病、末梢神经炎；维生素C缺乏时，胶原蛋白合成受阻，毛细血管通透性增加，导致易破裂出血、创口不易愈合等典型的坏血病症状。

2.2水溶性维生素摄入过多危害健康水溶性维生素虽然易于排泄，但过量服用也可能出现副作用，危害人体健康。如维生素C短期快速、大剂量服用常常引起胃肠道不良反应，而长期大量服用则可能引起尿路草酸盐结石的发生等。

2.3水溶性维生素对疾病的防治有一定的辅助作用维生素C为自由基清除剂，有强大的抗氧化作用，能抑制细胞基本成分的氧化，有研究资料显示维生素C对病毒性心肌炎的治疗有明显的辅助作用。另外，有研究结果显示维生素B6能降低同型半胱氨酸水平，降低心血管疾病危险[5]。

3走出认识误区，科学补充维生素

3.1水溶性维生素是人体必需的营养素，其在体内不断代谢失活或直接排出体外，因此适当的补充是必要的。但是由于认识不足，人们常常会陷入种种误区。

3.1.1维生素是万能药水溶性维生素种类较多，功能各异，对治疗维生素缺乏症有特效，但它们绝不像有些组织机构所宣传的那样，是包治百病的万能药。如果机体不缺乏维生素，无论哪种疾病，服用维生素都是一种浪费，甚至可能会加重病情。例如，胃溃疡患者大量服用维生素C，不仅无效，而且还会加重对胃的刺激，引起胃黏膜出血，影响常规治疗。

3.1.2维生素可以替代蔬菜蔬菜中的维生素是天然成份，而维生素制剂多是人工合成的，两者在性质上有所差别。此外蔬菜中还含有矿物质、微量元素、纤维素等非维生素类营养成份，所以相比较而言，蔬菜对人体健康的作用更全面。因此，完全用维生素制剂代替蔬菜几乎是不可能的。

3.1.3维生素吃得越多越好不少人认为维生素是安全的，有助健康，多多益善，于是盲目超量服用维生素。这种做法不但错误，而且非常危险。因为维生素每日需要量很少，过量摄入某些维生素会对人体的健康产生不利影响；此外，长期服用过量维生素可降低食物中维生素的吸收率，一旦停服常会引起维生素缺乏。

3.2在平衡膳食的基础上，根据自身需要，合理选用维生素是维护健康、预防疾病的重要手段。现就如何科学合理地摄取维生素提出几点建议。

3.2.1身体健康、膳食平衡者无需长期服用多种维生素，但对于处在特殊生理时期或无法很好执行膳食指南的人群，适量的服用维生素补充剂还是具有一定积极作用的。

3.2.2维生素的补充应贯彻“预防为主”的基本原则。以往人们往往只在发生疾病或进食减少等特定情况下补充维生素。2002年的中国人群膳食和营养状况调查显示，我国居民维生素的缺乏问题较为严重，因而我们应该深入理解“预防为主”的重要理念，合理补充维生素以维护健康。

3.2.3补充维生素应适量。如前所述，维生素缺乏或过量都会危害机体健康，所以补充维生素要特别注意剂量，应该根据自身需要适量补充。如何选择正确剂量的维生素必须要咨询医生或专业营养师，绝不能任意服用[6]。

综上所述，水溶性维生素是人体不可缺少的营养素，与个体生长发育和健康状况息息相关。为了改善人体营养状态、提高健康水平，我们应该更加全面地了解常见水溶性维生素的主要生理作用，正确评价其在防治疾病中的意义和价值，从而对其有一个科学的认识。

参考文献

[1]吴静美.维生素食用指南[J].中国保健杂志,2008,276：51-52.

[2]Knocker,郑哲.维生素请让我变白再变美[J].健康之友杂志,2008,222：96-98.

[3]安连玉.维生素及其应用[J].泰山卫生，2006，30（5、6）：7-8

[4]李小晴,何德阳莉.九问维生素C[J].中国保健营养杂志,2008,11：40-43.

[5]HolmquistC,LarssonS,WolkA,etal.Multivitaminsupplementsareinverselyassociatedwithriskofmyocardialinfarctioninmenandwomen-StockholmHeartEpidemiologyProgram(SHEEP)[J].JNutr,2003,133(8):2650-2654.

[6]王强虎,曹冰.吃出健康维生素[M].西安:西安交通大学出版社,2006：056-057.