膳食营养与癌症

韩静英王丽茹

(内蒙古锡林郭勒盟医院护理部026000)

【中图分类号】R73【文献标识码】A【文章编号】2095-1752（2014）19-0085-01

随着人们生活水平的逐步提高，单纯因为膳食摄量不足所指的营养不良症已经少见，但膳食结构不合理，杨杨失调性疾病日渐增多，较高比例的癌症发生与营养失调有密切关系。科学的调理膳食营养，是保证身体健康之一，平时合理的膳食，可以降低癌症的发生。营养是肌体摄入消化吸收和利用食物和养料，转变为工给人体量的整过过程的统称。在众多性味各异的天然食品中。人体所需的营养素有七类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素、粗纤维素和水。这七类营养脂肪，脂肪素在人体内相互协调相互制约，进行新陈代谢，共同完成人体的各种生理活动。营养对于人体健康非常重要，但“水能载舟亦能覆舟”，营养不合理会引发疾病，“病从口入”的道理，已为人熟知。目前已有充分的证据说明，癌症的发生与营养失调有关。美国90年代初的一份统计资料表明：癌症患者中与与职业有关的占5%，与环境污染有关的2%，而是45%以上与人们的生活习惯有关。这里的“生活习惯”主要指饮食习惯。美国“膳食、营养与癌委会”1982年在题为?膳食与癌?的报告中明确指出：“大多数人的癌症是受到膳食习惯影响的”普查发现，美国公民的饮食是低纤维、高脂肪，这是美国癌症的主要促成因素初步结论是；营养不合理已不仅仅是一个营养学的问题，更重要的是可以引发和导致癌症。

营养素主要来自食物，癌症与膳食的关系主要有以下几个方面。

一、营养过剩

1、脂肪过多经多项国家性调查证实，再以高脂肪为主的国家中，齐乳腺发病率比低脂肪食物为主的国家高出5—10倍，美国女子乳腺癌及直肠癌分别占第一位和第二位，而中国女子这两种癌分别为第七位、第六位；美国男子前例腺癌为第五位，前例腺癌的发病率则很低。主要原因与美国人的高脂肪饮食而中国人的低脂肪饮食有关。美国德克萨斯州生物化学家霍魔布莱克对患有阳光性皮肤损害的115例患者进行随机积分组研究，一组食用正常膳食，另一组食用低脂肪膳食，两年以后，低脂肪膳食组，被确诊为非恶性黑色素瘤皮肤癌的病例很少，表明了低脂肪膳食可以预防皮肤癌。

2、微量元素摄入过多某些微量元素摄入过多，在体内含量高，会产生间接或直接的毒害，增加癌症的机会，长期接触砷化合物，其肺癌发病率是一般人的3—8倍：铅可诱发肾癌，胃肠道癌症及白血病；高鎘饮水地区居民食管癌、喉癌和肺癌发病率均高于其他地区。

3、蛋白质过剩，摄入的蛋白质超量会增加乳腺癌、肾癌、前列腺癌的发病率。实验室内给大鼠喂高蛋白饮料，可使其胰腺癌发病率达46%，喂食酪蛋白饮料，可使乳腺癌发病率达57%。

4、碳水化合物过多摄入过多的精制碳水化合物，可以增加乳腺癌的发病率。

二、营养素失调

1、纤维素比例失调，健康饮食原则每人每天纤维素的供给量不应少于10—15克，因各种原因进蔬菜太少，纤维素摄入量降低，很容易引起结肠癌。根据1997年世界肿瘤流行病调查报告，欧美一些国家食物缺乏纤维素，引起大便秘结，使大肠粘膜与致癌物质接触时间过长，发展为大肠癌，成为肠癌高发区。非洲本地人食物中含大量纤维素，每天排便次数两次以上，而大肠癌的发病率较低。

2、体内缺少微量元素食管癌高发区，土壤和植物中钼含量偏低，土壤中缺钼会致硝酸盐在农作物积聚，是食物中亚硝酸盐的含量升高，机体缺钼以致缺乏防止致癌物活化的保护剂，增加癌的发生。长期缺碘可引起甲状腺肿大，一部分可恶变为甲状腺癌。

3、蛋白质过低机体蛋白质摄入不足或消耗过大，免疫功能下降，易致癌症发生。如美国生活低下的黑人，工作辛苦，饮食粗劣，各种癌症发病率比白人高2—3倍。

4、维生素缺乏当机体缺乏维生素时，易使上皮细胞角质化，这是一种癌前病变，动物实验室证明维生素A对该病有防治作用。又发现，缺乏维生素C、A、E与食管癌、宫颈癌有关。有人证实维生素C可以阻断甲基苯胺与亚硝酸钠在胃内合成甲基苯甲基硝胺，抑制透明质酸酶形成，起到抑癌的作用。

三、加工不合理

1、腌熏、盐渍食品在制作过程中易产生致癌物质多环芳香烴、苯并芘、亚硝酸盐，日本的胃癌发病率较高与吃这类食物有关，今年日本提倡少吃腌熏食品，增加奶类，结果胃癌的发病率大大降低。

2、食品添加剂，各种添加剂如防腐剂、调味剂、乳化剂、着色剂等，有的有致癌作用。

3、高温烹饪运用烘、烤、煎、炸等烹饪方法，可使食物硬变及焦化，蛋白质分解产生化学反应，出现杂环胺类化合物，有致突变作用。

四、食物污染

大气、水、土壤的污染会使作物的生长环境发生变化，食物受到污染。煤和煤气在燃烧中产生的油煤、粉尘，未洗净残留在蔬菜、水果上的农药、杀虫剂等也有致癌作用，黄曲霉素易生长在花生、大豆上，黄曲霉素可引起肝癌、胃癌、挥发性有机物、化合物污染饮水，可是白血病的发病率升高。

正常为饮食营养与癌症关系密切，我们预防癌症要平时抓起，结合我国目前的具体情况，

提出以下饮食建议：

1、平衡膳食中适量的蛋白质，碳水化合物以及粗纤维素，多吃新鲜绿叶蔬菜、水果、菇类，保持体内个营养素的协调。

2、少吃脂肪、肉类，控制体重在正常范围内。限制每日摄入过高总热量。

3、膳食品种多样化，避免长期食用单一食品，不吃霉变的食物。

4、少吃过度的煎、炸、熏、烤及腌制食物。

5、少喝含酒精的饮料，多进含维生素A、B的食物，如蛋、奶胡萝卜等。

6、合理进补能提高人体免疫功能的滋补品。

7、避免暴晒，经常洗澡更衣。

8、不吸烟，避免被动吸烟。

9、积极治疗癌前病变，防微杜渐。

总之，我们要树立正确的膳食观念，改正不良的饮食习惯，合理安排平时的食谱，注意饮食结构的搭配，使体内营养素维持平衡的状态，可以减少癌症的发生。