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《冷饮与速冻食品工业》
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2003年2期
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热反应牛肉香精
热反应牛肉香精
(整期优先)网络出版时间:2003-02-12
作者:
张杰
轻工技术与工程
>食品科学
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同系列资源
资料简介
采用氨基酸、多肽(特别是含硫物)与还原糖进行美拉德反应制备牛肉香精,并对反应条件的各因素如反应时间、反应温度等进行了研究.
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采用氨基酸、多肽(特别是含硫物)与还原糖进行美拉德反应制备牛肉香精,并对反应条件的各因素如反应时间、反应温度等进行了研究.
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冷饮与速冻食品工业
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美拉德反应
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